【国家标准(GB)】 鲟、鳇鱼籽

中华人民共和国国家标准
、鱼籽
Ova of amur sturgeon and huso sturgeon主题内容与适用范围
GB/T 11773 --- 89
本标准规定了鲟、鲤鱼籽的技术要求、检验方法、检验规则和产品包装、标志、运输、贮存的要求。本标准适用于以鲟鱼（Acipenser schrenchi）、鲤鱼（Huso dauricus）卵为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气等工序加工的鱼籽产品。也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。引用标准
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB5009.45水产品卫生标准的分析方法3技术要求
3.1感官指标见表1：
指标项目
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特级品
具有该鱼籽固有的浓香味，无
籽粒大小均匀、完整，颜色亮灰或暗灰，表面光滑无异物、无血块和卵囊膜，允许有少量因排
液排气所致破碎粒
籽粒被此分开，允许有少量分
理化指标见表2：
盐分(以 NaCI 计),%
挥发性盐基氮,mg/100 g
酸度(以 NaOH 计),mg/100 g
3.3细菌指标：肠道致病菌不得检出国家技术监督局1989-11-06批准级品
香味淡，无异味
籽粒大小不均匀，不太完整，颜色亮灰或暗灰，无异物，无血块和卵囊膜，允许有少量因排液
排气所致破碎粒
分泌物较多
二级品
无香味，略有酸味
颤色变暗，碎卵粒较多，有血块和卵囊膜
1990-07-01实施
4试验方法
4.1盐分测定
4.1.1试剂
G/T 11773-89
浓硝酸：分析纯，密度1.38~1.422/cm。
硝酸银标推溶液：℃（AgNOs）一0.1mol/L，以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。硫氰酸铵标准溶液：c（NHSCN)0.1mol/L，以分析纯高锰酸钾配制，标定至四位有效数。d.
5%高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。e.
硝基苯：分析纯。
铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g，溶于浓硝酸20L及蒸馏水230mL中，煮沸，放冷即4.1.2操作方法
称取试样2g（称准至0.001g),置于250mL锥形瓶中，用移液管加入0.1mol/L硝酸银标准溶液30mL，加入浓硝酸10mL，直接加热至沸腾，特瓶中除氯化银外，其余物质均被分解时，取下，加入5%高锰酸钾8~10mL，边加边摇，冷却，加水100mL，硝基苯3mL，铁铵矾指示液5mL，溶液中剩余的硝酸银，以0.1mol/L硫氰酸铵标准溶液滴定至红棕色。4.1.3结果计算：
盐分(%) (Vic) Vac2) X 0. 058 45式中：Cr硝酸银标准溶液浓度，mol/LVi
硝酸银标准溶液毫升数，mL，
cg硫鼠酸铵标准溶液浓度，mol /LV，——试样消耗硫氰酸铵标准溶液体积，mL：w—试样的质量，。
4.2挥发性盐基氨测定
按GB5009.45进行。
4.3酸度测定
4.3.1试剂
氢氧化钠标准溶液：c（NaOH）0.1mol/L1%酚酸指示剂乙醇做溶剂）。
4.3.2测定方法
试样制备：称取试样10g，研细加水200mL溶解并混匀，用定量滤纸过滤，滤液备用，(1)
滴定：取上述滤液50mL于锥形瓶中，滴加酚酞指示剂2滴，然后以0.1mol/L的氢氧化钠标b.
准溶液滴定至淡红色，30s之内不变色为终点。同时做一空白试验。4.3.3结果计算
(V - Voc × 100
酸度(m/100 g)=
式中：V-—-试样耗用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mL，o
空白试验耗用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积mL，（2）
W-试样的质量，g；
GB/T 11773-- 89
氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L。4.4微生物检验
按GB4789.4和GB4789.5进行。
5捡验规则
5.1抽样方法
按产品堆放数的1%～2%进行对角线抽样，但最低不能少于个包装单位(一盒）。5.2检验结果的评定
鱼籽产品质量的评定以检验结果为依据，各项感官、理化，微生物指标必须全部符合标准要求。若有项指标不符合（标准)要求时，则降低等级。6包装、标志、运输、贮藏
6.1鱼籽包装时应装实不留空隙，并密封。鱼籽在包装盒内的高度不宜超过15cm，附上注有品名、生产日期、检查员代号、厂家等标记的合格证。每个外包装（运输包装）里边应装入同条鱼或同次生产的鱼籽产品，并印有毛重，净重、品名、厂家标记。
6.2鱼籽产品运输，应用0～7C的冷藏车或专用冷藏设备运输，并减少震动。6.3贮藏鱼籽产品，库温需保持在--5~7℃，时间不超过六个月。附加说明：
本标准由农业部提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由兴龙江省水产供销公司负贵起草。本标准主要起草人刘庆武。
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