【商业行业标准(SB)】 糖果术语

备案号：96—065
中华人民共和国行北标准
SB/T10252—95
糖果术语
1995—05-29发布
中华人民共和国国内贸易部
1995—10—01实施
备案号 96065
1范图
中华人居共和国行业标准
糖果术语
Termg Fur confectiong
本标推规定了糖果的术设。
SE/T10252—95
本标难适用于据界行业及与之有关学业编制标准，出感，执学，科斑及供国内外技示业务交往使用，
2一般携念
2.1糖果canfectionsscandy,sugar conferionery以白砂糖或淀粉辨浆为主要原料骨成的甜晓[形食品。硬质果lhigh loiled conlectiunsaard cendy3. 2
以白砂循和溶粉糖浆为主料.经数煮浓缩加工而成范硬.脱、无定形或微品形固体糖块。同义同.高度然果硬。
2.3光心糖果filledcnnfeutin
以不同类型的质糖果糖膏为外皮再以不同的些状或粉应状的其他辑科为销心体，经充拉成型的外改坚略均约，能心不同内固体提典2.3.酥心糖果cripflled condertinnrrunrh以高含油脂的物料和部分硬质糖果糖音作馅心成的来心糖策，慎心用量古总用料互速的65为以上有果仁，芝嘛，可可、咖啡等而种。2.a.2粉心榜果powdery Filled ranfections以糖粉和香料.粉粒状轴料作情心制成的夹心糖果。陷心用量占总用料直量的岛光以上，有水果、可可、酒味等品种。2.3.3皆心糖果pastyfilled canfertians以果酱.果冻等辅将作情心制戒的来心糖基，馆心用些占总用料重量的1%以上，有水紫、花香笠岛种。
2.3.4波心精乐liyuefyfilled eundertiuns以酒类、果计的过炮和谱波制滤由固形完体包费接状心料的糖体，再以巧克力或其他原料作外皮制成的夹心糖果，食月时可感到内含夜状物。2.4
焦香撕果caramclizedcanfectiona以白砂糖、范将磨为主料，脂脂和乳制品为丰要辅料，经高虑乳化，并在热整志过程中华人民共和国国内贸易部1995-05-29批准1995-10-01实施
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中形成其有做香风味的佰体糖块。因工艺差别有硬质型，胶质型与砂质型之分，同文闻：卡拉出尔糖，太妃糖、思等其摘。2.5充气佬架aerulel cfectius
以白砂糖,疏粉糖浆为主物，整制至一定浓度，与发泡剂混会，添加脂脑，香料和粉对状销料，经搅打感的内部均对分散纸密气泡的固体糖块。因发泡剂种类与搅打在度等不间有高隐充气型，中感充气型、舒度充气塑之分，高度充气型达有弹性与能性之分，中度与低度充气型还有胶质与砂质之分2.5.1马希络糖malnalluw
一种利用期胶作发泡剂制成的高度充气型的充气糖果同艾证：降绵糖、棉花糖.
牛车糖nougat
一种利用强白发池作用制盛的市度充气孕的率加不漫加果仁、艺等轴料的充气钳果，
[间义引;蛋白糖、岛结糖。
2.E.3求特带chewa
一种利用明咬包扭气体制成的充气糖果，外观光滑，组织数出，够细然，阻呼时有弹性.
2.6凝胶糖英gelatinized confectiona以一种或多庐案水生避腔与口龄糖、淀粉浆为主料，经加热落化至一定法度，在一足条件下形成的水分含量较商，质地柔软的凝胶状块。琼脂凝胶糖果agatgelatinizedconfections2.6.1
以坑脂为其本凝胶剂制放的透明软的整胶销果。同义词,琼酸恢胶制agar jelly琼脂软糖,雪花软糖。3.6.2
胶凝胶糖果gelatirgelatiniredconfertione以明胶为苯太凝胶剂制成的半适明，有弹性和咀明性的凝变糖果同义词：明改冻胶港gekalinjelly2.6.3果胶凝胶尝pectingelatinizedcohfections以果胶灶基本整交例制成的半读明，柔效变口的胶果。同义词,果胶涤胶糖peecinjelly淀粉凝胶精果atarchgelatinizedcanfectipns+etarchjelly2.6.4
以变性溶龄或部分其他凝胶别剂制成的半透明，结构密的凝胶栅果。同文词，淀份冻胶带sterchgum.2.6.5商菜络aorghum一种淀粉爆股带果的商品名过类用高梁症粉为原料，职已采用其化淀粉，z.批光糖果cntedconfectionspanuingconfeetions以各种辅料心子在糖衣锅内反复涂布腔液.糖浆和惜数、最后经独光或拉花制成的糖衣坚实，或显按花状的固悼稳，
2.8胶果chewnggungumbusulconfeetiuns以白砂糖为土料和贫用级然树胶成热塑性脂等胶基制减的可咀嚼或吹泡的固形糖块。根据胺基的成参片制作加法不间有阻确型、吹泡要之好。SB/T(0252—95
国文调：胶姆情，泡泡糖buhblegum，口香糖chewinggum.2.9粉果powdery confectiong
以粹物灯主料辅以脂酸、明胶等，经混合烘干再直接乳成片块状的糖果。同义间，粉片糖tablet confertiona2.10巧宽力chorulate
可可液块、可可脂或代引可胆，砂糖、乳制品等经混和、精磨后，加入乳化剂、香料进行炼，保温、调湿处，再微棋或徐层而成的糖果，且非紧可可固形物，可可脂及乳固形物等含量符合标准规定。
国义：朱古力。
2.11巧克制佰choonlateproduct5以巧克力为原科，经很合，徐层.实心等不同方法邮工制成的食品，且巧克力重量，涂展面积及卖心重显等特合标准规定。3主要原辅料
3.1白碎糖whiteaugar
施的主要商品品种。出甘蕉或甜莱等原料经提汁、净化，地辅，结晶等工序前求的味甜、白色有光择的结品。
3.2·编白糖whitesoftsugar
能糖的商品品种之一。品粒较小，几无光泽，含少量糖查，另失水结块或吸水荫解，3.3淀粉糖atarehsyrup.cornbyrup淀新经不完全耕化（水解)后所得产品的总称，通带为光色，避明的粘测设体，光缔品，其甜虑与情化程度有关，
同义词：化学帮、胶、谢荐糖浆gluuonsyrup，3.4麦芽糖装maltoseayrup
利用走来中的糖化酶作用于淀粉所制成的一种泥黄色，粘稠、透明的液体，味甜，有独特风味。
可文格销，
3.5高麦茅糖浆highmaltasesyrup支芽糖含母较高（45%以上），并以定案会形式出现的索芽糟浆。3.6低聚浆oligaaaccharideByrup以单糖案合度小于或等于10的碳水化合物为生要成分的摘浆.3.了转化恍浆inverlsugarsyrup蔗糖经酸或水解后所得的由等其商萄糖和果组成的泥合物，有骂湿性与抗结品呢能。
3.8油脂oil and fat
可食固的甘油三脂肪骏酯的统，分为激物油脂和植物油脂，敏在帝温下呈液态的称“油”，是国态或率固态的称“脂”s.9乳制品milkproducts
以牛羊乳为主要原料加工制成的各种产品的统称，如乳欲、炼乳奶油，干酪、乳越等。3.10发泡剂whippinguget
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能降低液体表同张力的表面活性剂·其有良好的端泡功能，3.11胶剂nlujinixingugc
可在蜡来中形虑高水分、质地策软的避咬状的食品添加剂。3.12料flavouringsgent.npice
具特殊香气和滋味的植物组织或粒物组织的提取物，用亲增强和改著错果的气味与滋咪。
食用色素eelillnralouringigcnt3.13
入奖中月来增强或改首色泽，以提高感官质虽的化学物质。3.14
有利酸organieaci
加人换果中用来加酸味的有机酸类。同义词：糖果用酸onfictiuacryBcid，3.25坚果nuts
果皮坚硬，采实中只有一·个种广的工3.16淀粉enh
由许多面有糖分子缩合而成的多糖，医结构不同分为点链淀粉和支整淀粉，加上品为由原籽经粉碎、沉淀，脱水、十燥而戒的白色粉末，不搭于待水，在热水中溶胀糊化成糊状。3.17账ager
从基紫红菌植物中提取的含藻胶的泌干制品，冷水中易吸水影胀，加热落解，再冷却时形成透明冻胶，
3.18明胶elatin
由动物的皮、骨中提取的含胶源蛋白的薄片或粉粒在冷水中级水膨服，猝于热水，再冷动后形成有弹性的凝晚。
3.19果胶.pectin
从柑枯等水果中提敢的含象半乳糖醛酸的白色或黄色粉末，与糖在适当案牛下可形成凝冻。
3.20可可豆ua leuns
循铜科穿练乔术可可树长的弱国形坚果的平独与。3.21可可脂cocoabutter
将可可豆经培炒，去壳、相寒，压榨而设的脂脑。同义词：可可自聪，
3.22可可粉cncoapawder
经压格除去不以上脂脏的可可以的查粉，按效留可可脂的含量不可，高脂、中脂低错可可输。
可可液块curalisuur
特焙炒过的可可豆肉经磨细，冷妞、凝面而成的固体替料，其中可可脂含望一般在的%--555%。
同义等料，可可降caco们s；可可著料。3.24代可可脂cocoabuttergubstirute用作可可服部分代用品的一类油脂改性加工制品。其物理性项（如熔点、硬度、瞻检，收缩性等>与天然可可脂相似，但化学组成与树型与下然可可胆不同，且缺少多晶持性。SB/T 10252.--95
3.25类可可脂cocebutrereguivelent可作可可甜部分代而品的一类种工制品、其额理性质（如炼点、硬宽、移定性等）与天器可可背上分按近，而且化学组成中的脂肽酸的类型也与天然可可器相似。4生产工艺
4.1化dissnlving+solutiaa.6olnhilixe以运盘的水延短时间内将砂箱完全拍化的过型。4.2然来cookiag.boiliag
将赞落滋内的人部分水更新益发除去，均获得愧浓发极自仪保留较帐残留水分的萨害的过程。
4.3带压熬款atmospherieoking
在通常压力下累煮错液的过程，随若疏浅浓度的增加.其沸点也期应提高，停糖膏危挥变深。
4.4真空煮
vacuumcooking
减少糖泄表面真空度的时进行账书糖诚的过程。撕继沸点相应降低，整意的错高色评较浅。
4.5连真空恭志cnalinaarivhcuun cnnking连续进行真空黏煮的过程，由加热黏煮燕发与文空报缩内部分组虑。连练真空得膜然杰conitinuousvacuumfilmcooking4.6
将糖浆形成薄膜状，再进行连法直空然意的过程。具有用期短、产品质最好、劳边出产运据等优点，
4.7香化caramelization
糖与氨基的实范存共存不加热发生美拉德泛应，续与糖发生然糖化作用，从而产生糖风未的过程，用来增加糖果的风味。d.砂所化graining
使物料内处于微小结晶状态的糖类产生定整度的返砂，具有细微的砂风质科的过程。4.0充气aereting
通过机械快速揽拌或定向机械拉伸等方法在情果中充以大显实气，形放钮帝气泡的过程。
4.10塑正成型pla&ticfarming
在机械作用下，剂用糖在定温度下的可塑性进行感型的过理。洗模型depositforming
将激象的势弃定早资注入模弹定,冷却定型的过理。同义词，往拱感型。
4.18下燥drying
群胶糖果制非中，利用热空气使说模后的糖症中的水分较快蒸发和扩散除去的过程。4.13拌砂ding
在糖粒表而拌粘上砂糖细结品的过程。4.14精房refiaing
巧克力断作中,将物料的粒声全口感觉不到性髓栏度的过型。5
4.15精炼conching
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将磨后的巧克厅料进一步加工处理，使料质粒变得光带，列余水分降低，同时增底巧克力的味的过程。
4.16调温wempering
巧克力料转变回态时，通过控制温度的变化，使其中的可可脂质了品型转变对定的β品型，以保证制品品质的过程，5量
5.1质构texturc
摘果内质构游的评价
5.2透明状trunapareney
光线通过果内部的状态，
丝光状silken
糖果面带有终状光举的状态。
您抢状spong
帮果体积逆大，喂时有殖松或娠脆感的状恋。弹性rlanlicily
糖果变外力作用变形，除去作月力后能恢复原来形状的性质。5. 6危性 brittle
帮果登力时易获辟的性质。
砂性sandy，grunularity
糖果内其有细微的砂质质拘食时有微粒感的性质，5. 8
韧chewness，toughness
辩果变力时虽然变形，但不导断裂的性质。吸水性weteralisurptionpower
糖果吸收空气中本分的性质，
立结品性regraining
糖果吸临空气水分后，在表面形定过饱和瓶，失水鸡降温后能精析出蛋新结晶的性演，
5.11发样
·在较商湿度的环境下，糖果表面吸收水分发站据蚀，乃茎溶化的现象。发砂graining
鞋菜从非结晶状态重新恢忽为结品状态的现象，同义闻退够。
千drying shrinkagg
糖果因干燥失水引起形体收媚的现等。变形lransformation
错果因受热受压等原因引起外形变化的现象，纸dherinpe
糖果与包装纸粘连的现象。
5.1s粘牙aillirriagtnotl
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糖果在咀时与发齿粘连的现象，5.17
水分moisture
果中所含术的质盘古产品总质量的百分比，还糖合量reduingguger
糖果中所含还原糖的多少，按规定的测定程序步行，以商微糖的质整百分比表示。5.19
细度fineness
巧克力科质粒的粒径，接规定的测定理序进行，以徽米（也)衰示，非脂可可酉形物nonfat-cocoasolids以可可豆为原料的加工品中,别除可可暗及水分外的固形物，乳固飛物tilksolids
乳或乳制品中除水分及添加物外，其余下物质的总称，7
常压整常
充气·
气糖巢
重结品性
代可可脂
低糖浆
淀粉凝胶糖果
淀粉糖察
发池剂
非脂可可固形物
新心糖果
教质桃果·
高素芽糖浆
果胶凝酸惜果·
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附录A
挖沉语拼音字母顺亦排列的索引（热考件）
还原频含画
来心糖果
替心帮果
滤模戚型
胶游糖果
焦香化
熊香糖果
可可豆
可可粉
可可液块
可可脂
类可可
连续真空热带
造续真空薄膜热煮
马希马消铺·
芽橙浆
绵白糖
明胺凝腔糖果
燕胶剂
凝胶糖早
牛乳糖
抛光糖兴，
影投状
巧克力
..3.15
... 2. 3. 3
. 3. 82
巧克力制品
琼脂凝胶糖果·
求新您
乳形物
乳制品·
敏性·
食用色素
丝光状wwW.bzxz.Net
殊心糖果
塑乐成型
SB/T 10252- 95
糖果·
吸水性
液心糖果
硬质糖果，
油脂·
有机酸
嘉空熬益
转化糖浆
adhering paper
adhering tcoth
aerated confectior
Berating
agar Relatinized confectionsatmosphericcookirg
hoiling
brittle +
carameliztion
caramelized confections
chewinggum
chewmess
chocolate
shorulateprlucty
cnated ranfectians
cocoa bearis
cocoe butter
cocow butter eruivalent
cocoa hutrer Eubatitate
cocoa liguon
cacoe powder
corctinig
confections
contiauous vacuum cooking
SH/T10252—95
按英文字母顺序排列的索引
（考件）
cantinuous vecuun film cookingcoaking
carn syrup
crisp filled canfrctions....rrunch
deposut torming
dissolving
drying
dnying shrinkegc
edible celouring agen
e'asricity
fill-d confeeligns
fiaeness
Flavouring agent
Relatin
gelarin gelatinized confectionsgelatinizcd confectiona...
gelatinizing agrnt
Brainiig
granmlarity
guen haatid enefeutinn?
hard dy .
high boiled cnfe:r'one
high maltase syTup
invevt eugar eyr up
linuefy filled canfertions
ultake yup
marehmailow.
milk products
inilk solids
mQis(ure
nonfat -cocoa snlids
nsugat
ail and fat
aligoseecharsde syzup
arganwacid
PRnning confectinne:.
Fasty filled confectione
5B/T10253—99
.. 2. 3
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