【地方标准】 蒙餐 草原一品酥

ICS67.020 X28 备家号：38634-2013 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T613--2013 蒙餐草原品酥 地方标准信息服务平台 2013-10-30发布 内蒙古直治区质量技水监督局 2013-12-30实施 发布 前 本标准的编制依热GB/T11-2009的规定，本标雅山内蒙青自治区标准化院提山。本标灌山内蒙古自治区质量技术股释局言 DB15/T6132013 本标准主要起草单位：内蒙占治区标准化院、内蒙古白治区餐饮饭店行业协会，参加起卓单位：内象市饭店、内蒙古大宗资产品交易所有限公司本标淮主起草人：姚继红、涨霞、工政、工亲。本标准于2013年10月首次发布。地方标准信息服务平台 1范围 蒙餐草原品酥 DB15/T6132013 本标准规定广单原一晶的术语和定义、原料及碧求、离任器具、调作序、装盘、质影要水、等养指标、最供食用方式等。 本标准适用于采川蒙古族传统工艺加工制作的蒙餐而食系列草原·品株。2规范性引用文件 下列文件对十本支件的应用是必不可少的，凡是注口期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注门期的引用文件，其殿新版本（包括所有的修改单）适门于本文件，Gl317自砂糖 GIB4445 绵白精 GJ31887 食品添加剂碳酸经钠 B5009.5食品安全国家标准食品中货自质的测定G3/件6009.6食品中脂财的测定 GB/T5n09.91食品钟、钠的测 生活饮川水卫生标雅 GB5749 GB/T8607 G3/T8608 高筋小麦粉 低筋小麦粉 人造奶润卫生标准 G315196 地方标准信息服务平 食品加工开球 GB/T20886 3术语和定义 下列术语和凝义适用于本文 3.1 烤 利用各种洪烤设备的高温把制品生坏制熟的一种烹证3.2 面 出称为确闭，用各种粮食的粉料，以水作为介质，经过手工或机碱的调制，开成均匀的混合物料，川来制作成品或者平成晶的环料总称。3.3 剂子 DB15/T6132013 在点制价中被分割成的大小相同、“定数量的面而团。原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：高筋小凌粉500g：低筋小粉1504.1.2配料：黄油100%、凉水300g、小苏打8g、酵睡15g4.1.3谢料：糖350g。 4.2要求 4.2.1高筋小凌粉：应符合GB/T8607的要求。4.2.2低筋小麦粉：应符合GB/T8608的求，4.2.3黄油：应符合15196的要求。4.2.4水：应符合G5749的要求。4.2.5自辨：应符合317或GB1445的要求。4.2.6小苏：应符合G1887的要求。4.2.7酵丹：成符合GB/T20886的要我4.2.8 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具 5.1灯具 官选州自动控温电烤箱， 5.2器具 地方标准信 应选用符合国家规定的量器具 6．制作工序 6.1烹调 6.1.1将膝时、精、黄油、小苏打放入多功能搅持市，中质打牵粘翻发门。6.1.2将高筋小麦粉和低筋小奏粉掺约后加入到搅拌桃中，地懒控。加入水后改为速，搅打深纠腻、发印即尚 6.1.3将打好的而困用压而机压至光滑有劲，然序接条成40g的而制了，毫个搓操成像头型，剂11向下用力成直径5cm的均，码放在烤滤内。注：压南机尿是必给工序，为了排出前中的（体，使其结构紧资，深正制品良好的口整，如果进节乐画机，划谢要将确！4经过儿次解学，用以达淘同样效果6.1.4烤箱预热到上火160℃、底火180℃，将烤盘推入，烤20min熟透取出成。6.2要求 1）主料、配料及调料的周量配化可依帮个人味变化、2 6.2.1投料后搅打要到位，应保证糖油落化合，没有面挖密或干粉粒。6.2.2搓操滚圆时要把剂收好，尽臀不婴有究，避免烘烤时环体产生气洒6.2.3成形后的牛择要迅速入炉烘烤，避免牛坏收缩7装盘 盛装器机L 7.1客 實选用瓷盘。 7.2盛盘方式 入中，见图1 8 质量要求 8.1感官要求 色泽：纯自色， 8.1.1 8.1.2香味：面香咪， 8.1.3形态：圆形， 8.1.4质撼：爆松。 8.1.5 周味：香甜 8.2卫生要求 DB15/T6132013 制作过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法》、&餐饮服务食品安操作规范》、《餐饮业食品卫生体理办法》和《整饮业和集体用餐配送单位生规范》等的规宠：地方标准信息服务平台 9营养指标 见附录A。 10 最佳食用方式 现制现食。