【地方标准】 清真餐饮企业准则

ICS 03.120.10 A00 DB62（甘肃省地方标准） 清真餐饮企业准则 DB62/T2460—2014 2014-06-01发布 2014-07-01实施 甘肃省民族事务委员会 发布 甘肃省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准由甘肃省民族事务委员会提出并归口。 本标准起草单位：甘肃省民族事务委员会、甘肃省食品药品监督管理局、甘肃省卫生厅、甘肃省社会科学院、西北民族大学、甘肃省农业大学、临夏州民族事务委员会、甘肃临夏清真食品认证中心。 本标准主要起草人：柴生祥、刘铁军、马凌祖、邓万荣、柏波、马俊。 1 范围 本标准规定了清真餐饮服务的术语与定义、一般要求、资质要求、经营场所和环境要求、食品原材料要求、服务要求以及用具和器皿容器的要求。 本标准适用于清真餐饮服务和监督管理，是清真餐饮服务遵循的基本准则。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930（所有部分）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 JGJ 64 饮食建筑设计规范 DB62/T 2300-2013 甘肃清真食品认证通则 3 术语和定义 3.1 清真餐饮服务 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等方式，向消费者提供清真食品及消费场所和设施的服务活动，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 3.2 清真餐饮服务提供者 从事清真餐饮服务的单位和个人。 4 一般要求 4.1 本标准旨在严格保证清真餐饮服务的清真纯洁性，保障清真食品和服务的质量安全，维护食用清真食品的各少数民族公民合法权益。