【国家标准(GB)】 香肠(腊肠)、香肚卫生标准

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香肠（腊肠）、香肚卫生标准
Hygienic standard of chinese sausages1主题内容与适用范围
本标准规定了市售香肠（腊肠）、香肚的质量卫生要求。UDC 613. 28
GB10147-88
代替 GBrn 138--81
本标准适用于鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。
引用标准
GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.42食盐卫生标准的分析方法3感官指标
感官指标见表1。
级鲜度
肠衣（或肚皮）燥且紧贴肉馅，无粘液及舞外观
组织状态
理化指标
点，坚实或有弹性
切面坚实
切面肉馅有光辫，肌肉灰红至瑰红色，脂肪白色或微带红色
具有香肠固有的风味
理化指标见表2。
水分(%)
食盐(%，以NaCI计）
酸价(mg/g脂肪，以 KOH计)
亚硝酸盐（mg/kg，以 NaNO2计）中华人民共和国卫生部1989-01-11批准级鲜度
肠衣（或肚皮)稍有凝润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无迹，发软葡光韧性
切面齐，有裂隙，周缘部分有软化现象部分肉馅有光泽，肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄
脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味指
1989-07-01实施
检验方法
GB 10147-88
按GB5009.3、GB5009.42、GB5009.33执行。附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。262
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