【国家标准(GB)】 感官分析术语一般性术语

中华人民共和国国家标准
感官分析术语
一般性术语
Sensory analysisVocabulary
-General terms
本标准参照采用国际标准ISO5492/1~6《感官分析主题内容和适用范围
本标准规定了感官分析的一般性术语。2术语及其定义www.bzxz.net
词汇》。
UDC 620. 1:612.8
GB 10221.1—88
2.1感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）sensory analysis（sensory evaluation;sensory test;senso-ry examination)
用感觉器官检查产品的感官特性。感官特性 organoleptic attribute2.2
可由感觉器官感知的产品特性。2.3评价员assessor
参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。初级评价员primaryassessor
具有一般感官分析能力的评价员。优选评价员selected assessor
具有较高感官分析能力的评价员。2.6 专家 expert
对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。评价小组 panel
参加感官分析的评价员组成的小组。品尝　tasting
主要用嘴评价食品的感官特性。品尝员　taster
主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2.10接受
acceptance
特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2.1.1
可接受性acceptability
根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2.12
厌恶　aversion
种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。国家技术监督局1988~12-22批准1989-07-01实施
I discrirnination
2.13区别
GB 10221.1-~88
从两种或多种兜激中定性判别或定量区分的行为。2.14
食欲appetite
食用食物的欲望所表现的生理状态。appoeitising
增进食欲。
2.16 可口性patatability
能使消费者喜爱食用的食品的综食特性。心理物理学psychophysics
研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。膜觉测量olfactometry
对膜觉敏感性的测量。
气味测量odorimetry
对物质气味特性的测量。
嗅觉测量仪olfactometer
用于可再现条件下向评价员显示觉刺激的仪器。附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责超草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。496
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