【国家专业标准(ZB)】 草莓酱罐头

中华人民共和国行业标准
草莓酱罐头
1主题内容与适用范围
ZB X74 004-90
本标准规定了草莓酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理，加糖、柠檬酸、果胶浓缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱头。
引用标准
白砂糖
GB 1987
GB 2760
食品添加剂·柠檬酸
食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验QB1006
GB10788
GBn 246
罐头食品检验规则
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法食品添加剂果胶
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13
GB 5009.12
GB5009.11
ZB X70 004
ZB X70 005
GB 11671
QB1007免费标准bzxz.net
3术语
3.1徐徐流散
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品的感宫检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品净重和固形物含量的测定指在室温20C的条件下，取10～20g果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。3.2汁液析出
指在室温20℃的条件下，取10～20g果酱放置白瓷盘中，酱体表面析出糖液。3.3果蒂
指草莓果梗与尊叶的完整部分。3.4干疤果
指果实表面和果尖的黑色干结。3.5果
指抹压不散的僵硬果
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
4产品分类
ZBX74004—90
草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类：高糖草莓酱罐头，产品代号为703；a.
低糖草莓酱罐头，产品代号为7031。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1草莓：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，果面呈红色或浅红色，无霖烂和病虫害。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.4果胶：应符合GBn246的要求。5.1.5如使用防腐剂，应符合GB2760的要求。5.2感官性能
应符合表1要求。
表1型
感官性能
组织形态
优级品
酱体呈紫红色或红色，有光泽，均匀一致
具有草莓酱罐头应有的滋味及
气味，果实香味浓，甜酸适口，无异味
酱体呈胶粘状,徐徐流散,有部
分果块、果实，无果蒂、无汁液析出
5.3理化指标
酱体呈红色或暗红色，稍有光
泽,较均匀一致
具有草莓酱罐头应有的滋味及
气味，果实香味较浓，甜酸较适口，无异味
酱体呈胶粘状,徐徐流散,有部
分果块、果实，无果蒂，允许轻微的汁液流出
格飾品
酱体呈淡红色或红褐色，较一
具有草荐酱罐头应有的滋味及
气味，无异味
酱体呈胶粘状,徐徐流散,有部
分果块、果实，无果蒂，允许少量汁液流出
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重
标明重量·g
允许公差，%
5.3.2可溶性固形物含量
四旋瓶
按开罐时折光计，高糖草莓酱大于65%，低糖草荐酱为45%~～~55%。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
四靛瓶
四旋瓶
ZB X74 004- 90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的镊珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3可溶性固形物含量
按GB10788规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、的含量。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由河北省保定髓头厂起草。本标准主要起草人解纪刚、沈婉娟。本标准参照采用食品法典委员会（CAC)标准CODEXSTAN79-1981《果断（密钱）和果冻法规标准》。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准.QB292--76《草荐酱头》作废。545
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