【农业行业标准(NY)】 罐装甜玉米加工技术规范

ICS67.080.01
中华人民共和国农业行业标准
NY/T980—2006
罐装甜玉米加工技术规范
Process specifications of canned sweet corn2006-01-26发布
2006-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。NY/T980—2006
本标准起草单位：农业部规划设计研究院、山东农业大学、吉林吉美食品有限公司。本标准起草人：王海、李法德、卢旭东、闵伟红、刘晓军、曹树森、张慧媛。I
1范围
罐装甜玉米加工技术规范
NY/T980—2006
本标准规定了罐装甜玉米加工企业的卫生及设施要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、成品检验和成品包装、标志、运输和存。本标准适用于以甜玉米为原料的罐装甜玉米（包括软包装甜玉米穗、罐装甜玉米粒和罐装甜玉米)加工。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5083生产设备安全卫生设计总则生活饮用水卫生标准
GB5749
GB7718
预包装食品标签通则
GB/T8885
食用玉米淀粉
GB 89501988
罐头厂卫生规范
GB9683
GB9687
GB9688
GB9689
GB11671
GB14881
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚氟乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准果、蔬罐头卫生标准
食品企业通用卫生规范
GB14930.1
食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准NY/T523
甜玉米
QB1006罐头食品检验规则
QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存SN0400出口罐头检验规程
3卫生及设施要求
3.1加工企业卫生应符合GB14881和GB8950的规定。3.2生产设备与器具应符合GB5083的规定。4原料与空罐要求
4.1甜玉米应符合NY/T523的规定。2食品添加剂应符合GB2760的规定。4.2
NY/T980-2006
4.3添加的玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.4空罐
4.4.1软包装材料应符合GB9683、GB9687、GB9688、GB9689的规定。4.4.2镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合SN0400.3的规定。4.4.3空罐的清洗和消毒应符合GB8950中7.3的规定。5加工工艺及关键控制点
5.1工艺过程
5.1.1所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。5.1.2
一般工艺要求和设备见表1～表3。表1软包装甜玉米穗一般工艺要求和设备工序名称
原料(CCP)
一般工艺要求
甜玉米穗无虫蛀、无杂色粒及淀控制内容及参考限值
1.抽样检验，甜玉米应特合NY/T523的粉粒、无机械损伤和杂质，籽粒柔规定嫩饱满、成熟适度（在乳熟期采收）2.甜玉米穗的运输和贴藏应符合GB8950中3的相关规定
去苞叶、去
1.脱除甜玉米穗的苞叶和花
+般应在采摘后的12h-18h内加工完1
花丝、分级或丝。必要时对甜玉米穗进行适当毕切段
的修整并切除穗柄和穗尖
2.按玉米穗的颜色、直径和长
度进行适当分级或切段
3.整穗玉米要求不秃尖、不秃
尾，籽粒排列整齐均匀
将玉米穗放人沸水中或用蒸汽
预煮或热
装袋、真空
封口（CCP)
进行短时间加热，使淀粉糊化并初设备
检验设备
剩皮机，分级机、切
割机等或手工脱除苞
2，为延长加工时闻，应将甜玉米穗贮薪在叶与花丝、切段-0.5-0℃、相对湿度为85%~90%的低温冷凝库中
3.脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒4.已脱除莅叶但尚未加工的甜玉米穗必须用无毒、卫生、无异味、不损伤籽粒的容器盛放5.切段时，应保证切面平整，除切碎的籽粒外，刀口周围籽粒无压碎籽粒
1.用水应符合GB5749的规定
2.水煮或蒸煮，使甜玉米穗（段）的冷点温步灭菌和钝化宝米组织中酶的活度达到90℃以上，保温10min~15min性
使预煮或热烫后的甜玉米穗表
面温度迅速降低，防止颜色变暗和微生物紫殖
1.包装材料应符合GB9683、
甜玉米穗的表面温度迅速降低至50℃左右1.别除预素过熟和未熟玉来穗（段）和玉米夹层锅、蒸煮锅等
喷淋设备、冷水槽
风冷或真空冷却设备
装袋机或人工装袋
GB9687、GB9688.GB9689的规花丝与苞叶，并清除黏附在甜玉米穗上的其他等、真空封口机定，包装袋内外应清洁
2.检验并剔除蒸煮后不合格的
2，甜玉米穗大头向里推至袋底，高袋口的甜玉米穗，清洗黏附在甜玉米穗上距离应大于4cm，袋口应清洁、不留杂质的异物
3，包装袋内真空度应达到0.08MPa~3.将冷却后的玉米穗迅速装人0.095MPa软包装袋
4.抽真空、封口
5.洗涤封口后软包装袋外表面
的污物
4.封口应牢固、可靠
工序名称
杀菌、冷却
检验包装
一般工艺妻求
根据GB8950—1988中7.4.2
表1（续）
控制内容及参考限值
根据实际生产状况制定详细的杀菌工艺规规定的“制定杀菌工艺规程的依据 程。建议：和程序”，制定杀菌工艺规程，并向商检机构备案
1.同一包装袋内甜玉米穗的颜
色、长短、粗细较均勺，形态基本致
2.烘干包装袋表面的水分
注1：可根据实际生产工艺制定相应工艺要求。注2：CP
关键控制点。
1.封口后1h内开始杀菌，杀菌锅温度达到121c并保持20min~25min
2.杀菌后反压冷知，并保持反压高于杀菌压力0.05MPa~0.1MPa，应使甜玉米穗（段）轴中心的温度快速冷却到40C以下，然后进行自然冷却
1.采用烘干机，热风温度为105℃~120℃NY/T980—2006
杀菌设备
金属探测器、表面
2.按QB1006和GBT4789.26的规定检供干机、检验设备，常验，确认合格后包装并送人产晶仓库避光贮藏温库表2罐装甜玉米粒一般工艺要求和设备工序名称
原料检验
去苞叶、去
花丝、分级
切分或脱
粒（CCP)
清洗、芬
级、预煮
一般工艺要求
甜玉米糖无虫蛙，无杂色粒及淀控制内容及参考限值
1.抽样检验，甜玉米应符合NY/T523的粉粒、无机械损伤和杂质，籽粒柔规定嫩饱满、成熟适度（在乳熟期采收）1.脱除甜玉米穗的苞叶和花
丝。必要时对甜玉米穗进行适当地修整并切除穗柄和穗尖
2.甜玉米穗的运输和购藏应符合GB8950中3的相关规定
1.—般应在采摘后的12h~18h内加工完毕设备
检验设备
剩皮机，分级机或
2.为延长加工时间，应将甜玉米穗藏在手工脱除苞叶与花丝5℃~0℃，相对湿度为85%~90%的低温2.按玉米穗的颜色、直径和长冷藏库中度进行适当分级
用切刀将玉米粒从穗轴切下（脱3.脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒4，已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗应用无毒、卫生、无异味不损伤籽粒的容器盛放1.使用前调整脱粒机械使其达到正常工作脱粒机、切粒机或
粒），切刀应调至能切出大部分玉状态，并及时对脱粒（切分）机裁彻底清洗消手工切粒米粒，但切下的玉米粒不能连带槽毒，避免籽粒污染辅
1.预煮或漂烫玉米籽粒，使玉
2.避免脱粒机械损伤籽粒，切下的籽粒应完整
1.用符合GB5749规定的饮用水清洗切下清洗设备、夹层锅、
米籽粒温度达到90℃左右，初步的籽粒，去除残留花丝、碎苞叶、碎玉米芯、被分级筛灭菌、钝化酶活性和淀粉糊化
碎籽粒和虫蛙玉米粒等。清洗分级后玉米籽2.清洗切下的籽粒，去除残留粒的颠色，粒径等应均勾一致花丝、碎苞叶、碎玉米芯和破碎籽粒、杂色粒病虫害粒及其他杂质3.按粒径对甜玉来籽粒进行清
洗分级
2.定期对清洗设备、分级筛和夹层锅等进行清洗消毒
3.将甜玉米籽粒在90C以上的沸水中预煮2min左右
4.将预煮后的甜玉米籽粒迅速冷到35C左右进行装罐
NY/T9802006
工序名称
罐装（CCP)
排气、封口
杀菌、冷却
(CCcP)
检验、包装
一般工艺要求
1.空罐的清洗和消毒
表2（续）
控制内容及参考限值
1.籽粒装罐前，剔除过熟的籽粒、残存花设备
金属探测仪、X光机
2.甜玉米粒在装罐前应剔除异丝、碎苞叶和其他异物，并用金属探测器检测或人工检测除、装物
3.根据罐型规格、大小和有关
金属杂质
2.罐内注入的液体配料应加热至沸腾状态规定，装入适量籽粒，并按工艺要后进行装端求加人适量配料
1.排除罐内空气
1.根据实际生产制定的排气工艺规程2.封口质量应按SN0400，4规
2.密封前罐头中心温度一般应达到70C～定的检验规程进行检验并确认达 90C到合格要求
3.洗涤封口后罐外表面的污物
根据GB8950-1988中7.4.2
3.密封后，罐头的初温应在60七～72℃范围内
根据实际生产状况制定详细的杀菌工艺规规定的“制定杀菌工艺规程的依据看程。建议：
和程序”，制定杀菌工艺规程，并向商检机构备案
烘干罐体表面的水分
注1：可根据实际生产工艺制定相应工艺要求。注2:CCP
工序名称
关键控制点。
1.封口后1h内进行杀菌，杀菌锅温度达到121℃，并根据不同的罐型保持相应的杀菌时闻
2.杀菌后反压冷却，使甜玉米罐头尽快冷却到40七以下，然后进行自然冷却1.采用烘干机，热风温度为105C~120C料机、罐装机
排气设备、封口机、
真空封口机
杀菌设备
表面烘干机、检验
2.按QB1006和GB/T4789.26的规定检设备验，确认合格后包装并送入产品仓库贮覆表3罐装甜玉米塑一般工艺要求和设备一般工艺要求
原料检验
去苞叶、去
花丝、分级
甜玉米穗无虫蛀、无机械损伤和杂质，籽粒柔嫩饱满、成熟适度控制内容及参考限值
1.抽样检验，甜玉米应符合NY/T523的规定
2.甜玉米穗的运输和忙藏应符合GB8950中3的相关规定
1.脱除甜玉米穗的苞叶和花
1.一般应在采摘后的12h~18h内加工完丝。必要时对甜玉米穗进行适当毕地修整并切除秘柄和尖
2.按玉米德的顏色、直径和长
度进行适当分级
检验设备
脱苞叶机、去花丝
机，分级机或手工脱
2，为延长加工时间，应将甜玉米穗贮敲在除苞叶、花丝与分级-5℃~0℃，相对湿度为85%~90%的低温冷藏库中
3.脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒4.已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗应用无毒、卫生，无异味、不损伤籽粒的容器盛放率号
工序名称
一般工艺要求
切分、清
1.利用切粒机将甜玉米籽粒从
表3(续）bzxz.net
控制内容及参考限值
1.使用前调整切粒机使其达到正常工作状NY/T980—2006
清洗设备、切粒机、
洗、刮浆清洗后的玉米穗上部分切下态，并及时对切粒机、刮浆机和清洗设备进行刮浆机、筛分设备2.用流动的冷水和分级筛对切彻底清洗消毒，避免污架籽粒(CCp)
打浆、混
合糊化
罐装（CCP)
排气、封口
下的籽粒进行清洗，以便除去花丝和薛苞叶
3.对切后留存在玉来穗轴上的
剩余籽粒进行刮浆
1.将分级后较小、较碎的甜玉
2.避免脱粒机械损伤籽粒，切下的部分籽粒应完整
打浆机、混合机夹
1，根据具体工艺要求，与一定量的水，，米粒打浆，并与刮下的玉米浆和甜盐和玉米淀粉等进行混合，控制稠度使玉米粒层锅能够流动，添加的玉米淀粉应符合GB/T玉米粒、配料等进行混合
2.将调配后的混合物加热使淀8885的规定2.预煮至95七~99t，保温10min，使可溶粉糊化并初步灭菌和钝化醇活性性固形物含量达12%~13%
1.空罐的清洗和消毒
金属探测仪、X光机
1.装罐前，副除过熟的籽粒，残存花丝，碎2.甜玉米樊在装谢前应剔除异苞叶和其他异物，并用金属探测器检测金属杂或人工检测别除、装物
3.根据罐型规格、大小和国家
2.罐内注入的液体配料应加热至沸腾状态有关规定，装入适量预煮后的甜玉后进行装罐米.并按工艺要求加入适量配料
根据实际生产制定详细的排气工艺规程。1.排除罐内空气
2.封口质量应按SV0400.4建议：密封前罐头中心温度应加热至80℃以的规定检验规程进行检验并达到上合格要求
3.洗涤封口后罐外表面的污物
杀菌、冷却
根据GB8950-1988中7.4.2
1.封口后30min内进行杀菌，杀菌锅温度规定的“制定杀菌工艺规程的依据达到121C，并根据不同的罐型保持相应的杀(CCP)
检验、包装
和程序”，制定杀菌工艺规程，并向 菌时间商检机构备案
烘干罐体表面的水分
注1：可根据实际生产工艺制定相应工艺要求：注2：OCP
关键控制点。
5.2罐头加工过程中的卫生控制
2.杀菌后立即冷却，使甜玉米费罐头尽快冷却到40℃以下，然后进行自然冷却1.采用烘干机，热风温度为105℃120℃料机、装机
封口机、真空封口
杀菌设备
表面烘干机、检验
2.按QB1006和GB/T4789.26的规定检设备验，确认合格后包装并送人产品仓库比藏5.2.1错头加工过程中的卫生控制按照GB8950的规定执行5.2.2生产前应对生产设备进行全面检查，并清洗消毒。使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的要求，清洗后无残留。6质量记录
6.1应备有甜玉米原料采购记录和贮藏记录。6.2罐头加工过程中的质量记录应按照GB8950的相关规定执行。6.3加工过程中各关键控制点的相关记录。5
NY/T 9802006
人员要求
罐头加工人员的卫生与健康要求应符合GB8950中6的规定。8成品检验
8.1罐装甜玉米卫生标准应符合GB11671的规定。8.2罐装甜玉米的检验应符合QB1006和GB/T4789.26的规定。9成品包装、标志、运输和购存
9.1罐头的标签应符合GB7718的规定。2罐头的包装、标志、运输和贮存应符合QB/T3600的规定。9.2
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