【国家标准(GB)】 速溶豆粉和豆奶粉

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T18738—2006
代替GB/T18738—2002
速溶豆粉和豆奶粉
Instant soy milk powder and soy milk with dairy product powder2006-07-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会下载标准就来标准下载网
2006-12-01实施
GB/T18738-—2006
本标准自实施之日起代替GB/T187382002《高蛋白速落豆粉》，GB/T18738—2002同时废止。本标谁是对GB/T18738—2002的修订，同时纳入了QB2075—1995&速溶豆粉（豆奶粉）的主要内穿。本标准与GB/T18738—2002相比主要变化如下：增加了术语和定义；
增加了产品分类；
一根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法；增加了沉淀指数的试验方法。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司.国家大豆深加工研究与推广中心。本标准主要起草人：陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。本标准所代替标准的历饮版本发布情况为：GB/T 18738-—2002.
1范围
速溶豆粉和豆奶粉
GB/T 18738—2006
本标谁规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类，要求，试验方法、检验规则、标签、包装、运输和北存要求。
本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可便用这些文件的最新版本。丸是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌著总数测定
GB/T 4789.3
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB/T4789.4
食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.5
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡葡球菌检验GB/T 4789. 15
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.31
食品中水分的测定
GB/T 5009.41
食品中灰分的测定
GB/T 5009, 5
食品中蛋白质的测定
GB/T5009.7一2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8—2003食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009.13
3食品中铜的测定
GB/T5009.46—2003乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T5413.31妻幼儿配方食品和乳粉腺酶的定性检验GB7718预包装食品标签通则
GB/T8612豆制食品业用大豆
GB/T8622—1988天豆制品中尿素酶活性测定方法（idtISO5506：1978）GB/T12456食品中总酸的测定方法(GB/T12456—1990,negJSO750：1981)GB14880食品营养强化剂使用卫生标推《定量包装商品计量监督管理办法》[国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令］3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。1
GB/T 18738—2006
速溶豆粉instant soy milk powder以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。3.2
豆奶粉soymilk with dairy product powder以大豆和乳制品为主要原料、经磨浆、热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。4产品分类
4.1根据工艺将产品分成两英
4.1.1I类：大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉)及其他辅料，加热灭酶,浓缩，喷雾干燥而制成的产品。4.1.2且类：大豆经磨浆，奶人或不加人白砂糖，添加或不暴加鲜乳（或乳粉及其他辅料，加热灭酶，喷雾干燥而制成的产品。
4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和Ⅱ类产品分为五种类型五种类型包括普通型、高蛋白型、骶糖型、低糖高蛋白型和其他型。5要求
5.1原料要求
5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定。5. 1. 2 白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.3其他辅料应符合相应产品标准的规定。5.2言要求
各项感官要求见表1。
气味和滋味
冲调性
5.3净含量偏差要求
泌黄色或乳白色,其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽。粉状或微粒状，无结块。
其有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。润湿下沉快，冲调后易擦毒，允许有极少量团决。无正常视力可见外来杂质。
应符合定益包装商品计量监督管理办法的规定。5.4I类理化要求
应符合表 2 的规定。
水分/%）
蛋白质/（%)
脂肪/（%)
警通型
高蛋白型
低糖型
低糖高蛋白质
其他型
总糖(以蔗糖计)/（%)
东分（路）
溶解度/(g/100g)
总酸(以乳酸计)/(g/kg)
尿素潮
(脲酶)活性
定性法
定盘法/（mg/g）
总神(以 As 计)/(ng/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
铜(Cu)/(mg/kg)
5.5Ⅱ类理化要求
应符合表3的规定。
水分/(%)
蛋白质/(%)
蜥肪（%)
总糖（以蔗糖计》/（%）
灰分%）
溶解度/(g/100 g)
流淀措数
总酸(以乳酸计)/(g/kg)
尿素酶
定性法
（腺醇）活性定量法/(mg/g）
总(以As计>/(mg/kg）≤
铅(Pb)/(mg/kg)
铜(Cu)/(mg/kg)
5.6微生物要求
应符合表 4 的规定,
菌落总数/(cfu/g)
大肠菌群/(MPN/100g)
普通型
普通型
致痫鼠（沙门氏菌、志贺氏菌，金黄色衡萄球菌）每菌/(cfu/g）
表2(续）
高蛋白型
低糖型
低糖型
GB/T 18738--2006
低糖高蛋白质
其他型
其他型
不得检出
GB/T 18738—2006
5.7食品添加剂和食品营养强化剂要求食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定，6试验方法
6.1感官检验
6.1.1色泽、外观、杂质
将被测样品倒在白携瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。6.1.2气味和滋味
其气味，品尝其滋味。
6.1.3冲调性
取25g被测样品于500mL烧杯中，用200mL70℃以上热水冲调，用玻摔搅拌1min后观察其溶解情况。
6. 2 净含量偏差
用感量为1g的天平称其质量（去除包装）。6.3理化检验
6. 3. 1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。6.3.2蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25。6. 3. 3脂肪
按GB/T5413.3的方法测定。
6.3. 4总糖
参照GB/T5009.7-2003和GB/T5009.8—2003规定的方法测定，具体方法如下。6.3.4.1原理
试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算总糖含量。6.3.4.2试剂
按GB/T5009.7—2003中第3章和GB/T5009.8—2003中第4章规定的方法配制。6.3.4.3分析步骤
称取约2.50 g～5.00g样品,置于250L容量瓶中，加50mL水,摇勾后慢慢期人 5mL乙酸锌裕液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混勾，沉淀，静置30mi，用干煤滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。吸取50mL滤液置于250mL容量瓶中，加入5mL盐酸(1+1)，在68℃～70℃水浴中加热15 min,冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200 g/L)中和至中性，加水至刻度，混勾，然后按GB/T 5009.7-—2003中5.2,5.3和5.4的步骤测定还原糖。6.3.4.4结果计算
总糖的质量分数按式(1)计算：
Z = XX 0. 95 X 5
式中：
2—样品中总糖的质量分数(以糖计)，%;（1）
X-—滴定样品中还原糖的质量分数（以葡萄糖计，按GB/T5009.7一2003中第6章规定的方法计算),%;
0.95—还原糖<以葡糖计)换算为蔗糖的系数，5——酸水解后样品的稀释倍数。4
6.3.5灰分
按GB/T 5009.4规定的方法测定。6, 3. 6溶解度
按GB/T5009.46—2003中10.7规定的方法测定。6.3.7沉淀指数
6.3.7.1仪器,设备
a）电子恒速搅拌器。
b）药物天平。
移液管：20 mL。
量筒:250 mL。
e）烧杯:500 mL。
6. 3.7.2分析步骤
GB/T18738-—2006
准确称量20.0g样品，另在500mL烧杯中人180mL60℃蒸馏水，将烧杯置于电子恒速搅拌器下，在慢速搅拌下（150r/min），徐徐加入已称量的样品，再以快速（500z/min)搅拌15min，然后准确吸取试液 20. 0 mL 于 20 mL刻度试管中,静置 30 min,读取沉淀的毫升数+同时进行两个平行试验。6, 3. 7. 3结果计算
沉淀指数按式(2)计算：
Y - A/20.-
式中：
沉淀指数：
A一—两次测定沉淀毫升数的平均值,单位为意升(mL)。6. 3, 8
按GB/T12456规定的方法测定。
6. 3. 9尿素酶(脲酶)活性
6.3,9.1定量测定法（仲裁法）
接GB/T8622—1988规定的方法测定。6.3.9.2定性测定法（常规检验法）按GB/T5413.31规定的方法测定。6. 3. 10总砷、铅、铜
分别按GB/T 5009.11,GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法测定。6. 4微生物检验
6.4.1蓄落总数
按GB/T4789.2规定的方法检验。6.4.2大肠茵群
按GB/T 4789.3规定的方法检验。6. 4.3致病菌(沙门氏酋、志贺氏菌、金黄色萄球菌）(2)
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡翻球菌分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。
6.4.4雾藍
按GB/T4789.15规定的方法检验。7检验规则
同班次、同品种，同规格的产品为一批。5
GB/T 18738—2006
7.2抽拌量
从每批产品中按质量的方分之的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于1.5kg。7.3出广检验
7.3.1出厂检验项目包括感管、净含量、水分蛋白质、尿素酶（酶)活性、菌落总数和大肠菌群。7.3.2每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。7.4型式检验
7. 4. 1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.2每半年需对产品进行·一次型式检验。7.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验：——更政原料时，
一更改工艺时：
—一长期停产后恢复生产时，
一出厂检验与上次型式检验有较大差异时：国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5判定规则
7.5.1检验结果全部项月符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。7.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。8标签、包装、运输和贮存
8.1标签
B.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定，同时还应标示产品类型。8.1.2产品名称应按第3章的规定标示。8.1.3产品类型应按第4章的规定标示（姆：××类××型）。8.2包装
各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。8.3运输
运摘工具应清洁、干燥、卫生，并具有防晒、防雨设施。B.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混放。
GB/T18738-2006
中华人民共和
国家标准
速溶豆粉和豆奶粉
GB/T18738—2006
中国标准出版社出版发行
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68517548
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开本880×12301/16印张0.75
字数13千字
2006年11月第一次印刷
2006年11月第一版
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