【国家专业标准(ZB)】 糖水杨梅罐头

中华人民共和国行业标准
糖水杨梅罐头
主题内容与适用范围
ZB X74 005—90
本标准规定糖水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加糖水（或加酸调整糖酸比），不添加色素，密封、杀菌制成的糖水杨梅罐头。
2引用标准
GB 317白砂糖
QB1006罐头食品检验规则
GB1987
食品添加剂柠檬酸
ZB X70 004
QB 1007
罐头食品的感官检验
罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789. 26
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
ZB X70 005
食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品包装、标志、运输和贮存果蔬类罐头食品卫生标准
GB 11671
GB10788
3术语
3.1裂缝果
头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法指因杀菌或冷却不良造成果肉开裂的杨梅。3.2畸形
指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。3.3机械伤
指果实受外界机械作用，局部组织受到严重破坏。3.4杂色巢
指同一罐中，呈绿色或其他非杨梅本色的果实。3.5碎屑
指果实落下的囊胞及其他组织。3.6软烂
指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气味。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准546
1990-10-01实施
4产品分类
ZB.X74 005—.90免费标准下载网bzxz
糖水杨梅罐头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类：a。炭梅原料糖水杨梅罐头，代号为6081，b.其他品种原料杨梅头，代号为608。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1杨梅：果实新鲜良好，成熟适度，囊胞饱满，呈紫红色至浅红色，色泽均匀一致，无霉烂、变质、病虫害及机械伤。
5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
果肉和糖水较均勾一致的深
红色至紫红色，无杂色果，糖水较透明,允许有少量沉淀和碎
具有糖水杨梅罐头应有的风
味，甜酸适口，有浓郁的杨梅香味，无异味
果实紧密、丰满、宪整，木软烂，带核，横径大于21mm。大小大
致均匀，允许轻微畸形果一个，轻微裂缝果不超过总果数的
5.3理化指标
果肉和糖水呈较均匀一致的红
色至深红色，每罐允许有一个
杂色果，糖水较透明，允许有少量沉淀和碎屑
具有糖水杨梅罐头应有的风
味，甜酸适口，有杨梅的香味，无异味
果实较紧密、完整，不软烂，带核，横径大于20mm。大小大致
均匀,允许轻微瞻形果二个,轻
微裂缝果不超过总果数的
果肉和糖水呈浅红色至红色，
允许有紫罗兰色。杂色果不超
过总果数的 12%,糖水尚透
明，允许有沉淀物和碎屑
具有糖水杨梅罐头应有的风
味，无异味
组织尚紧密，不软烂，果实尚完整，带核，横径大于16mm。允
许裂缝果和畸形果不超过总架
数的30%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.2
表2净重和固形物含量
罐头瓶
标明重量
允许公差
规定重量
充许公差
ZB X74 005- 90
5.3.3糖水浓度，开罐时按折光计，高浓度为17%～~20%，低浓度为14%~17%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的镉珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不天于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过充许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70005规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按 QB 1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波头食品厂起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨子瀛、于海宏、任一平。废。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB274--64《糖水杨梅头》作548
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