【国家标准(GB)】 脱水磨菇

中华人民共和国国家标准
Dehydrated mushroom
本标准适用于以蘑菇为原料热风干燥的脱水蘑菇片、粉。原料要求
1.1色泽乳白或淡黄。
GB8859-88
1.2形状整齐,无严重开伞，切口要平,菇柄长不得大于菇面直径三分之一1.3卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量》和GB2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》GB4788-84《食品中甲拌磷、杀蟆硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规执行。
2产品分类
脱水蘑菇片、粉二种产品。
2.2脱水蘑菇片、粉分为优级品、一级品、二级品。3质量要求
感官指标(见表1)
■蘑菇片
一灰白
1片形整齐
厚薄均匀
不得检出
蘑菇粉
蘑菇片
深灰白www.bzxz.net
1片形较整齐，
「厚薄较均匀
【蘑菇粉
深灰白
具有蘑菇特有的香味,无异味
不得检出
【蘑菇片
「灰褐
1蘑菇粉
一灰褐
1片形基本
允许有轻微焦
1≤0.1g/kg—-
细度,μml
目筛）
1250(60目
筛)95%通过|
允许微量！
黑斑点
3.2理化指标及检验(见表2)
优级品
1250(60目
|筛93%通过
「允许少量
黑斑点
1250(60
1允许有
1黑斑点
检验方
|蘑菇片蘑菇粉丨蘑菇片丨蘑菇粉」蘑菇片丨蘑菇粉水分最大含量%,(m/m）
5009.3-85
总灰分%,(m/m)
5009.4-85
折干计,最大
不溶于酸的灰分%
(m/m)折干计,最大
4检验规则与方法
4.1检验规则
4.1.1同产地、同批次、同规格、同等级蘑菇片、蘑菇粉作为一个检验批次。8.01GB
4.1.2每批次需随机抽样，抽样数量按GB2828-87《逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)》。待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg。4.1.3检验样品时,必须在干燥条件下迅速进行。4.1.4检验单与货物不符,等级混淆不清,应由生产单位整理后,再行抽样。4.2检验方法
4.2.1色泽形态检验
4.2.1.1用具
白塘瓷盘、天平(精度0.01g)。
4.2.1.2操作程序
称取混合后样品200g于白塘瓷盘内进行检验。4.2.2气味检验
4.2.2.1用具
白糖瓷盘：称取混合后样品200g于白塘瓷盘内，膜其气味。4.2.3杂质检验
4.2.3.1用具
白塘瓷盘、天平(精度0.01g)。
4.2.3.2操作程序
称取混合后样品1.000g于白塘瓷盘内，挑出杂质称取重量。4.2.4细度检验
4.2.4.1用具
白糖瓷盘250um(60目)标准铜筛、天平(精度0.01g)。4.2.4.2操作程序
称取混合后样品200g，用上述铜筛进行筛选，称筛上物重。M1-M2
式中：X——为样品的细度通过率，%；M1——样品的质量，g;
M2—样品筛上物的质量，g
4.2.5斑点检验
4.2.5.1用具
长20cm，宽7cm，厚0.3cm，有机玻璃板二块。4.2.5.2操作程序
称取混合后样品200g于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板轻轻压平，在充足的光线下,观察其斑点。
4.2.6不溶于酸的灰分检验
4.2.6.1仪器
茂夫炉mufflefurnace能控制于550土25℃、水浴、无灰滤纸、干燥器内盛有效干燥剂、分析天平。
4.2.6.2试剂
全部试剂应确为分析纯，所用水应是馏水或至少是相当纯度的水、盐酸溶液：用9体积的水稀释1体积盐酸(p20=1.19g/mL)。硝酸银：100g/L溶液。
4.2.6.3操作程序
在制备灰分的同一平血中.如1525mL盐酸溶液.于总灰分中并煮沸10min，盖一表面玻璃以防溅出。使其冷却后，再用无灰滤纸过滤平血所盛物质用水洗涤滤纸直到洗液用硝酸银溶液测试证明不存有盐酸为止,再将其移入同一平血中。于水浴上蒸发并在550℃茂夫炉烧1h。在干燥器中冷却平血并称重精确至0.001g量。重复进行灼烧1h,冷却并称重这一操作过程，直到两次连续称量之间的质量差小于0.001g为止，记录此最低质量数。(M4-M0)X
空平血的质量，g；
式中：Mo
M1—平血和总灰分的质量,g：
M4—平血和不溶于酸的灰分的质量,gH—样品的水分含量,%(m/m)。
5包装、标志、运输、贮藏
5.1包装
5.1.1包装材料应符合食品卫生的要求。100
*.****.*(2)
5.1.2容器的材料不能对产品有污染,并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。5.2标志
按照GB7718—87《食品标签通用标准》执行。5.3运输
搬运时应轻放,防止受潮,运输车船应防止污染。5.4贮藏
5.4.1产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋和过热。5.4.2库房应干燥，无不良气味，防止仓库虫害。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施
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