【地方标准】 威士忌鉴定技术规范

ICS 67.160.10 X60 备案号：44760-2015 DB44 广东省地方标准 DB44/T 1387—2014 威士忌鉴定技术规范 Technical specification for identify whisky 2014-08-18发布 2014-11-18实施 广东省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编制。 本标准由广东省质量技术监督局提出。 本标准由广东省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：广东省酒类检测中心；国家白兰地、威士忌、伏特加及葡萄酒产品质量监督检验中心；广东省标准化研究院。 本标准主要起草人：朱思旭、赵红、曾玩娴、刘天质、彭兆红、何英蕾、黄宇、花振新、孙文佳、熊含鸿、刘嘉飞、苏妙贞、林永瀚。 1 范围 本标准规定了威士忌的产品鉴定范围、要求、检验方法等内容。 本标准适用于尊尼获加苏格兰威士忌、芝华士苏格兰威士忌、皇家礼炮苏格兰威士忌、百龄坛苏格兰威士忌、田纳西州杰克丹尼威士忌等产品的鉴定检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 11856-2008 白兰地 GB/T 11857-2008 威士忌 3 威士忌的产品鉴定种类 本标准威士忌种类按品牌分为： 尊尼获加威士忌、珍宝威士忌、芝华士威士忌、百龄坛威士忌、温莎威士忌、杰克丹尼威士忌等系列产品。 4 要求 4.1 感官要求 应符合表1规定。 感官指标包括外观、色泽、香气、口味及风格特征。 各品牌威士忌应具有清亮透明，无悬浮物及沉淀物的外观特征。 不同品牌典型特征如下： 尊尼获加威士忌：金黄色至琥珀色，具有麦芽与橡木桶气息，带泥炭烟熏芳香，口感甘冽醇厚，余味悠长。 珍宝威士忌：稻草黄色，具有梨香、香草与花香气味，果香与烟熏味平衡，口感柔和甘甜。 芝华士威士忌：金黄色至琥珀色，具有果香、香草、奶油及橡木气味，口感丰满柔滑，余味悠长。 百龄坛威士忌：金黄色至琥珀色，具有蜂蜜、焦香、橡木及烟熏气味，口感圆润醇厚。 温莎威士忌：琥珀色，具有麦芽、木香与蜂蜜气味，口感顺滑平衡。 杰克丹尼威士忌：琥珀色，具有花香、果香及轻微烟草气味，口感醇正浓郁。 4.2 理化要求 应符合表2规定。 包括酒精度、总酸、总酯、总醛等指标。 酒精度（20℃）实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 4.3 卫生指标 应符合食品安全国家相关标准要求。 4.4 图谱相似度要求 应符合紫外扫描指纹图谱相似度判定要求。 5 鉴定检验方法 5.1 感官检验 通过外观、香气及口感进行感官评价。 5.2 理化指标检验 按照GB/T 5009.48等相关标准方法进行检测。 5.3 图谱相似度试验 采用紫外扫描指纹图谱进行比对分析。 5.4 判定规则 综合感官、理化及图谱结果进行综合判定。 附录A（规范性附录）紫外扫描指纹图谱图表