【国家标准(GB)】 脱水洋葱

中华人民共和国国家标准
Dehydrated onion
本标准适用于以洋葱为原料热风干燥的脱水洋葱片、粉。本标准参照采用了国际标准化委员会ISO5559-1981《脱水洋葱》。原料要求
1.1洋葱头分黄皮、白皮、红皮三个品种。色泽不得混杂，洋葱头应充分成熟，气味辛辣。1.2
1.3洋葱头要求完好，无腐烂、泥土、根须。GB8860-88
1.4卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量》和GB2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴沸残留量》，GB4788-84《食品中甲拌磷、杀螺硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
2产品分类
2.1脱水洋葱分为片、粉二种产品。2.2脱水洋葱片、粉分为优级品、一级品、二级品。3质量要求
3.1感官指标
a.洋葱片(见表1)
目丨黄洋葱丨白洋葱红洋葱丨黄洋葱丨白洋葱丨红洋葱黄洋葱白洋葱红洋葱色泽」乳白」白「淡粉红」淡黄乳白」淡红」黄」乳黄「淡红稍深
形态呈月芽形平伏大小均匀稍有皱折，大小较均匀！气味！
杂质！
具有洋葱特有香味，无异味
不得检出
大小基本均匀
允许有轻微焦味
≤0.1g/kgbzxZ.net
洋葱粉（见表2)
紫红略灰
「黄洋葱丨白洋葱丨红洋葱丨黄洋葱丨白洋葱丨红洋葱丨黄洋葱丨白洋葱红「乳黄！
气味！
」淡红丨淡黄「乳白「淡紫红深黄」乳黄「淡具有洋葱特有香味，无异味
纯度，um1250(60目筛)95%通过
允许微量黄斑点
3.2理化指标及检验(见表3)
优级中
允许有轻微焦味
250(60目筛)93%通过1250(60目筛)90%通允许微量黄黑斑点
允许有少量黑斑点
【洋葱片丨洋葱粉丨洋葱片丨洋葱粉丨洋葱片丨洋葱粉丨-
水分最大含量%」
总灰分%，(m/m）l
折干计，最大」
H检验方
IGB5009.3-85
6.0GB 5009.4-85
不溶于酸的灰分%，1
(m/m)折干计，最大1
4检验规则与方法
4.1检验规则
4.1.1同产地、同批次、同规格洋葱片、洋葱粉作为一个检验批次。4.1.2每批次需随机抽样，抽样数量按GB2828-87《逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)》。待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg。4.1.3检验样品时，必须在于燥条件下迅速进行。4.1.4检验单与货物不符，等级混淆不清，应由生产单位整理后，再行抽样。4.2检验方法
4.2.1色泽形态检验
4.2.1.1用具
白糖瓷盘、天平(精度0.01g)。
4.2.1.2操作程序
称取混合后样品200g于白瓷盘内进行检验。4.2.2气味检验
4.2.2.1用具
白糖瓷盘：称取混合后样品200g于白塘瓷盘内，嗅其气味。4.2.3杂质检验
4.2.3.1用具
白塘瓷盘、天平(精度0.01g)。
4.2.3.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白塘瓷盘内，挑出杂质称取重量。4.2.4细度检验
4.2.4.1用具
白糖瓷盘250μm60目）、850μum(20目）标准铜筛、天平（精度0.01g)。4.2.4.2操作程序
称取混合后样品200g，用上述铜筛进行筛选，称筛上物重。M1-M2
式中：X-
为样品的细度通过率，%：
-样品的质量，g；
-样品筛上物的质量，g。
4.2.5斑点检验
4.2.5.1用具
长20cm，宽7cm，厚0.3cm，有机玻璃板二块。4.2.5.2操作程序
称取混合后样品200g于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板轻轻压平，在充足的光线下，观察其斑点。
4.2.6不溶于酸的灰分检验
4.2.6.1仪器
茂夫炉mufflefurnace能控制于550土25℃、水浴、无灰滤纸、干燥器内盛有效干燥剂、分析天平。
4.2.6.2试剂
全部试剂应为分析纯，所用水应是蒸馏水或至少是相当纯度的水、盐酸溶液：用9体积的水稀释1体积盐酸(p20=1.19g/mL)。硝酸银：100g/L溶液。
4.2.6.3操作程序
在制备灰分的同一平血中，加15～25mL盐酸溶液，于总灰分中并煮沸10min，盖一表面
玻璃以防贱出。使其冷却后，再用无灰滤纸过滤平血所盛物质，用水洗涤滤纸直到洗液用硝酸银溶液测试证明不存有盐酸为止，再将其移入同一平血中。于水浴上蒸发并在550℃茂夫炉灼烧1h。在干燥器中冷却平血并称重精确至0.001g量。重复进行烧1h，冷却并称重这一操作过程，直到两次连续称量之间的质量差小于0.001g为止，记录此最低质量数。100
(M4-M0)X
空平血的质量，g：
式中：Mo-
平血和总灰分的质量，g：
平血和不溶于酸的灰分的质量，g：M4
H样品的水分含量，%(m/m)。
5包装、标志、运输、贮藏
5.1包装
5.1.1包装材料应符合食品卫生的要求。100
5.1.2容器的材料不能对产品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。
5.2标志
按照GB7718-87《食品标签通用标准》执行。5.3运输
搬运时应轻放，防止受潮，运输车船应防止污染。5.4贮藏
5.4.1产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋和过热。5.4.2库房应干燥，无不良气味，防止仓库虫害。附加说明：
本标准由商业部付食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施
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