【国家标准(GB)】 蟹糊卫生标准

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UDC613.28
蟹糊（蟹酱）卫生标准
Hygienic standard of salted crabpaste主题内容与适用范围
本标准规定了蟹糊（蟹酱）成品的质量卫生要求。GB10136—88
本标准适用于以鲜梭子蟹为原料，经水洗净，去蟹壳、鳃条和蟹脚末端，加盐粉碎而制成的水产加工品。
引用标准
GB4789.20
GB5009.39
食品卫生微生物学检验
水产食品检验
酱油卫生标准的分析方法
食盐卫生标准的分析方法
GB5009.42
3感官指标
呈淡红稍带黄色或灰色，不得呈暗灰色，质粘稠呈糊状,无气泡产生，具蟹糊固有滋味，无异臭味。理化指标
理化指标见表1。
氨基酸态
NacI(%)
5细菌指标
细菌指标见表2。
致病菌
/100g)
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准6检验方法
GB10136—88
按照GB5009.39、GB5009.42、GB4789.20执行。0.4
5×104
不得检出
1989-07-01实施
附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由浙江省宁波市卫生防疫站、岱山县卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人戴昌东、赵端生、潘致和。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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