【地方标准】 海水贝类

ICS 65.150 B51 备案号： DB32/T1709—2011 江苏省地方标准 海水贝类 Seashellfish 2011-03-30发布 2011-05-30实施 江苏省质量技术监督局发布 前言 江苏省具有丰富的海水贝类资源，目前尚无国家或行业标准。结合本省实际情况，特制定本地方标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和编写规则》编写。 本标准由江苏省海洋与渔业局提出并归口。 本标准起草单位：南通市卫生监督所、南通市海洋与渔业局、江苏省卫生监督所、南通北渔人和水产有限公司。 本标准主要起草人：张卫兵、陈立新、周群霞、蒋志群、唐金和、王咸钢、周利剑、张周建、许诚、顾明、周红珠。 1 范围 本标准规定了海水贝类的要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于文蛤（Meretrix lusoria）、缢蛏（Sinonovacula constricta）、泥蚶（Tegillarca granosa）、菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum，俗称花蛤）等海产双壳贝类及部分螺类产品。 本标准不适用于毛蚶（Scapharca subcrenata）和织纹螺（Nassarius）等品种。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单或修订版不适用于本标准，但鼓励各方研究是否使用其最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5009.212 贝类中腹泻性贝类毒素的测定 GB/T 5009.213 贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB/T 19164 鱼粉 SC/T 3016 水产品抽样方法 3 要求 3.1 产地要求 贝类产地应捕自中华人民共和国农业部规定的海水贝类养殖生产区划分的第一、二类生产区域。 3.2 感官指标 3.2.1 外壳完整，具有固有形状和色泽，常态下闭合或微张开，受刺激时闭合，活力正常。应活体销售或加工，具有固有气味，无异味。 3.2.2 在室温条件下，斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织紧密且富有弹性，具有正常色泽。 3.3 理化指标 理化指标应符合表1规定。 项目：泥贝、死贝率≤5.0%；砂份含量≤3.0%；麻痹性贝类毒素（PSP）≤400 MU/100g；腹泻性贝类毒素（DSP）不得检出（<0.05 MU/g）。 （泥螺等含砂量高贝类在吐砂后测定） 3.4 污染物指标 汞、无机砷、铅、镉、铬及多氯联苯应符合GB 2733和GB 2762规定。 3.5 农药及渔药残留限量 3.5.1 农药残留应符合GB 2763及国家相关规定。 3.5.2 渔药残留应符合国家相关规定。 4 试验方法 4.1 感官指标检验 将样品平摊于白瓷盘中，在光线充足、无异味环境下，通过目测、嗅闻及品尝方法进行检验。判断异味时，将剔除泥贝、死贝后的样品加水煮熟后进行鉴别。 4.2 理化指标 4.2.1 抽样 取混合样品约500 g（或不少于40个个体）用于泥贝、死贝率测定，可通过外观、敲击声音或水煮方式判别。 4.2.2 砂份测定 方法一：按GB/T 19164-2003规定执行。 方法二：取混合样品至少200 g贝肉，加水煮熟后剥取贝肉洗净，称取200 g样品，使用捣碎机制成肉浆，再通过水洗、静置、倾析等方法去除有机物，仅保留砂粒，最终烘干称重测定砂份含量。