【国家标准(GB)】 肉新鲜度测定

GB12516——1990
中华人民共和国国家标准
肉新鲜度测定
MeatDeterminationoffreshdegree1主题内容与适用范围
本标准规定出众新鲜度的测定方法。本标准适用于蓄肉新鲜度的测定。本标准不适用于肝、脑、肺、脾和肾脏。2引用标准
GB601化学试剂标准溶液制备方法3原理
GB/T12516—1990
肉类在储藏过程中，腐败分解产生挥发性脂肪酸，加稀酸蒸馏，用标准碱溶液滴定，以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度。4试剂
所用水应为蒸馏水或同等纯度的水。所用试剂除特殊标明外，均为分析纯。4.1硫酸（化学纯）溶液：2%（m/m）。4.2氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液：0.1mo1/L，按GB601配备。4。3酚指示剂：1%醇溶液。
5仪器与设备
5.1实验室常规设备。
5.2水蒸汽蒸馏装置（见图）。
水蒸汽蒸馅装置
1750mL圆底烧瓶；2—捕滴器（或定氮球）；3—冷凝管；4—250mL锥形烧瓶：52000mL平底烧瓶；6安全玻璃管；7—玻璃排气管：直径6mm5.3万用电炉两只。
5.4微量滴定管：5mL具有0.01～0.02刻度值。5.5绞肉机：孔径不超过4mm。
6试样
将有代表性的试样除去脂肪、骨及腱后，取200g于绞肉机中至少绞三次，使其匀质，充分混合，即刻进行分析。7分析步骤
称取制备好的试样25土0.01g，将样品连同盛样的滤纸一起放入圆底烧瓶中，加入2%硫酸溶液150mL，充分搅拌浇瓶内容物，使其尽量分散均勾。连接蒸馅装置。在冷凝管下面放上容量为250mL的锥形烧瓶，在锥形烧瓶上标出200mL容量加热，使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾，用以蒸馏挥发性脂肪酸。在蒸馏时，加热装有试样的烧瓶，至收集到200mL馏出物为止。国家技术监督局9909—11—15批准1991—10—01实施
GB12516—1990
在收集的馏出物里加1%酚酰指示剂2滴，用标定好的0.1mo1/L的氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液滴定，直至出现不消失的粉红色为终点。同时做空白试验。
8分析结果的计算
8.1计算公式
X(mg/100g)
V-Vo×C× 56.1×100
式中：X——肉中挥发性脂肪酸的含量，以毫克氢氧化钾表示，mg/100g；V一滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾（或氢氧化钠）溶液的体积数，mL;bzxZ.net
V。—滴定空白馏出物消耗标准氢氧化钾（或氢氧化钠）溶液的体积数，mL;
C氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液的准确浓度，mo1/L；56.1一1mo1/L氢氧化钾标准溶液1mL中含氢氧化钾的毫克数：m试样质量，g。
当符合允许差所规定的要求时，取两次平行测定的平均算术值作为结果。精确到0.01mg/100g。
9允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，每100g试样不得超过0.5mg氢氧化钾。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检验研究中心站负责起草。本标准主要起草人汪淘、宁振云。国家技术监督局9909—11—15批准1991—10—01实施
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