【国家标准(GB)】 鲜(冻)畜肉卫生标准

ICS 67.040
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中华人民共和国国家标
GB2707-2005
代替CB 2707~-2708—1994
鲜（冻）畜肉卫生标准
Hygienic standard for fresh (frozen) meat of livestock2005-01-25发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
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本标准全文强制。
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB2707—2005
本标准代替废止GB2707—1994《猪肉卫生标准》和GB2708—1994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标推》。
本标推与GB2707—1994和（B2708—1994相比主要变化如下：—被照GB/T1.1一2000对标准文本的格式进行了修改；将GB2707—1994和CB2708—1994合并为本标准，并扩大标准的适用范围：—--对GB2707—199和GB2708—1994的结构进行了修改，增加『原料、食品添加剂、生产加工以及包装运输和贮存的卫生要求：-增加了铅、无机砷、总汞.镉限量指标和农药残留要求；挥发性盐基氮的限量修改为15mg/100名，本标准丁2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月【日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、杭州市卫生监督所、辽宁省卫生监督所，卫生部卫生监督中心北京市病控制中心。本标滩主要起草人：袁宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李汀平、郑云雁、丁秀英，本标施所代替标准的历次版本发布情况为：GB 2707—1981,GB 2707-1994;
-:GB 2708 -1981.GB 27081994.1
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1范围
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鲜(冻)畜肉卫生标准
http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB 2707—2005
本标准规定广鲜（冻）畜肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程，标认、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标难适用于性备屠宰媚工后,经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注H期的引用文件，其随后所有的修收单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标谁这成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。儿是不注日期的引用文件，其最新版本适用丁木标准。GB2753食品中农药最大残阐限量GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009,12食品中错的测定
G13/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机求的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标的分析方法GB7718预包装食品标签通则
GB12694肉类加工厂卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
性畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明，3.2感官指标
无异味.无酸败味，
3.3理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1理化指标
挥发性盐基累/(mg/io0g)
铅([b)/(mg/kg)
无机神/(mg/kg）
镉(Cd)/(mg/sg)bzxZ.net
总汞（以1g计)/(g/kg)
3.4农药残留
农药线留按GB2763执行。
3.5兽药残留
曾药残留按有关润家标准及有关规定执行。指
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4生产加工过程
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鲜（冻）畜肉生产加工过程的卫生要求应符合GB12594的规定5包装
包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。6标识
定型包装的标识要求按GB7718规定执行7贮存及运输
7.1购存
产品应贮存在干燥、
7.2运输
运输产品时应避黛
检验方法
感指标
按GB/T500
蔚场所
前游。
规定的方法检验
理化指标
挥发性盐翻GB/T5009.24规定的方法测定。8.2.1
8.2.2铅：接G09.12规定的方法测朗量5009.11规定的
8.2.3洗机砷：
8.2.4镐：按GBT509.15规定的方8.2.5总录按量09.17规定
http://.sinofood.com..cn/bbs.htm味、蜴挥发腐蚀的物品同处贮存。产品质量的物品混装运输。
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GB2707-2005
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http://sinofood.com.cn/bbs.htm中华人民共利国
国家标准
鲜(冻)畜肉卫生标准
GE 2707205
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