【国家标准(GB)】 蕃茄

中华人民共和国国家标准
Tomato
UDC 635.64
GB8852-—88
本标准规定了鲜食番茄的商品质量、包装及标志、贮藏、运输、检验规则与方法。本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口过程的鲜食番茄，不适用于加工番茄。本标准部分参照采用国际标准ISO6821—1981《温室番茄--冷藏运输指南》、ISO874—1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。
1质量要求
1.1等级的划分
番茄按其商品品质分等，每等按果重分级，各等级须符合表1中的规定。表1番茄等级规格
1.具有同一品种的待征，果形、色泽良好，采面光清、新鲜、清洁、硬实，无异味，成熟度适宜，整齐度较高。
2、无烂果、过熟、白伤、视色斑、瘤痕、苞伤、冻伤、皱缩、空腔、晴形果、囊果、病虫害及机械伤。
3.果重分级：
(1)特大果：单果重≥200g;
(2)大果：单果重150~199g
(3)中果：单果重100～149g
(4)小果：单巢重50~99g
(5)特小果：单果重<50g
1.具有相似的品种特征，果形、色泽较好，果面较光清、新鲜、清洁、硬实、无异味，成热度适宜，整齐度尚高，
2、无烂果、过熟、日伤、褪色斑、疤瘦、苞伤、冻伤、皱缩、空腔、醋形果、果、病虫害及机械伤。
3.果重分级：
(1)大果：单果重≥150g
(2)中果：单果重100~149g
(3)小果：单果重50~99g
(4)特小果：单果重<50g
1.具有相似的品种特征，果形、色泽尚好，果面清洁，较新鲜，无异味，不软，成熟度适宜。
2.无烂果、过熟、严重日伤、大疤痕、严重裂果、严熏畸形果、严重痫虫害及机械伤。3.果重分级：
(1)大中果：单果重≥100gs
(2)小果：单果重50~99g
(3)特小果：单果量<50g
中华人民共和国商业部1988-02-29批准限
1、2两项不合格
个数之和不得超
过5%，其中软
果和烂果之和不
得超过1%：第3
项不合格个数不
得超过10%
1、2两项不合格
个数之和不得超
过10%，其中软
果和烂果之和不
得超过1%第3
项不合格个数不
得超过10%
1、2两项不合格
个数之和不得超
过10%，其中软
果和烂渠之和不
得超过1%，第3
项不合格个数不
得超过10%
1988-07-01实施
1.2用语解释
GB8852-88
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。1.2.3果形，色泽良好：指该品种果实发育到应有的正常形状；色泽由成熟度决定，在相应的戒熟度内，果实的颜色和光泽得到应有的表现。1.2.4果形、色泽较好：指该品种的果实发育到应有的较正常形状；在相应的成熟度内，果实的额色和光泽得到较正常的表现，没有发暗的感觉。1.2.5果面光滑指果实的表面无明显的粗糙、皱缩、凹凸、肿块等缺陷。1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。1.2.7新鲜：指果实有光泽，硬实、不萎。1.2.8绿肩：指梗洼的果肩部未红熟，呈绿色。1.2.9无异味：指嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。
1.2.10成熟度：指果实及种子生长发育的程度。1、2.10.1未熟期：指果实及种子尚未充分生长发育定形，果皮绿色，无光泽，催熟困难，不宜采摘贮藏。
1.2.10.2绿熟期：指果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周翻呈胶状，此时可人工催熟、采摘贮藏。
1.2.10.3变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周圈开始出现黄色或淡红晕斑，果实誉红面不到1/10。
1.2.10.4红熟前期：一至三成红熟，果实着红面1/10~3/10。1.2.10.5红熟中期：四至六成红熟，果实着红面4/10~6/10。1.2.10.6红热后期：七至十成红熟，果实誉红面7/10~10/10。1.2.10.7过熟期：果实红熟过度，果肉组织开始软化。对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行。1.2.11成熟度适宜：指果实发育到适合不同需要的成熟度。如当日上市鲜销的果实，成熟度应在红熟后期，一等品应无绿肩；需1日上市鲜销的，收购时应在红熟中期，需2日上市鲜销的，收购时应在红熟前期超过2日的，应根据贮运时间和条件，参照第3章贮藏条件和第4章运输条件，选择合适的成熟度。
整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。日伤：指日光晒伤，果面出现白色水溃状班斑。1.2.13
1.2.14褪色斑：指由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。1.2.15畸形果：
果实有1～2心室特别膨大，严重影响外观，，
果面有明显歪扭、楼沟或凸起，b.
梗洼过大，大果（指果翼≥150g）梗洼>2.0cm，中果（指果重100~149g）梗洼>1.5cm，小果(指果重<100g)梗洼>1.2cmz
d.果脐过大，大果果脐直径>1.0cm，中果果脐直径>0.5cm，小果果脐直径>0.3cm，凡占有上述一条者为形果。
空腔，指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现梭角现象。1.2.16
裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。1.2.17
8疤痕：指果面的疤痕直径为0.5~1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。1.2.18
GE8852-88
1.2.19机械伤：指果实因扎、挤、压、碰等外力造成的伤害。1.3卫生指标
参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762—8I食品中汞允许量标准》、GB2763－81《粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》，GB4788—84《食品中甲拌磷、杀媽硫磷、倍硫磷残留卫生标准》、GB4810-—84食品中总碑充许量标准》GB4809—84《食品中氟充许限量标准》有关规定执行。2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、管等）必须大小一致，楚洁、干燥、牢间、透气、美观，光污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、德变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB8868—88蔬菜塑料周转箱》。2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位愈量须一致。2.3包装上应标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者、包装日期。3贮截紊件
临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防暴晒、丽淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防压伤、冻伤。冷藏参见中华人民共和国国家标准B8853一88象番茄冷藏技术》。
4运输条件
4.1温度
运输期间的温度需根据运输时间和番茄的成熟度来确定。见表2.表2番茄运输蕴度条件
装车时、
成热度
绿热期·
变色期
红熟前期
红热中期
红燕后期
运输期间Www.bzxZ.net
9~10℃
10~12℃
18~12c
12~8天
运辅终点
成热度
变色期
红熟前期
红熟前期
红中期
红熟中期
红热后期
红熟后期
～6天
运输期间
9~10℃
10~12℃
9~10℃
9~10℃
运输终点
成热度
红荔剪期
红业中期
红热中期
红后期
红热中后期的番茄，运输天数不应超过3天，为了保证番茄运输期间的正带成熟，整个运输期间须保持表2中所示的温度。
目前我国玲藏运输还处于试验阶段，大部分地区仍按自然温度贮运，现提供以下范围供参照执行。冬季可参照表2中条件执行，但运输时间超过6天时，收购的番茄应掌握在绿熟期。夏季调运时间在3～5天者，收购的番茄应控制在变色期，超过5天者，收购番茄应控制在绿熟期。4.2空气的相对度
相对湿度在80%～90%。
4.3运后处理
GB 8852--88
根据果实的成熟度和上市鲜销间隔的天数，酌情处理，如需贮藏，则参照第3章贮藏条件执行。5检验规则与方法
5.1检验规则
5.1.1同品种、同等级、同时间收购的番茄作为一个检验批次。5.1.2报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交售单位整理后，再行抽样。5.1.3包装检查按第2章规定进行。5.2检验方法
5.2.1抽样方法采用随机取样，抽样数量按表3中所列数量抽取。表3番茄取样数量
101～300
301～500
501~1000
15（最低限度）
5.2.2将抽取的样品逐件称量，每件重量一致，不得低于包装外标志之重，落为弥补运输途中自然损耗，可适当多装，但上限不得超过5%。然后将样品避件打开；取出番茄平铺于检验台上，不可重叠，记录其个数，进行个体检查。
5.2.3品种特征、果形、色泽、光滑、新鲜、清洁、绿肩、异味、硬度、成熟度、整齐度采用感官鉴定。5.2.4烂果、日伤、褪色斑、伤、冻伤、皱缩、空腔、机械伤用目测，过熟用目测和手摸，畸形果和裂果用目测及测量。病虫害对果实外部有明显症状或外观不明显而对内部有怀疑者，都应取样果用小刀解部检验，如发现内部症状，则需扩大验果数量。5.2.5果重的检测，先将称取的每件重量减去容器重量，求得每件的净重，再数每件容器所装的果实数，求得每个番茄的平均果重及应在的等级，检查与包装外标志所示的等级是否一致，接着检测果重的限度，为加快检测速度，可用两台称量仪器同时进行，一台量量刻度固定在该等级重量的下限，另一台重量刻度固定在该等级重量的上限，最后得到小于该等级下限及大于该等级上限不合格个数，求出不合格果的百分率。
5.2.6每批番茄抽样检验后，对不符合该等级标准的香茄，按记录单上记裁的各项记录，如一个果实同时具有几种缺陷，则选一个主要缺陷，按一个残次果计算，这样分别计算百分率，百分率则需保留一位小数。
计算公式：
单项不含格果整×100
单项不合格果（%）三
不合格果百分率等于各单项百分率的总和。5.3限度范围
检验批总果败
每批受检番茄，按其品质和大小抽样检验，各箱（筐）不合格果百分率按其平均值计算，总的不得超126
GB8852—88
过该等级规定限度范围，如当某容器不合格果百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。
5.3.1规定限度总的不超过5%和1%者，则任何一容器内果实，不合格果百分率的上限不得超过10%和2%，尤其是烂果与软果之和不得超过2%。5.3.2规定限度总的不超过10%者，则任何一容器内果实，不合格果百分率的上限不得超过15%。5.3.3如若超过上述规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由中国农业科学院蔬菜研究所、中国人民大学贸易经济系、北京市蔬菜贮藏加工研究所负责起草。
本标准主要起草人张纪增、赵穗培、钟筱波、郑继舜、李少敏、商丽萍。127
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。