【国家专业标准(ZB)】 美味黄瓜罐头

中华人民共和国行业标准
美味黄瓜罐头
主题内容与适用范围
ZB X77 00790
本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料，加调料、冰醋酸，经密封、杀菌制的美味黄瓜头。2引用标准
ZB X70 004
罐头食品的感官检验
ZB X70 005
GB1903
GB5461
GB7900
QB1006
QB1007
罐头食品包装、标志、运输和贮存食品添加剂
乙酸(醋酸)
食用盐
白胡椒
罐头食品检验规则
头食品中净重和固形物含量的测定GB 4789.26
GB 5009.16
GB 5009.13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
GB/T12456
GB/T12457
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中总酸的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语
3.1鲜嫩小旱黄瓜
指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜。3.2整条瓜体
指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。3.3去蒂
指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。4产品分类
按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类：整条装美味黄瓜头，产品代号为878；a.
段装美味黄瓜头，产品代号为8781。b.
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
ZB X77 007--90
5.1.1叶三小旱黄瓜：新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm，直径不超过3.5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。
5.1.2白胡椒：应符合GB7900的要求。5.1.3月桂叶、芥莱籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。5.1.4乙酸：应符合GB1903的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈
浅黄色，清亮透明
具有美味黄瓜磁头良好
的滋味、气味，无异味
整条装。瓜质较脆嫩,瓜
体大小较均勾，瓜体较
直，长度60～110mm，直
径20~35mm
一级品
瓜体呈黄绿色，允许个别瓜
体呈灰绿色。汤汁呈淡黄
色，清亮透明
具有美味黄瓜头较好的
滋味、气味，无异味
整条装。瓜质较脆嫩，瓜体
大小大致均匀，瓜体尚直，
长度70～~120mm，直径20
～35mm
合格品
瓜体呈灰绿黄色。汤汁呈黄
色，尚清晰
具有美味黄瓜罐头尚好的滋
味、气味，无异味
瓜质尚脆嫩，瓜体大小尚均
勺，允许瓜体有轻度弯曲，但
一罐内不能超过总条数的
50%。铁听装：长度70～
120mm，直径不超过35mm。玻
璃瓶装：长度40～80mm
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物含量
500mL罐头瓶
5.3.3小配料
标明重量
允许公差
胡椒、月桂叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的2.5%～4.0%。5.3.4酸度为0.4%~0.8%（以醋酸计）。5.3.5氯化钠含量为1.2%~~2.0%。5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。572
固形物
规定重量
允许公差
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
ZB X77 007—90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金屑屑及长度大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。下载标准就来标准下载网
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4酸度
按GB/T12456规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6.7氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法测定。
检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准主要起草人孔庆令、孙树明、沈鸿九。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB307一64《酸黄瓜头》作废。573
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。