【国家标准(GB)】 动物性水产干制品卫生标准

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国国家标准
GB10144—2005
代替GB10144-1988,GB16324—1996GB16328—1996
动物性水产工制品卫生标准
Hygienic standard for dried aquaticproducts of animal origin
2005-01-25 发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
本标准全文强制。
GB 10144--2005
木标准代替并废止GB101441988&十明太鱼卫生标准》,GB16324--1996&海水贝类干制品卫生标准》、G316328—1996《烤鱼片卫尘标准》。本标推与GB10144—1988,GB 16324—1996、GB16328—1996相比主要变化如下：按照GB/1.1—2000对标准文本的格式进行了修改；将GR10144—1988、GB16324—1995、GB16328—1996合并为本标准对CB10144---1988,GB！6324—1996、GB316328—1996的结构进行了修改，增加了原料，食品添加剂、生产加工以及包装、标识、运输和贮存的卫生要求；适用范国修改为“以鲜滦动物性水产品为原料，添加或不添邮辅料制成的丁制品”：增加了无机砷限量指标；
取消了氯化钠.水分指标,修订了过氧化值指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年，：即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，充许销售至2006年9月30日止，本标唯由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：辽宁省食品卫生监督检验所、江苏省疾病频防控制中心，杭州市卫生监督所，卫生部卫生监督中心上海市卫生局卫生监督所北京市疾病预防控制中心。木标准主要起草人;李江平、袁宝君、蔡延平郑云耀、范藻荣、顾振华、丁秀英。本标推所代替标准的历次版本发布情况为：-GB10[44—1988;
GB 16324-1996;
-GB16328-—1996.
1范围
动物性水产干制品卫生标准
GB 10144—2005
本标准规定了动物性水产下制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以鲜冻动物性水产品为原料、添加或不添加辅料制成的干制品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修收单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版木适用丁木标准。G32733鲜，冻动物性水产晶卫生标GB 27t0
食品添加剂使用卫生标谁
GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009. 11
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
GB/T 5009. 12
GB/I5009.37食用植物油卫生标准的分析方法预包装食品标签通测
GB7718
GB 14881
3指标要求
3.1原料要求
食品企业通用生规范
应符合相应的标准规定，
3. 2感官指标
无霉变、无虫蚌、无异味、无杂质。3.3理化指标
理化指标应符合表1要求。
表1理化指标
无机弹/（mg/kg）
贝类及虾鲨类
铅（Ph)/(mg/kg）
酸价（以胎肪计）(KOH)/（mg/g）过氧化值（以脂舫计)/（/100g）3.4微生物指标
即食动物性水产十制品微生物指标应符合表2要求。h
GB10144—2005
菌落总数/(cfu/g）
大肠菌群/（MPN/10(g）
表 2微生物指标
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡酱球菌、志贺氏菌、副溶血性烈菌）4
食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准私有笑缆定。4.2食品添剂品种及其使用量应得答GB2760的规定，5
生产加工过程
应符合GB14881中的
6包装
包装容器与材料
7标识
合相应的标作
产品标识应符7718的规定。
贮存及运输
产品应贮存在燥通风良好的场所。需冷藏的产品应在规定温度下必存、运he
8.2运输
运输产品时应避镜
.雨淋不
藏运输的产品应在规通免费标准下载网bzxz
检验方法
孟度下运输。
关规定
、有經
感官指标
取适量试样，在自然光线繁祥下现察色泽、形应品其滋味。
9.2理化指标
9.2.1无机碑：按GI3/T5009.11规定的务法测定。9.2.2铅：按GB/T5009.12规定的力法测定，9.2.3酸价：按GB/T5009.37规定的方法测定，9.2.4过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法测定。9.3微生物指标
按GB/T4789.20规定的方法检验。2
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瞬味或摄
不得榜出
易挥发、易魔蚀的物品同处贮存。产品质量的物品混装运输。需冷貌，嘎我味，熊直接食用的水产下制品还Fon
GB10144-2005
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中华人民共和国
国家标准
动物性水产于制品卫生标准
GB101412005
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开本580×12301/16印张C.5字6于字2005年5月第-－次印刷
2003年5月第一版
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