【地方标准】 地理标志产品 东川面条（东川挂面）

ICS 67.060 B22 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：53860-2017 DB53 云南省地方标准 DB53/T803—2016 地理标志产品 东川面条（东川挂面） 2016-11-10发布 云南省质量技术监督局发布 2017-02-01实施 前言 本标准依据《地理标志产品保护规定》（2005年第78号令）、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定，并按照GB/T 1.1—2009标准化工作导则编写。 本标准由云南省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：昆明市东川区市场监督管理局、昆明市东川区发展和改革局、昆明市东川区面条行业协会、昆明市东川区粮油购销公司。 本标准主要起草人：黄勇、柳廷会、连晓、孙伟、周明宏、李俊。 1 范围 本标准规定了地理标志产品东川面条（东川挂面）的保护范围、分类、原辅料要求、生产加工、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的东川面条（东川挂面）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅适用所注日期版本；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8607 高筋小麦粉 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21122 营养强化小麦粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（2005年第75号令） 3 术语和定义 LS/T 3212界定及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 普通面条（挂面） 以小麦粉为原料，经和面、醒发、压片切条、盘条醒发、打小架、上大架、晒晾、切割等工序加工制成的面条。 3.2 花色面条（挂面） 以小麦粉为主要原料，添加食品辅料或营养强化剂，经同样工艺加工制成的面条。 3.3 不整齐度 指加工过程中不影响食用品质的毛刺、疙瘩、扭曲及短于规定长度三分之二的断条重量占样品的百分率。 4 保护范围 东川面条（东川挂面）地理标志产品保护范围为东川区行政区域内（地理坐标见附录A）。 5 产品分类 根据原辅料不同分为普通面条（挂面）和花色面条（挂面）。 6 原辅料要求 6.1 小麦粉 小麦粉应符合GB 1355等相关标准要求，高筋小麦粉符合GB 8607，营养强化小麦粉符合GB/T 21122，面条用小麦粉符合LS/T 3202。 6.2 食盐 应符合GB/T 5461要求。 6.3 食用碳酸钠 应符合GB 1886.1要求。 6.4 生产用水 水源应位于保护范围内，水质符合GB 5749要求。 6.5 其他辅料 应符合相关食品安全标准，不得添加非食品原料。 7 生产加工 7.1 加工工艺 见附录B规定。 7.2 生产加工卫生要求 应符合GB 14881规定。 8 质量要求 8.1 感官要求 应符合表1规定（外观、色泽、气味、口感、杂质等）。 8.2 理化要求 应符合表2规定（水分、酸度、不整齐度、断条率、烹调损失率等）。