【地方标准】 内蒙古地方菜 碧绿锁阳丝

ICS67.080.20 X26 备索号：45275-2015 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T760---20l4 内蒙古地方菜碧绿锁阳丝 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 言 前 木标准依据GR/T1.1-2009给出的规则起克。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提。本标准山内蒙古自治区质量技术监督局归。DB15/T7602014 本标准起草单位：内蒙凸自治区标准化院，内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古拉善宾馆。本标准土要起草人：王政、宋志义、王邮、徐杰、张蒙本标消」-2015年1月当饮发布。地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜碧绿锁阳丝 DB15/T760—2014 木标准规定了碧绿锁门丝的术语和定义、原料及要求、蒸饪器只、制作工序、装盘、顶要求、营养指标，最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙言地方巢系列英肴势绿锁阳丝：常见」内蒙古阿拉善地区。2规范性引用文件 下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡录广日期的引用义什，仅注日期的版本适用于不文件。凡是不H斯的引币文什，其最新版本（包拮所有的修改单）适而于公义件，GB5009.5食品安全国家标推食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中能肪的测定 GB/T5009.9！食品中评、销的测定GB5161食用益 GB8233老麻汕 GB/T8967谷氨酸钩（味精） 色拉渤通用技术条件 GB/T17756 CB22556 NY/T743 立芽卫生标滩 绿色食品绿叶类蔬菜 绿色食品 NY/T714 葱蒜蔬菜 京标准信息服务量 AT/T1193 SB/T104:6 DB15/T618 DB15/T630 3术语和定义 姜 洞国市 蒙容永羊肉 下列术语和定义适于本文件， 3.1 炒 将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上染放入有量底淮的钩中烷炒或泊样三后，加入调品产不潮翻动加热，勾犬或不勺炎成菜的一种烹调方法。[B15/T630—2013，定义3.1 3.2 大火 1 DB15/T7602014 光度恶壳，供热量高，呈黄向色的火滴。[DB15/1615--2013，定义3.3] 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1料：小油菜芯200g、黄荔300、锁阳50g。4.1.2训料：葱姜汁50g、食用盐6g、味精1g、料酒10~芝麻油3g、色拉油50g、鲜汤0g4.2要求 4.2.1油菜心：应选用新磁油荣芯，并符今NY/T743的规定。4.2.2黄豆芽：应选用新碟黄豆举，并符合GB22556的现定，葱：应然合WY/T744的规定。 4.2.3 4.2.4要：应第合VY/T1193的规定5食用盐：应符含GB5161的规定。4.2.5 4.2.6味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.7料酒：应符合SB/T10116的就定。4.2.8 4.2.9 芝麻油：应符合GB8233的款定。色拉油：应合CB/I17756的规定。4.2.10 其它原料应符合相关食品安会标准及有关的规定。5 嘉饪器血 标准信息展务平台 5.1灶具 宜选耳燃、燃气两片灶及其它灶具。5.2具 5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具，e制作工序 6.1刀工 6.1.1将锁阳泡软动丝。 6.1.2将小冲菜芯修剪整齐 6.2烹调 1）左料、谢料的量配比可依据个人1束变化2）本400g水冲加入2000g鸡架骨，小火熟煮成2 6.2.1锅内入底油，下入小淮束芯、黄豆芽煸炒断生。DB15/T760—2014 6.2.2加入鲜汤、葱姜汁、食用盐、味精、粒活，煸炒入味，淋芝麻油、撒上锁汇丝阳成6.3要求 用大火炒。 7装盘 7.1盛装器血 宜选用直径35cm的因瓷盘或示形立。7.2盛盘方式 以盛入法最入盘，见图1。 8质量要求 感宫要求 8.1 鱼泽：黄、白、绿， 8.1.1 8.1.2香味：锁平查庆突出、 8.1.3形添：丝状。 8.1.4反感：脆嫩。 8.1.5L味：鲜、成。 8.2卫生要求 制作过程应笠合工生音《餐饮服务食品安全临怀管理办法》，国家食站药品监督管理局《餐饮服务地方标准信息服务平台 食显安全操作就范》制正牛游《餐饮业和集体月餐配送单位卫一规装》等的规定。9营养指标 现附录A。 最佳食用方式 10 从成品出锅至食用，正问不超过。mi为宜。3）将度异用勺了端入穿器内、 3