【国家标准(GB)】 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T 5506.3—2008/1SO 21415-3:2006代替GI3/T14607—1993
小麦和小麦粉
面筋含量
第3部分：烘箱干燥法测定干面筋Wheat and wheat flour-Gluten content-Part 3: Determination of dry gluten from wet glutenby an oven drying method
(1SO 21415-3:2006,IDT)
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T5506&小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分：第1部分：手洗法测定湿面筋；
。--第2部分：仪器法测定湿面筋；第3部分：烘箱干煤法测定下面筋；.-一第4部分：快速平燥法测定千而筋。本部分为GB/T5506的第3部分。
GB/T5506.3-—2008/ISO21415-3:2006本部分等同来用ISO21415-3：2006《小麦和小麦粉面筋含量烘箱+燥湿面筋法测定于面筋合量》（英文版）
为了便于使用，本部分作下列编辑性修改删除国际标准前言部分；
将“本国际标准”改为“GB/T5506的本部分”；用小数点“\代替原国际标准中作为小数点的“，”谢除6.1部分中“应注意此处的m与手洗法中“称样部分的小麦粉质量并不相等。”；-将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量\修改为\Tn为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”；·删除7.1中提取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为㎡。应注意此处的m与手洗法中称样部分\的小麦粉质量并不相等。”。本部分的附录 A 为资料性附录。本部分由国家粮食提出。
本部分由全国粮油标准化技术委员会归。本部分起草单位：国家粮食局科学研究院.北京市粮油食品检验所。本部分主要起草人孙辉、姜薇莉、士立坤、霄玲、白石桥、王利川，本部分所秘替标准的历次版本发布情况为：GB/T14607—1993.
GB/T5506.3-2008/IS0 21415-3:2006小麦和小麦粉面筋含量
第3部分：烘箱干燥法测定干面筋GB/T5506的本部分规定了出GB/T5506.1和GB/T506.2制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋含量的方法。
本部分也适用于湿面筋巾水分含量的测定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T550G的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，皱励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T5506.1小麦和小麦粉
ISO 21415-1 :2006, MOD)
面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋（GB/T5506.1·-2008面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋（GB/T5506.2:·2008，GB/T550G.2小麦利小麦粉
IS() 21415-2.2006,IDT)
GB/15506.4小麦和小麦粉
2008, IS0 21415-4:2006,IDT)
面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋（GB/T5506.4-G13/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法（GB/T21305—2007，ISO712：1998，IDT）3术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。3.1
湿面筋wetgluten
按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。3.2
干面筋dry gluten
按照本部分或GB/T5506.4规定的方法-F燥湿面筋得到的剩余物质：4原理
按照GI3/T5506.1或G13/T5506.2规定得到的湿面筋，经T燥后称取其质量。5器设备
-般试验空仪器设备及以下仪器设备。5.1解剖刀或小刀。
5.2 金属或塑料盘:5 cm×5 cm。5.3烘箱：可保持130℃12℃。
GB/T5506.3--2008/IS021415-3:20065.4下爆器：带有有效干燥剂。
5.5天平：分度值0.01g。
6操作步骤
6.1称样
称量盘了的质量，精确到0.01g，记录为mu。取由GB/T5006.1或GB/T5006.2制得的湿面筋球，放在盘子上，称量盘子和湿面筋的质量，精确至0.01g，记录为me制取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为n6.2检
将盘子和面筋置于130℃烘箱（5.3)中干燥2h后取出，用解剖刀或小刀在半燥的面筋上划3个或4个半行的切口，冉放回烘箱，继续干燥4h，总计干燥时间为6h。取出盘子和干面筋在干燥器中冷却至室温（通常需要 30 min）。称量盘子和[面筋的质量，精确至0.01g，记录为mz。
7结果计算
7.1干面筋含量的计算
测试样品-1面筋含量按式(1)计算：Galey
武中：
ma_= m×100%
(G”--测试样品干面筋含量，以占原始小麦粉样品的质量分数计：t
盘子和干面筋的总质量，单位为克(g)；mr空盘子的质量，单位为克(g)；n
-测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克(g)。（1
原始样品的水分含量可由GB/T21305测得。若考虑此因素，则样品下基的面筋含量按式（2）计算：
100x(m,-m）
m×(100-w)
Gm一水分含量为仙的测试小麦粉样品干面筋含量，以占原始样品（干基）的质量分数计；原始样品的水分含量，以质量百分数表示。u
结果取两次测试的算术平均数。7.2湿面筋水分含量的计算
湿面筋中的水分含量按式（3)计算：wc m二n×100%
式中：
湿简筋中的水分含量（以质量分数计）：ms--一盘了和湿面筋的总质量,单位为克(g)。8精密度
8.1实验室间测试
附录A汇总了本方法精密度的实验空间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用子其他的面筋含量范围和测试对象。
8.2重复性
GB/T 5506.3—2008/LSO21415-32006在同一实验室，出同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对问一被测对象相互独立进行测试状得的两次独立测试结果，无论采用手洗法还是仪器法制得的湿面筋，阅次测试结果的绝对差值大于，0.6g/100g的情况不应超过5%。8.3再现性
在不同的实验室，由不间的操作者使用不同的设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差侦大于下列给定数值(R)的情况不应超过5%：…湿面筋测定采用的是手洗法：R—3.1g/100g；湿面筋测定采用的是仪器法：R-2.3g/100g。9测试报告
测试报告应详细说明：
-包括鉴定样品所必需的全部信息；若已知采样方法，则注明：
采用的测试方法，参考GB/T5506的本部分和其他部分的湿面筋检测方法；本部分中术规定的全部操作细节，以及可能影实验结果的任何操作：所得的测定结果：
一如进行了重复性试验,列出结果。3
GB/T 5506.3—-2008/IS0 21415-3:2006附录A
（资料性附录）
实验室间测试结果
例牙利布达佩斯CONCORDIAWarchousc有限公司粮食检验实验室于2004年组织的7个国家的21个实验室对本标准方法进行了实验室联合测试。所用样品为以下6个：样品A:小麦籽粒（普通小麦)；
样品B：小麦籽粒(普通小麦)；
样品C：小麦籽粒（杜伦麦）；
样品D杜伦麦粗粒粉；
···样品 E:小麦粉；
一样品F:小麦粉。
测试结果经统计分析符合ISO5725-1和IS05725-2的要求，精密度数据见表A.1和表A.2。表 A.1ISO 21415-1 法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据项
排除离群值后的实验室数量
平均值/（g/100g）
重复性标准假差，S./(g/100g）重复性变异系数/%
重复性限 -(—2. 8 S.)/(z/100 g)再现性标准偏差，S/（g/100g）再现性变异系数/%
再现性限R(2.8S)/(g/100g）
表A.2IS021415-2法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据项
排除离群值后的实验室数蛋
平均值/（区/100g）
重复性标准偏差,S,/(g/100 g)
重复性变异系数/%此内容来自标准下载网
重复性限<=2.8S)/（g/100g）
再现性标准偏差，/（g/100g）
再现性变异系数/%
再现性限 R(=2. 8 Su)/(g/100 g)4
藝考文
GB/T5506.32008/ISO21415-3:2006[1] ISO712
Cercals and cereal products-Determitalion of moisture content Routine refer-ence mcthod.
GB/T 5506. 3-2008
中华人民共和
国家标准
小麦和小麦粉面筋含重
第3部分：烘箱干燥法测定干面筋CB/T 5506.3—2008/ISO 21415-3:2006*
中国标准出版社出版发行
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开本880×12301/16印张0.75字数11千字2009年1月第一版 2009 年1月第一次印刷*
书号：155066·1-35463定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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