【地方标准】 红茶冲泡与品鉴方法

ICS 67.140.10 X55 DB35 福建省地方标准 DB35/T 1546—2015 红茶冲泡与品鉴方法 地方标准信息服务平台 2015-12-28发布 2016-03-28实施 福建省质量技术监督局发布 前言 由于福建茶叶种类繁多，茶叶品质各异，冲泡方法不同会导致茶汤品质差异明显。为使红茶爱好者及消费者更好领略红茶风味与品质特征，掌握正确的冲泡与品鉴方法，特制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则进行编写。 本标准由福建省质量技术监督局提出。 本标准由福建省农业厅归口。 本标准起草单位：福建新坦洋集团股份有限公司、福建省茶叶质量监督检验中心（宁德）、福建农林大学、全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组、武夷星茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福建省裕荣香茶业有限公司、福鼎市天健茶业有限公司、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、宁德市质量技术监督局、南平市质量技术监督局。 本标准主要起草人：陈巧、王兴进、陈万灵、张建文、林丽容、孙威江、张锦华、林影、林志坤、林娇娇、张兆德、徐秀宁、林馥茗、杨艳云、李明晖、江元勋。 1 范围 本标准规定了红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程与要求及品鉴方法。 本标准适用于工夫红茶、小种红茶的冲泡与品鉴，不适用于调饮茶类的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 13738.2-2008 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17323 瓶装饮用纯净水 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 24710 地理标志产品 坦洋工夫 DB35/T 1228 地理标志产品 武夷红茶 3 术语和定义 GB/T 13738.2-2008、GB/T 13738.3、GB/T 14487、GB/T 24710、DB35/T 1228界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 汤色 （原文未完整展开定义内容，保留章节结构） 3.2 香气 通过干茶、杯盖（壶盖）、茶汤、杯底和叶底等所呈现的气息特征，包括甜香、桂圆香、松烟香、花果香和蜜香等，表现为鲜甜、高锐、浓醇等品质特征。