【地方标准】 地理标志产品 新兴排米粉

ICS 67.140.10 X55 备案号：44766-2015 DB44 广东省地方标准 DB44/T 1396—2014 地理标志产品 新兴排米粉 Product of geographical indication — Xinxing rice noodles 2014-08-18发布 2014-11-18实施 广东省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》和GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》进行编写。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：新兴县质量技术监督协会、广东省新兴县质量技术监督局、新兴县广华食品有限公司、新兴县汇丰排米粉有限公司。 本标准主要起草人：黎卫坚、陈家强、严华森、严华锋、梁子伟。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了地理标志产品新兴排米粉的保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标志及标签。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新兴排米粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SN/T 0395 出口米粉检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》 3 地理标志产品保护范围 本标准规定的地理标志产品新兴排米粉保护范围为广东省云浮市新兴县现辖行政区域，见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 4.1 新兴排米粉（Xinxing rice noodles） 在地理标志产品产地范围内，以产地范围内的粳稻米、山泉水为原料，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成型、冷却、复蒸、洗粉成型、干燥等工艺加工而成的排米粉。 4.2 断条率（Breakage Rate） 按规定检验方法，从浸泡试样中挑出长度小于10cm的米粉条即为断条，其含量以百分率表示。 4.3 汤汁沉淀物（Soup Sediment） 按规定方法将试样浸泡后静置沉淀，容器底部形成的絮状凝聚物，其含量以mL/10g表示。 5 生产技术 5.1 加工工艺 原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。 5.1.1 加工要点 5.1.1.1 浸泡：常温浸泡，春夏2～4小时，秋冬4～6小时，至大米可捏碎无硬心。 5.1.1.2 脱水：去除米浆水分，含水量控制在35%～40%。 5.1.1.3 蒸粉：粉料呈软性块状，熟度75%～80%。 5.1.1.4 挤压成型：二次挤压，粉丝直径0.5mm～0.8mm。 5.1.1.5 复蒸：温度100℃～110℃，时间25min～35min。 5.1.1.6 洗粉成型：常温水洗散粉丝，按重量整理成型。 5.1.1.7 干燥：自然或热风干燥，温度≤60℃，成品含水量≤14%。 6 要求 6.1 原料要求 6.1.1 大米：产地范围内粳稻米，陈化期3～9个月，直链淀粉含量≥25%，应符合GB 1354。 6.1.2 生产用水：产地山泉水，应符合GB 5749。 6.2 感官要求：应符合表1规定。 6.3 理化指标：应符合表2规定，包括水分、酸度、断条率及汤汁沉淀物等指标。 6.4 食品添加剂：应符合国家相关食品安全标准规定。