【地方标准】 地理标志产品 槐山羊肉

DB41/T1324—2016 槐山羊肉
河南省地方标准
2016-10-26发布 | 2017-01-26实施
发布单位：河南省质量技术监督局

前言
本标准依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由周口市质量技术监督局提出。
本标准起草单位：沈丘县槐山羊养殖发展有限公司、沈丘县质量技术监督局、项城市质量技术监督局、沈丘县畜牧局。
本标准主要起草人：张新红、孙振伟、沈红丽、周通、梅玉强、罗峰、杨梦燕。本标准参加起草人：王理想、陈震洲、王拥庆、周利。

1 范围
本标准规定了地理标志产品槐山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品槐山羊肉。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.12 食品中氨基酸的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T 17924—2008 地理标志产品标准通用要求
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《地理标志产品保护规定》
国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品专用标志管理办法》

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 鲜羊肉：未经冷却加工的羊肉。
3.2 冷却羊肉：经冷却加工，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃的羊肉。
3.3 冻羊肉：经冷冻加工，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃，并在-18℃以下贮存的羊肉。
3.4 冰鲜羊肉：又称冷鲜羊肉，排酸羊肉，保鲜羊肉。经过严格检验检疫的羊，屠宰后的胴体在0℃～4℃的排酸库中冷却到0℃～4℃，并连续进行48h的排酸处理，并在以后的加工、运输、销售的过程，保持0℃的温度。

4 地理标志产品保护范围
槐山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即现河南省周口市沈丘县，项城市郑郭镇、王明口镇、官会镇、付集镇、千佛阁办事处、花园办事处、陵镇、三店乡、高寺镇、丁集镇、南顿镇、永丰镇、范集镇、淮阳县新站镇、豆门乡、鲁台镇、朱集乡、冯唐乡、许湾乡、王店乡；郸城县钱店镇、东风乡、巴集乡、石槽乡、宜路乡现辖行政区域，见附录A。

5 分类
根据加工方式不同，槐山羊肉分为：鲜羊肉、冷却羊肉、冰鲜羊肉、冻羊肉。

6 技术要求
6.1 原料
槐山羊应有动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。活羊养殖应符合槐山羊肉质量技术要求。
6.2 感官
感官应符合表1的规定。
表1 感官要求
- 组织形态：
鲜羊肉：肌纤维致密，有韧性，富有弹性。
冷却羊肉：肌纤维致密、坚实，有弹性，指压后凹陷立即回复。肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。
冻羊肉：肌纤维致密、坚实，有弹性。
- 色泽：
鲜羊肉：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色。
冷却羊肉：肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色。
冻羊肉：肌肉有光泽、色泽鲜艳；脂肪呈乳白色、淡黄色。
- 粘度与外表：
鲜羊肉：外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。
冷却羊肉：外表微干或有风干，切面湿润，不粘手。
冻羊肉：表面微湿润，不粘手。
- 气味：
鲜羊肉：具有新鲜羊肉固有气味，无异味。