【国家标准(GB)】 食品中淀粉的测定方法

中华人民共和国国家标准
食品中淀粉的测定方法
Methodfordeterminationofstarchinfood本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。第一法酶水解法
1原理
GB5009.9-85
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。2试剂
2.10.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2.2碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。2.3乙醚。
2.485%乙醇。
其余试剂同GB5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。3操作方法
3.1样品处理
称取2～5g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mL85%乙醇洗去可溶性糖类.将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液.在55～60℃保温1h，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液.应不显现
蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度，混匀.过滤，弃去初滤液。取50mL滤液,置于250mL锥形瓶中，加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。3.2测定
按GB5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。同时量取50mL水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。4计算
(A1-A2)X0.9
式中：X1—样品中淀粉的含量%；×1000
A1——测定用样品中还原糖的含量，mg;A2—试剂空白中还原糖的含量，mg：X100
0.9—还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；)
5原理
ml——称取样品质量，g;
V1—测定用样品处理液的体积，mL。第二法酸水解法
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
6试剂
6.1乙醚。
6.285%乙醇溶液。
6.36N盐酸溶液。
6.440%氢氧化钠溶液。
6.510%氢氧化钠溶液。
6.6甲基红指示液：0.2%乙醇溶液。6.7精密pH试纸。
6.820%乙酸铅溶液。
6.910%硫酸钠溶液。bZxz.net
其余试剂同GB5009.7-85第2章或第6章。7
7.1水浴锅。
7.2高速组织捣碎机：1200r/min。7.3皂化装置并附250mL锥形瓶。8操作方法
8.1样品处理
8.1.1粮食、豆类、糕点、饼干等较干燥的样品：称取2.0～5.0g磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去样品中脂肪，弃去乙醚。再用150mL85%乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。并滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL锥形瓶中，加入30mL6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流
2h。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40%氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7。然后加20mL20%乙酸铅溶液，摇匀，放置10min。再加20mL10%硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤弃去初滤液20mL，滤液供测定用。8.1.2蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1:1加水在组织捣碎机中捣成匀浆（蔬莱、水果需先洗净、晾于取可食部分）。称取5～10g勺浆（液体样品可直接量取），于250mL锥形瓶中，加30mL乙醚振摇提取（除去样品中脂肪），用滤纸过滤除去乙醚，再用30mL乙醚淋洗两次，弃去乙醚。以下按8.1.1自“再用150mL85%乙醇溶液”起依法操作。8.2测定
按GB5009.7—85中4.2或7操作。9计算
(A3-A4)X0.9
m2×V2/500×1000
-样品中淀粉含量，%；
式中：X2
一测定用样品中水解液中还原糖含量，mg；A3
试剂空白中还原糖的含量，mg；A4
m2—样品质量，g;
V2测定用样品水解液体积，mL；500
附加说明：
样品液总体积，mL；
一还原糖折算成淀粉的换算系数。(.
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。本标准第二法由四川医学院卫生系负责起草。中华人民共和国卫生部1985-05-16发布1985-12-01实施
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