【地方标准】 蔬菜采后处理技术规程 第6部分：豆类

ICS 67.080.20 B31 备案号： DB11/T867.6—2012 北京市地方标准 蔬菜采后处理技术规程 第6部分：豆类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 6: Legume vegetables 前言 DB11/T867本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 DB11/T867《蔬菜采后处理技术规程》拟分为以下部分： 第1部分：根菜类； 第2部分：叶菜类； 第3部分：花菜类； 第4部分：茄果类； 第5部分：瓜类； 第6部分：豆类； 第7部分：其他类。 本部分为DB11/T867的第6部分。本部分由北京市农业局提出，由北京市农业标准化技术委员会归口。本部分由北京市农业局组织实施。本部分起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。本部分主要起草人：高丽朴、李江华、王清、李武、郑淑芳、陈连武。 1 范围 本部分规定了豆类蔬菜采后处理各环节的技术要求。 本部分适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的豆类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应选择气温较低时采收，避免雨水和露水，且应选择最佳商品成熟度采收。 3.1.2 应轻拿轻放，防止机械损伤。 3.2 基本要求 3.2.1 每一包装、批次为同一品种。 3.2.2 应具有该品种固有的形状和色泽。 3.2.3 无腐烂、无病虫害、无冷害及其他伤害。 3.3 等级规格 3.3.1 应将符合基本要求的豆类蔬菜分为一级、二级和三级，不同种植户应按照统一等级标准进行采收和分级。 3.3.2 豆类蔬菜等级规定如下： 一级：成熟度适宜，新鲜、挺直、清洁无杂物，无畸形无机械伤，形状整齐，色泽良好，个体大小差异不超过均值的5%。 二级：成熟度较适宜，较新鲜、清洁无杂物，无畸形无机械伤，形状整齐，色泽较好，个体大小差异不超过均值的10%。 三级：成熟度尚适宜，较新鲜、清洁无杂物，无畸形但有轻微机械伤，形状整齐，色泽尚好，个体大小差异不超过均值的20%。 3.3.3 不同种类豆类蔬菜的等级规格参见附录A。 4 产地包装 4.1 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱。塑料周转箱应符合GB/T 5737规定，纸箱应符合GB/T 6543规定。 4.2 采收前将包装箱备放在地头，并标注生产者信息。采收后将同一等级豆类蔬菜放入同一包装箱内。干燥季节应在箱底及侧面衬塑料薄膜以防失水。 5 产地短期存放 5.1 产地存放时间不宜超过4小时。 5.2 如不能及时运走，应在9℃～10℃、相对湿度90%以上条件下存放。 6 运输 6.1 普通运输应注意防晒、保湿和通风，夏季防高温，冬季防冻。从采收到集散中心不超过6小时。 6.2 夏季宜采用冷藏车运输，温度控制在约10℃；外界最高气温低于15℃时可采用保温车运输。 7 检测 7.1 应进行质量检测并记录。 7.2 污染物限量及农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763规定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度9℃～10℃，相对湿度90%以上。 8.1.2 菜箱应顺冷风流向码放成排，箱间留5cm间隙，每排间隔20cm，箱体与墙壁留30cm风道，堆码高度不得超过冷库吊顶风机底部。 8.1.3 预冷应使菜温降至约12℃。 8.2 差压预冷（略）