【国家标准(GB)】 水产调味品卫生标准

本标准全文强制。
GB10133-2005
本标准代替并废止GB10133-1988《虾酱卫生标准》GB10134-—1988《鱼露卫生标准》GB10135-—1988（虾油卫生标准》和GB10137--1988《蚝油、贻贝油卫生标准》。本标准与GB10133--1988，GB10134—1988，GB10133-1988和GB10137-1988相比主要变化如下：
按照GB/T1.1一200C对标准文本的格式进行了修改，将GB10133-1988、GB10134—1988等四个标准合并为本标准；增加了原料，食品添加剂、生产加工过程以及包装、运输和存的卫生要求；将适月范围修改为：“以鱼类，虾类、蟹类、贝类为原料，经相应工艺加工制成的水产调味品”增加了镉、无机砷、多氯联苯等指标：菌落总数修改为8000cfu/g，致病菌不得检出改为沙门氏菌，金黄色葡球菌，志贺氏菌、副溶血性弧菌不得检出
本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前牛产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。木标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：福建省卫生防疫站、辽宁省食品卫生监督检验所、宁波市卫生防疫站、汕头市卫生防疫站。
本标准主要起草人：沙纪辉、林升清，王正、纪玲、倪本州。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB101331988
GB10134-1988:
GB10135—1988:
-GB10137—1988。
1范围
水产调味品卫生标准
GB10133—2005
本标准规定了水产调味品卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产如工过程、标识、包装、贮存与运输的卫生要求。
本标准适用于以鱼类、虾类蟹类、贝类为原料，经相应工艺加工制成的水产调味品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为术标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然面，鼓励根据本标准达成办议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.22
GB/T5009.11
GB/T5009,12
GB/T5009.15此内容来自标准下载网
GB/T5009.190
GB7718
GB14881
S#3001
食品卫生微生物学检验调味品验验食品中总神及无机神的测定
食品中铅的测定
食品中锅的测定
海产食品中多氯联本的测定
预包装食品标签通则
食站企业通用卫牛规范
水产及水产加工品分类与名称
SC/T8009
3定义
水产品加工质量管理规范
SC30O1确立的术语和定义适用于本标准。指标要求
4.1原料要求
值、虾、蟹、贝类原料应符合相关标准的规定。4.2感官指标
无异味、无杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表1要求。
GB10133--2005
无机砷/（mg/kg）
鱼制调味品
其他调味品
铅（Ph)/（mg/kg)
鱼制调抹品
mCd)/（mg/kg)
鱼制调味品
多氰联苯\/（tg/kg）
PCB138/(mg/kg)
PCB153/(mg/kg）
表1理化指标
仅限于海水产请味赢并以PCB23
PCEe2、PCB101PCB118PCB138、PCB153和PCB180总和计，微生物指标
微生物指标应符合表2要求。
葡落总数/（cfu/品）
大肠菌群/（MPN/00g）
生物指标
致病菌（沙门氏菌黄色酱萄球菌、副溶血生菌志贺氏菌）5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定5.2食品添加剂品种及其使用量应符合6生产加工过程
GB2760的规定。
生产加工过程的卫生婴求应等合GB14881和7包装
包装容器与料应符合相应的国家卫生标准。8标识
标识应符合GB7718的规定。
9贮存与运输
9.1购存
3009的规定
不得检出
产品应贮存在清洁、下燥、阴凉、通风的仓库中，避免日晒、雨淋和受热。库房内设垫离架和防鼠设施。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。2
9.2运输
GB10133-2005
运输工具应清洁卫生，禁止与有声，有害、有异味物品混运。运输时必须有遮盖物，避免日晒、雨淋和受热。
10检验方法
10.1感官检验
取20CmL或200名样品于无色烧杯中，在自然光线下，用日测、鼻膜品尝的方法进行检验。10.2理化检验
10.2.1无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。10.2.2铅：按GB/T5009.12规定的方法测定，10.2.3锅：按GB/T5009.15规定的方法测定。10.2.4多氯联苯，接GB/T5009.190规定的方法测定。10.3微生物检验
按GB/T4789.22规定的方法检验。
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