【商检行业标准(SN)】 出口冻水煮牛肉检验规程

1 主题内奢与适用范压
本标准规定了
水煮牛肉及水煮
出口冻水煮牛肉检登规程
品的技术要求及检验方
标准适用于鲜牛肉及副产品经(去骨）、整理2引用标花
GB 2720 味精卫生标准
食盐卫生标准
GB 2721
60食品添加剂使用卫生标准bzxZ.net
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5033出口产品包装用瓦援纸
GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB 13104 白糖卫生标抢
SH0168出口食品干板苗落计数
出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大SH0169
沙门氏菌属（包括
SH0170出口食品中边
d beef for ezho
(腹制)、水煮、冷冻而制的冷冻验方污
那菌)检验方法
SH 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SH0413出口栋牛肉检验规程
3术语
水煮牛肉
00℃水中煮沸数分钟，使之中心温度送70℃以上保持1mm以上4技术要求
4.1原料
2.2腌制：把肉
4.2.4喷淋：
参去牛肉
区并经兽医进行宰前宰后检验、健康无病的牛只余的脂肪、筋膜、
浓度的鲁
100℃水
线上喷淋
口配料的溶液中经过一段时间使肉到J20~30℃
4.3.1预等
库库温须在0~4C，相对湿度为95%l以2急冻库库温须在
35C以下，相对湿度为90%
，在6h内使肉，
结不超过
心温度设
4. . 3 冷藏库温度须在-18℃C以下，相对湿度为90%，库温须相对稳定。分析与关键控制点CHACCF）
4.4.1对可能使产品卫生
1.4.3检测结果必须准确，记录齐全检验
5.1原辅料检验
5.1.1 原料：按SH 0413检验
5.1.2辅料：用于腌制自
5.2成品检验
肉及副产品的检验
合同所要求的大小
心温度迅速降至-15℃以下，
，确文关键护
味精，糖，抗坏而酸钠等的
！内抽3箱，超过
5. 2.2 包装检验
包装纸销质量颈
的卫生质量
9 数量、重量检验
5.2.4感官检验
合合同规定之要求
，重量
串)重量
尺寸及每块(
制定相应的控制措施
GB 2720. GB 13104. GB 276
安1岁增抽，
不足100箱按100箱计。感官检验按抽取的箱数，，每箱抽样量
按1983年12月16日国家进出口商品检验局2合同规定进行检验
后经冷冻的固有
具有水煮牛肉副产品的
享直空度要求
SN 0425-95
办法》进行
水煮牛肉肉块切面中心应无暗红色，腌制牛肉肉块切面中心应无粽褐色。气味和味道，无异味。
.4.4 杂质：无毛、无异物：水素牛肉产品应经过金属探测仪检测！1.2.5理化检验
腌制牛肉按GE
微生物检验
微生物指标及
6 存、运输
5008.33进行亚硝酸盐残留量的测定。天国
沙门民
6.1冷库必须清洁、无异味、
无冰霜
不得检出
6.2.成品应按品种、规格和批次分别别码放在距地面10cm的垫板上，堆垛距墙为50cm6.3 产品出库按先进先出的原则，且肉中心温度必须达到-15~C以下3.4运输用冷藏车或冷冻集装箱要清洁卫生T 判定规则
异味，密封并保温性能良好，
7.1出厂检验按生产批抽样检验，合格后出具厂检合格单，检验不合格的不得出厂采各想好特杂挚摄验排*
抽样检验，检验不合格的产品报验人要求复验时，必须经返工整理后并有整理记录方可进行，凡属有碍安全3 检验时,比属于安全卫生项目应符合进口国卫附加说明
本标准由中华人民
出口商品检
本标准主要起草人段启甲、李耀望。当局的限量标准或合同规定：进口国无限量标准或合同未规定的按本标准判定，品负责起草
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