【地方标准】 餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范

DB15/T4233-2025
餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范
Hygienic specification for cleaning and disinfection of reusable tableware and drinkware in catering service units

发布日期：2025-12-10
实施日期：2026-01-10
归口单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
DB15/T4233—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区纤维质量监测中心、锡林郭勒盟维权中心、西南民族大学、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。本文件主要起草人：刘苏逸、党丽娟、海娜、郭昊翔、耿立民、冯丹丹、韩梦仪、夏楠、路佳宏、牛银祥、郭建明。

1 范围
本文件规定了餐饮服务复用餐（饮）具清洗消毒的基本要求、清洗要求、消毒要求、质量要求、设施设备要求、作业人员要求及记录要求。本文件适用于餐饮服务单位餐饮服务中复用餐（饮）具清洗消毒的管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 第4部分：感官性状和物理指标
GB/T 5750.11 生活饮用水标准检验方法 第11部分：消毒剂指标
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒剂
GB 31651 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 复用餐（饮）具 (reusable tableware)
餐饮服务单位提供给用餐者的用餐工具，包括重复使用的碗、筷、杯、碟、匙、刀叉、分餐勺、分装盆等。[来源：GB 31651-2021，2.1，有修改]。

4 基本要求
4.1 复用餐（饮）具应符合 GB 4806.1、GB 4806.9 的相关要求。
4.2 餐饮服务单位应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求，确保消毒后的餐（饮）具符合 GB 14934 的要求。