【商业行业标准(SB)】 鲜鸡蛋

SR/T10277--1997
鸡蛋是人民生活的必需品，为了提高产品质量，维护消费者和企业利益特制定本标准：在制定本标谁的过程中，参考了我国出口鲜蛋及美国有关标谁，并根据我国国情，对鸡蛋的名饲和各指标做了统一规定。鲜鸡蛋原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由江苏省食品总公司负责起草。本标准主要越草人：李玉堡黄利文、张顺林、联殿，本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释1
品伙体国h
备案号：161—1997
1范围
中华人民共和国行业标准
鲜鸡蛋
Fresh hen egs
SB/T 10277-1997
本标难规定了鲜鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运辅、贮存。本标准适用于鲜鸡蛋的收购、贮存、销售和供再如士的原料。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性，
GB 2748鲜鸡蛋卫生标准
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB6543瓦楞纸箱
GB7718食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义。
3.1鲜鸡鲨：蛋壳坚固无裂纹及碚宽，灯光透视时气室鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开后蛋黄膜不被裂并带韧性，蛋白不浑独。3.2冷费鲜鸡蛋：指经过-1一0C冷藏的鲜鸡蛋。3.3蛋黄系数：指蛋黄高度与黄直径的比值。3.4蛋重；指10枚鸡蛋的重量。
3.5蛋形；指蛋的外形为一头大，一头小的椭圆形。3.6外蛋壳膜：蛋壳表面天然形成的一层干胶状物，为呈白色或粉红色的籍状物。3.7，壳膜：壳膜分内外两层，内层称蛋白膜，外层称内蛋壳膜；内蛋壳膜紧贴着蛋壳，蛋白膜附着在内蛋壳膜里面。
3.8气室：在蛋的大头的蛋白膜与内蛋壳膜之间形成的空气囊，3.9深度：指蛋体气室向上放置，其内蛋壳膜项部中心点至蛋白膜之间的距离。3.10完整：气室呈扁圆形的完整状态，位置固定。中华人民共和国国内贸男部1997-03—10批准2
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1997--10-01 实施
SB/T 10277—1997
移动：指气室发生的上下移动。3.11.
气泡：指气室内的空气进人蛋白而形成的小气泡。3.13
蛋黄：指蛋内浓稠不透明且不流动的圆形黄色团块。3.14
蛋白：指鸡蛋内的透明粘稠流动体，它包囊着蛋黄。系带：指浓厚蛋白中，位于蛋黄的两端各有一条白色带状物。系带的作用为固定蛋黄；3.15
使蛋黄位于中间不致移位。
3.16酪窝蛋：指鲜蛋受囊动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷，而内蛋壳膜未破，蛋白未外流流清蛋：指蛋壳受外力而破碎，蛋白已流出。3.17
裂纹蛋：指蛋壳受外力形成长条裂纹，内蛋壳膜未被，蛋白未流出。散装：用容器把鸡蛋无序排列。箱装：把鸡蛋有序排列在蛋托或纸格上整箱包装。4要求
4.1产品品种、规格
4.1.1产品品种分鲜鸡蛋、冷藏癣鸡蛋两类。4.1.2规格分为三个等级，即一级、二级，三级，以感官指标和蛋重为衡量标准。4.1.3鲜鸡蛋的等级、规格
以蛋重为主要衡量标准，感官指标为辅，只有蛋重够，再考虑患官指标见表1鲜鸡蛋等级、规格
蛋重名
每于克校数
≥625
17--20
1同等级的蛋中所含土，下邻级蛋的总数不得超过10%。2每于克鲜蛋计量允许差值土10g。4.2感官指标
4.2.1鲜鸡蛋感官指标见表2。
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SB/T 10277--1997
表2鲜鸡蛋感官指标
清活，有外蛋壳膜，不破
裂，蛋形正带，色鲜明
完整，深度不超过7mm，
无气泡
居中,轮廊明显,胚胎未发
育，蛋黄系数≥0.40
“*”此项指标为参照指标。
冷藏鲜鸡蛋感官指标见表3。
清洁，不破毅，蛋形正带
完整，深度不超过
7mm，无气泡
居中，轮廓明显，胚胎未
发育，蛋黄系数0.39
表3冷藏鲜鸡蛋感宫指标
清洁，不破裂，外形正带，
色泽鲜明
完整，深度不超过9mm，
无气泡
居中或稍偏，轮廊明显，
胚胎未发育，蛋黄系数≥
“*”此项指标为参照指标。
4.3卫生指标见表4。
清洁，不破裂，外形正
常，色释鲜明
完整,深度不超过
9rrrn,无气泡
不破裂
可愁动，深度不超过
9mm，无气泡
较浓厚，允许存在少量
居中或稍偏，轮显著，
胚胎未发育，蛋黄系数
清洁，不破裂，外形正
常，色泽鲜明
移动，深度不超过9mm
或有气泡
较液厚或稀薄允许存在
少量血斑
稍偏，轮廓明显，胚胎未
裘 4 卫生指标
汞（rng/kg，以Hg计)
游离，轮显著不与蛋
白相混
SB/T 10277-1997
4.4鲜鸡蛋应符合 GB2748中的规定。5试验方法
5.1感官检验
蛋壳：目测
5.1.2气室：光照透视。
5，1.3蛋自：晃动和手感，或抽样打开检验。5.1.4蛋黄：抽样打开鸡蛋检验，置于平板上测激蛋黄的高度与直径，计算蛋黄系数。5.2卫生指标检验
按GB/T5009.17的规定测定。
5.3蛋重检验
用托盘天平，称单枚鸡蛋重堂和10枚鸡蛋的重量是否符合等级要求。5.4标签：按 GB 7718的规定检验。6产品检验
6.1产品检验：每批产品须经质检人员按本标准规定，检验合格后出具证明。检验项目：按等分级检验蛋重及感官指标。6.2抽样
6.2.1散装：以同一规格产品为一个批次，每批抽样2%。石.2.2箱装：按批次等级分别取样，每百箱取样3箱，每增百箱增取样1箱，尾数不足百箱，但超过30箱增取1箱。
6.2.3开箱抽样：打开被抽检的各箱按6.2.1抽样。6.2.4抽样方法：随机抽样。
6.2.5复验：产品检验后，符合质指标的，按质量指标定级。如抽样检验不合格时，允许从原批量中按原推样比例加倍重新抽样复检，如仍不合格，应降级处理。7包装、标志、运输、购存Www.bzxZ.net
7.1包装
7.1.1、外包装：采用特制本箱、纸箱，塑料箱等。7.1.2内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装人蛋托或纸格内，不得空格漏装。7.2标志
成品外包装应贴有符合GB7718规定的标签。7.3贮存
照存冷库温度为-1~0七。
7.4运输
运翰工具必须清洁卫生，无异味，在运输凝运过程中应轻章轻放，防潮，防腰晒，防雨淋，防污染和防冻。
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