【国家标准(GB)】 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋

ICS 67. 040
中华人民共和国国家标准
GB/T5506.4—2008/1IS0 21415-4:2006代替GB/T5506—1985
小麦和小麦粉
面筋含量
第4部分：快速干燥法测定干面筋Wheat and wheat flour-Gluten content-Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method(ISO 21415-4:2006,IDT)
2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分：第1部分：手洗法测定湿面筋；
第2部分：仪器法测定湿面筋；
第3部分：烘箱干爆燥法测定十面筋；第1部分：快速-T燥法测定干面筋：本部分为 GB/T 5506 的第 4部分。GB/T 5506.4—2008/ISO 21415-4:2006本部分等同采用ISO21415-4:2006《小麦和小麦粉面筋含量快速干燥湿面筋法测定干面筋含量\英文版）。
为了便于使用,本部分作下列编辑性修改：删除国际标雅前言音部分；
将“本国际标准\改为“本部分”：用小数点“，*代替原国际标准中作为小数点的“，”：-将7.1公式中的m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质最。”；-\一删除“应注意此处的n与手洗法中“称样部分\的小麦粉质量并不相等。”根据我国使用需要，增加了“7.3面筋吸水率的计算公式”。本部分代替GB/T5506---1985%粮食，油料检验面筋测定法”。本部分的附录 A为规范性附录,附录B为资料性附录。本部分由国家粮食局提山。
本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所，本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、土立坤、雷玲,白不桥、王利丹。本部分所代替标准的历次版本的发布情况为：-GB/T5506—1985。
1范围
GB/T5506.4-2008/IS021415-4.2006小麦和小麦粉面筋含量
第4部分：快速干燥法测定干面筋G1/T5506的本部分规定了通过快速燥由GB/T5506.1和GB/T5506.2制得的湿面筋以测定干面筋含量的方法。
本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。儿是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T5506.1小麦和小麦粉
面筋含量
第1部分：手洗法测定面筋（（13/T5506.1：：2008，ISO 12451-1:2006,M0D)
GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋（GB/I5506.2-2008，ISO 12451-2:2006,IDT)
GB/T5506.3小麦和小麦粉
2008,IS0 12451-3:2006,IDT
面筋含量第3部分：烘箱于爆法测定干面筋（GB/T5506.3一GB/T21305谷物皮谷物制品水分的测定常规法（GB/T21305-2007,IS0）712：1998，IDT）3术语和定义
下列术语和定义适用于G1/T 550G的本部分。3.1
湿面筋wetgluten
按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的，主要山小麦的种蛋白质纽分（谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的一种具有粘弹性的物质。3.2
干面筋drygluten
按照GB/T5506.3或本部分规定的方法下燥湿面筋得到的剩余物。4原理
按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的湿面筋，经干燥后称取其质量。5仪器
实验室常用仪器及下列仪器。
5.1电加热干燥器：由表面涂有防粘材料的两个金属-干爆盘和能够加热达到工作温度（150℃200℃）的阻抗线圈纽成，具体见附录A的图A.1。5.2天平；分度值0.01g。
GB/T 5506.4—2008/IS0 21415-4:20066操作步骤
6.1干燥器的准备
在进行干燥测试之前先将十爆器（5.1)升温至工作温度。6.2干燥湿面筋
将由GB/T5506.1或GB/T5506.2获得的，巴去除大部分洗涤液并称量准确至0.01g的湿面筋球(m),置于已经预热的干燥器(5.1)中,加热时间为300 s士5 s,从于燥器中取出干面筋并进行称量，谁确至0,olg(m）。7
结果计算
7. 1干面筋含量的计算
试样的干面筋含最按式(1)计算：m×100%
Gary a
试样的于面筋含量，用战样占原始样品（小麦粉，二饮碾磨的粗粒粉或全麦粉)的质量分数表示；
-干面筋的质量，单位为克（g)；tng
用于测定湿面筋含的原始小麦粉样品的质量，单位为点（g）。原始小麦粉样品的水分含量可由GB/T21305测得。荐考虑此因素，则小麦粉样品干基的干面筋含量按式(2)计算：
100xms
mX (100-w)
式中：
G试样f基的干面筋含量（用质量分数表示）；…原始小麦粉样品的水分含量，以质量百分数表示。结果圾两次测试的算术平均数。7.2湿面筋水分含量的计算
试样避面筋中的水分含量接式（3）证算：G
me×100%
式中.心-.
试样湿面筋重的水分含量（用质量分数表示）；m
试样的湿面筋质量,单位为克(g)。7. 3面筋吸水率的计算
试样面筋吸水率按式(4)计算：
式中：
8精密度
试样面筋吸水率(用质量分数表示)。8.1实验室间测试
附录B汇总了本方法精密度的实验牵间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的面筋含量范围和测试对象。
8.2重复性
GB/T5506.4—2008/IS021415-4:2006在同-一实验室，山同一操作者使用相同设备，按相同的测试力法，并在短时间内对同一被测对象相五独立进行测试获得的两次独立测试结果，尤论采用手洗法还是仪器法制得的湿而筋，两次测试结果的绝对差值大于0.6g/100g的情况不应超过5%。8.3再现性
在不同的实验室，出不同的操作者使用不同的设备按相间的测试方法，对同一被测对象相互独立进行测试获得的刚次独立测试结果的绝对差值人于下列给定数值(R)的情况不应超过5外：手洗法测定湿面筋：R4.1g/100g；仪器法测定湿而筋+R=2.0g/100g。9测试报告
测试报告应详细说明：
包括鉴定样品所必需的全部信息；若已知采样方法，则注明；
采用的测试方法，参考本部分和其他部分的湿面筋检测方法，本部分中未规定的全部操作细节，以及可能影喇实验结果的任何操作；所得的测定结果；
如进行了重复性试验，列出结果。3
GB/T 5506.4--2008/IS0 21415-4:2006电加热干燥器如图A.1所示。
附录A
(规范性附录）
电加热干燥器
图A.1电加热干煤器
附录B
(资料性附录）
联合实验室测试结果
GB/T5506.4—2008/IS021415-4:2006出匈牙利布达佩斯CONCORDIAWsrehouse有限公司粮食检验实验室于2004年组织的个国家的21个实验室对本标准方法进行了实验室联合测试。所用样品为以下6个：样品A小麦籽粒（普通小麦）)；-样品13：小麦杆粒（普通小麦）；样品C：小麦籽粒（杜伦麦）；
一样品D：杜伦麦粗粒粉；
样品E：小麦粉；
样品 F;小麦粉。
测试结果经统计分析符合ISO5725-1和ISO5725-2的要求，精密度数据见表I3.1和B.2。表B.1手洗法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据项
排除离群值后的实验室数量
平均值/(g/100 g)
重复性标准偏差,S./(g/100 g)
重复性变异系数/%
重复性限(=2.8S,)/再现性标准偏差,Sn/g/100 g)
再现性变异系数/%
再现性限R(=2.8Se)/（g/100g)
仪器法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据样
排除离群值后的实验室数量
平均值/(g/100g)
重复性标准偏差,S,/(g/100 g)
重复性变异系数/%
重复性限-2.8.5.)/(g/100g）
再现性标准偏差，Sr/（g/100g）再现性变异系数/%
再现性限R(=2.8.S)/(g/100g)
GB/T 5506.4—2008/1S0 21415-42006参考文献
ISO 712 Cereal and ccrcal products—Detcrmination of moisture content--Routinc refer[
cnce method.
GB/T 5506. 4-2008
中华人民共和bzxz.net
国家标准
小麦和小麦粉面筋含量
第4部分：快速干燥法测定干面筋GB/T 5506.42008/1SO 21415-4:2006*
中国标雅出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址 spe. nct. cn
电话：6852391668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/16
印张0.75
字数12千字
2009年1月第-版
：2009年1月第一次印
书号：155066·1-35464 定价14.0元由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
90080900
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。