【商业行业标准(SB)】 小麦粉湿面筋质量测定方法--面筋指数法

备案号：065—109#
中华人民共和国行业标准
SB/T10248-~10249—95
小麦粉湿面筋质量测定方法
面筋指数法
Method for the Determination of Wet Gluten Quality in Wheat Flou-Gluten TIndex
小麦粉面筋测定仪
Glutomatic for Feterrnination of Gluten in WheatFlotr1995-02-15发布
中华人民共和国国内贸易部
1995—1—01实施
中华人民共和国行亚标准
小麦粉湿面筋质量测定方法一一面筋指数法Methnd fnrtheDeterminationofWetGluten Qualityin WheatElourGlutcnIndex
SB/T10248—96
本标证整照K标准155—1心麦粉而航效盘和盘测定方资》。主题内容与适用范围
本标准规定了小差将而筋伤力强的谢定疗法。本标准语用于小丧按，全索物面筛质盘的测定。2引用标准
GR5491粘食、油料检验汗拌、分持法GB5497热食、油料检验水分测定法GB/114698小老份退面测定法
3原理
在离心机能离心力作用下，小麦粉湿面筋变过-定孔空筛板，保留在算板上面施重量与全部而筛重量的百分率定义为面筛指数，它与面游简方强期成正比4试剂
4.1蒸诏水
4.2氯化钠(处标纯)。
4.32%氧化水溶液：称政熟化钢2g落子1C水中备用：2%氯化钠落液应每天制各落推温度应为22士2℃。
5.1面策仪及离心机系统
5，1.1双洗谢杯或单洗涤杯的归筋选牵仪，巧种可裂御筛网的谜涤杯，其衡两孔径分别为中华人民共和国国内贸葛部1995-02一15社准1995-10实施
88um.84Cum.
SB/r 1u24g-95
5.1.2离心机r=6000士5r/min，饿有金底筛板的筛盒。：面仪及离心机系统Gritamalaysrom是出reonlasirmensA公可制造的。给出这一信息别为「给术标证使用者盘供方便，心不是行业标范部对这一产品的认可。）5.2移液管：CmL.
5.3塑科拍：容积I0L
5.1不锈钢刮匙和不锈钢夹子。
5.5大平，感至0.01g.
分析步骤
6.1取拌按B5491执行.分双约100g样品备用：6.2水分测定鞍35457测定
6.3面团制备及洗萨方然分小左粉和全李粉两种情记5.3. 1小老书
6.3.1.1仅器准条及调整：调整面的含时可为2.洗涤时间为r:irl。将流涤杯潜洗于学，垫上筛闷，用少许化纳溶疫润湿筛网效好接液杯，.3.1.2称拌及制备面划称取两份1U.00士0.01小光粉栏品于个8m的洗涤怀分别上入氯化纳游涨4.4~5.2mL+将洗涤杯放直仅器司定位置「：片动议器，镜拌20%也小麦粉和感面团+想后仪器白动选行说漆，6.3.1.3仪器白动志50~54mL/min的流量用领化钠招波洗涤5min，白动停机.御下抗率格：人约薛助率波250~280mL。
5.3.2全麦粉
6. 3. 2. 1仪器准备及调筛,谢摔而的饿合时间为2,洗涤时间5min,但洗终2r1后,可中途普疫以奥换洗涤标。
6.3.2.2准确软取两份10.00g择品于预途润的两个8%m的流盗杯1，分就加4.4~5.2氢化谢溶浓，资洗涤杯效微仪器周定位克启动仪器搅拌2使全素粉利成面团，点后器白动进行洗添、n后仪器白动替停。6.3.2.3把选牵杯取上.搜内容物面范和替皮不报失地转起到8也m的洗瓷怀中+闪器固定发置上、纯洗涤3min，式需用率波25-~280mL。6.4高心：立即及两个洗谛杯中取出证个面范球，分别放入声心扰火全筛盒中，若用单流录杯而筋这，用同样力法+法凸一份面筋，就入一个筛盒中，止两心拉的另一个筛盒中力买截物商心60bzxZ.net
6.逐面饰你量：离心后克取筛盘，用不锈钢匙小心净适过节极下的而筛.冬天下上称正。泽没行通过等板的对筛用短子最出，也放入天平「与通过板的血筋一起称蓝，得到总面范质。
7外析结果表达
7.1计算公致：
7.2纯米券示
SB/T 10248—95
画筋清数=[总面链(6）一篇下随链(g)×100总脑（s）
实验二个测定结票理算第齐半均造加以平均：以平均第表示，取整这。7.3双实验充许误差
双实验面筋数值的允许差，在指数7G～100之间，充许差应不超过11个单载，在指数70以下，双实验允详差不随过15个单造+否则应件第三实.然后取三次结果的平均值作为圾后泌定结果，
附加说明，
小标施中中毕人民北和国内贸易部提出。际准由中华人长和国出家物食储备局烟口。本标硅山北京市粮食科学研究所负法起市，本际连士变起草人，黄华、都家卡。
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