【国家标准(GB)】 粮油检验 小麦粉破损淀粉测定 α-淀粉酶法

ICS 67. 040
中华人民共和国国家标雅
GB/T9826-—2008
代替GB/T9826·1988
粮油检验
小麦粉破损淀粉测定
-淀粉酶法
Inspection of grain and oils-Determination of starch damagein flourAlpha-amylase nethod2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T 9826-2008
本标准修改采用美国谷物化学师协会标准AACC76-30A（1999）《小麦粉破损淀粉测定》（英文版）本标准与AACC76-30A(1999)相比的差异如下：用GB/T5490-1985《粮食、油料及植物油脂检验一般规则附录B中的方法代替
AACC76-30A(1999)中所引用AACC70-75的方法标定硫代硫酸钠济液。本标准是对GB/T98261988《小麦粉破损淀粉测定法α-淀粉酶法》的修订。本标准代替GB/T9826—1998。
本标准与(G13/T9826—1988相比的主要变化：将α-淀粉酶的作用时间由60min调整为15min-规定了淀粉酶的使用量；
修改了破损淀粉值的计算公式。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准出全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。本标准主要起草人：孙长坡林家永、薛雅琳。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 9826—1988.
品成伴网ht
1范围
金小麦粉破损淀粉测定
粮油检验
α-淀粉酶法
GB/T9826—2008
本标准规定了α-淀粉酶方法测定小麦粉破摄淀粉的术语和定义、原理、仪器和用具、试剂、操作步骤、结果计算和重复性。
本标准适用于小麦粉破损淀粉的测定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用义件，其最新版本适用于本标准。GB/T5490-1985粮食.油料及植物油脂检验一般规则3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
破损淀粉
damaged starch
小麦中的淀粉颗粒在研磨过程中受到机械损伤而产牛破损的淀粉。4原理
在研磨过程中小麦的淀粉颗粒会受到损伤，破损淀粉含量会影响小麦粉的吸水性和面团揉混特性本方法用于测定在小麦粉中易于被真菌α-淀粉酶水解的破损粉颗粒的质量分数。以水分含量为14%的小麦粉样品计算。
5仪器和用具
5.1恒温水浴：水温控制在30℃土0.1℃。5.2热玻璃试管：25mmx220ml
5.3量筒：25mL、50mL。
5.4玻璃漏斗及中速定量无灰滤纸。5.5天平：感量为0.01名。
5.6移液管或移液器:1 mL、5 mL、10 mL5.7pH计或精密 pH试纸:可测pII4. 6~1.8。5.8秒表。
5.9滴定管：10ml.（精度为0.1ml）。5.10锥形瓶：150ml。
5.11玻璃棒。
合伙伴
GB/T9826—2008
6试剂
除另有规定外，所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水。6.1乙酸缓冲液：解4.1g无水乙酸钠（CI.COONa），再加人3.0mL冰乙酸，用水定容至1000rml，溶液pH为4.6~-4.8
6.2硫酸溶液：将100ml.浓硫酸（H.S04)加人到大约700mL水中，用水定容至1000mL，溶液的浓度为3.68mol/L±0.05mal/L。
6.3钨酸钠溶液：称取12.0g钨酸钠(NaWO，·2H.0)溶丁水中，并定容至100mL6.4α-淀粉嗨制品：山米曲霉（Aspergillusuryzue）制得的真菌酶（活力大于等于10U/mg），鑫见参考文献[1]
7操作步骤
7.1将乙峻缓冲液(6.1)置于30℃水浴中。称取1.00g(11%湿基）面粉样品置子150mL锥形瓶(5.10)中。称取0.050g酶，加人到锥形瓶中，再加人45mL乙酸缓冲液（6.1）。用玻璃棒混勾。从加入溶液（6.1)起，在30℃恒温水浴(5.1)中准确保温15min7.2保温后，加入3.0mL硫酸溶液（6.2)和2.0mL钨酸钠溶液（6.3）。充分混合，静置2min，然斥经滤纸过滤，弃去最初8～10滴滤液。7.3立即吸取5.0ml.滤液丁试管中，并按照附录A测定还原糖的含量，7.4按7.1~7.3在不加面粉的条件下，测定试剂的空白。样品(7.3)中消耗硫代硫酸钠溶液体积减去空白实验(7.4)消耗的硫代硫酸钠溶液体积就是还原糖氧化0.1mo1/L铁氰化钾消耗的体积，并可在附录A的表A，1中查得消耗的铁氰化钾溶液体积换算成的麦芽糖的毫克数（m），B结果计算
按式(1)计算试样的破损淀粉值(P),数值以%计：P 1.64X5Xm
式中：
.0.082×m
-由附录A得到的10 g淀粉中麦芽糖毫克数，单位为毫克(tng);m
9重复性
样品稀释倍数；
61%的淀粉转化为麦芽糖,所以乘以 0. 61 的倒数 1. 64。在相同条件下，两次测定结果之差不得超过平均值的5%，测定结果保留小数点后两位，.（1
A.T范围
附录A
（规范性附录）
还原糖与非还原糖的测定
本附录适用于测定小麦粉或淀粉中的还原糖和非还原精的含量。A.2仪器和用具
A.2.1磨口带塞锥形瓶：100ml.或125mL，A.2.2量筒：50mL、25ml.
A.2.3移液器（管）:1mlL、5mL。A.2.4玻璃漏斗。
A.2.5耐热试算：直径2cm，高20cm。A.2.6水浴锅：沸水浴。
A.2.7铁丝笼：放置试管。
A.2.8微滴定管：10mL(最小刻度为0.02tnL)。A.2.9分析天平，分度值0.0001g。A,3试剂
A. 3. 1 乙醇:体积分数为 95 %。GB/T9826—2008
A.3.2乙酸缓冲液：溶解3mL的冰乙酸，加人4.1g的无水乙酸钠和4.5mL的浓硫酸（H.SO，密度为 1. 84 g/mL),然后定容至 1 000 mL。A.3.3钨酸钠溶液：称取12.0g钨酸钠（Na.WO.·2H.O)溶于水中，并定容至100mL。A.3.40.1mo1/L碱性铁鼠化钾溶液称取32.9g干煤铁氰化钾[K.Fe(CN)。]与44.0g无水碳酸钠(NazCO）用水定容至1000mL，贮于棕色瓶中避光保存。铁氰化钾溶液标定：准确最取10.0mL的铁氰化钾溶液，并加人25mL乙酸盐溶液和1mL淀粉-碘化钾溶液。用0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液滴定至溶液蓝色完全消失。0.1mo1/L代硫酸钠溶液的消耗量为 10.0 mL。
A，3.5乙酸盐溶液：称取70氯化钾（KCI)和40g硫酸锌（ZnSO·7II,O)于水中完全溶解后，并缓慢加入200mL乙酸.定容至1000mlA,3.6可溶性淀粉-碘化钾溶液：用少量冷水调和2g的可溶性淀粉，然后慢慢加人沸腾的水中（小于50mL）。溶液冷却厝，人0离碘化钾（KI），用蒸馏水定容至100mL，并加人1滴饱和的氢氧化钠(NaOH)溶液。
A.3.70.1mo1/L硫代硫酸钠溶液：称取24.82g硫代硫酸钠（NazS.O.·5II.0O)和3.8g四硼酸钠(NazB,O10HzO)用水定容至1000mL贮于棕色瓶避光保存，按GB/T5490—1985的附录B进行标定。
注；在每天测定样品时，应做相应的空白试验以测定铁氟化御试剂的变化，并校正试剂中还原性杂质。首先把45mL的乙酸钠溶被和3L的HSO，溶液、2mL的钨酸钠溶液混合均勺。再取5mL以上混合液（代替5IL的样品滤液），加人101工的铁鼠化钾溶液和1mI.的淀粉-碘化钾济液，该步骤与还原糖的测定同时进行，最终使溶液的蔬色完全消失所用的硫代硫酸钠溶液的虽为10mL。如果硫代硫酸钠溶液的用量在10ml.土0.05 mL，铁鼠化钾溶液仍可使用，但在还原糖含计算时应该进行适当的校,止。3
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A.4操作步骤
A.4.1准备样品提取
A.4.1.1提取样品液：称取5.675g的小麦粉至100mL或125mL的锥形瓶（.三角瓶）中，振荡锥形瓶使样品处于尚：-侧，用5mL的乙醇湿润面粉。振满锥形瓶使湿润面粉位于上方，然后加人50m的乙酸盐缓冲液，直到将缓冲液全部圳人后再让缓冲液与面粉接触。报荡锥形瓶，将湿润面粉变成悬浊液，立即加入2mL的钨酸钠溶液并再一次彻底混勾。A.4.1.2即过滤，并充去最初的8～10滴滤液。A.4.2还原糖测定
A.4.2.1氧化：吸取5mL样品滤液至试管中。向试管中准确加入10ml.的铁氙化钾溶液，混合均勺，然后将试管浸入剧烈沸腾的水浴锅中，试管中的液面应低了丁沸水液面3cm~cm。试管在沸水锅中雅确煮沸 20 min。
芷：样品提取物的过滤处理与沸水浴处理的时间问隔不要超过15min～20rnin。进-步延迅可能引起蔗糖在溶液中的分解而导致测定错误。
A.4.2.2滴定：取出试管立即用流水冷却。冷却后将试管中溶液倒入容积为100mL或125ml.的锥瓶中，并用25ml.乙酸盐溶液洗涤试管，并将洗涤液也加入锥形瓶混匀后加人1.ml.的淀粉-碘化钾溶液，并彻底混勾。然后用0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液滴定至溶液监色完全消失，并记录下消耗的硫代硫酸钠溶液体积（V1)
A.4.2.3空白试验：吸取空白液5mL代替样品液，同样按照A.4.2.1~A.4.2.2步骤操作，并记录消耗的硫代硫酸钠溶液体积(V。)。A.4.3非还原糖的测定
A.4.3.1吸取5ml.已澄清的样品滤液至试管中，然后浸人水浴锅中煮沸15min。A4.3.2用流水冷却试管并准确加入10mL的铁氰化钾溶液，按照A.4.2还原糖测定方法用硫代硫酸钠溶液滴定。
A,5 结果计算
A,5.1还原糖含量的计算
A.5.1.1还原糖含量先按式(A.1)计算山氧化样品液中“还原糖\所需0.1 I1ol/L铁氰化钾溶液体积(V),再根据此体积查表A.1,即可查得样品中含还原糖（以麦芽糖计算)的毫克数（mg）。按式（A.1)计算：
V- Vi- Vo
式中：
V—氧化样品液中还原糖所需的0.1mol/L铁氰化钾溶液体积，单位为毫升（mL)；V，：\滴定样品液用丢0.1mol/1.铁氰化钾辫的体积,单位为毫升（ml)V，——滴定空白液用去0,1 miol/L铁氰化钾溶液的体积：单位为毫升(mL)。A.5.1.20.1mol/L铁氰化钾的体积与还原糖含量对照可查表A.1。A.5.2非还原糖含量的计算
A.5.2.1非还原糖含量先按式(A.2)计算出氧化样品液中“非还原糖\所需0.1 mol/1.铁鼠化钾溶液体积（V:),再根据此体积查附表A1,即可查得试样中含非还原糖（以蔗糖计算)的毫克数(mg)。按式(A.2)计算：
Va = V2 Vi
V——氧化样品液中非还原糖所需 0. 1 mol/L铁氰化钾溶液体积,单位为毫升(mL)4
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V，一滴定样品液（还原糖和非还原糖)用去0.1mal/L铁鼠化钾辫液的体积，单位为毫升（mL)；滴定样品液（还原糖）用去0.1mal/L铁鼠化钾溶液的体积，单位为毫升（mL）。—
A.5.2.20.1mol/L铁氰化钾的体积与非还原糖含量对照可查表A.l。表A.1
铁鼠化钾-麦芽糖-蔗糖的转换数据表被还原的
o.1 mol/L的
铁氰化钾的体积/
每10g淀粉中
含有的麦芽樣
每10淀粉中
含有的蔗糖
的基/
合品伴网httn：
被还原的
0., rol/L的
铁氰化钾的体积/
每10g淀粉中
含有的变劳糖
的虽/
每10淀粉中
命有的蔗糖
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被还原的bzxz.net
0.1 mol/L的
铁氰化钾的体积/
每70g淀粉中
含有的麦芽糖
的量/
表A.1（续）
每 10 g 淀粉中
含有的蔗糖
被述原的
0. 1 tnal/1. 的
铁氰化钾的体积/
每10g淀粉中
含有的麦芽糖
注：本表中数据由0.5&面粉中测定的数据换算成10面粉中的含量获得的，http:/
wungfoodmate.net
每10g淀粉中
含有的蕊糖
的量/
参考文献
GB/T9826-—2008
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中华人民共和
国家标准
粮油检验小麦粉破损淀粉测定
-淀粉酶法
GB/T 9826---2008
中国标准出版社出版发行
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邮政编码：100045
网址 spr. net. cn
电话：6852394668517548
中国标堆出版社案皇舟印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 88D×12301/16印张 .75字数 11千字2009午1月第一次印刷
2009年1片第一版
书号：155066：1-35470
定价14.00元
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