【国家标准(GB)】 鲜梨

中华人民共和国国家标准
Fresh pears
1主题内容与适用范围
GB 10650—89
本标准规定了收购鲜梨的适用范围、分类与品种、技术要求、检验方法、检验规则、包装标志及贮运和保管。
本标准适用于主要鲜梨的商品收购。2引用标准
GB2762食品中汞允许量标准
GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法3分类与品种
按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。3.1特大型果；苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、在梨等。3.2大型果：鸭梨、酥梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨巴梨、晚三吉梨等。
3.3中型果：黄梨、安梨、秋白梨、胎黄梨、鸭广梨、库尔勘香梨、菊水梨、新世纪梨等。3.4小型果：绵梨、伏茄梨等。
4定义
4.1分类和品种systematic varieties根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大，商品性较强，具有区域性和代表性，并有推广价值的梨的主要品种。4.2果形 fruit shape
梨的品种多，成熟时各具本品种应有的形状。大体上有圆球形、长圆形、扁圆形、卵圜形、葫芦形、圆椎形、纺锤形等多种果形。果形端正是指果实没有不正常的明显凹陷或突起，以及外形偏缺的现象，反之即为畸形果。
4.3洁净clean
指果面上无泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物或化学残留物。4.4良好sound
指果实无病虫害或虫咬，完全适合人类食用。4.5色泽colouring
系指不同品种的梨成熟时应有的自然色泽，主要有黄色、绿黄色、黄绿色、金黄色、褐黄色、红褐色中华人民共和国商业部1989-03-21批准16
1989-10-01实施
GB 10650-—89
等。有的品种在果实底色的阳面上还出现不同程度的红晕。4.6品种特征characteristic of the variety指不同品种的梨成熟时应具有本品种的各项特征。包括果实形状、果径大小、果面色泽和果点的大小疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。如鸭梨肩部常有一鸭头状的突起，在梨果面果点大，莓洼常有锈斑、果皮较粗糙，以及长把梨的果梗细长，都是该等品种外观上的明显特征。
4.7果梗stem
果梗是梨果外观的重要部分，各等级果实都要求果梗完整。4.8成熟mature
指果实的发育已达到可以继续进行完熟的阶段，即本标准规定的可采成熟度。此时果面绿色减退，面色显现，果肉由硬逐步转为清脆。4.9成热度degrees of ripeness系指梨已经成熟，继续进行后熟的各个不同成熟阶段，本标准规定的果实成熟系指可采成熟度。4. 10 果实横径 diameter at the equatorial section指果实最大横切面的直径，以毫米(mm)表示。4. 1 刺伤 skin puncture
系指采摘时或采后果实受到的机械摄伤，果皮破损。包括破皮划伤、伤及果肉，极易造成腐烂。4.12碰压伤bruising
系采摘时或采后由于碰擅或受压而造成的人为损伤，轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液外溢现象。4.13磨伤tubbing
系由于枝、叶磨擦而形威的果皮损伤，伤处呈块状或网状，轻微者色浅淡，网状不明显，严重者磨伤处深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。4.14药害spray burn
是喷洒农药在果面上留下不能清除的药斑，轻微者是指细小而疏的斑点和变色不明显的网状薄层。
4.15甘　sun burn　
也称晒伤或日烧病，系指果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色，严重者变成黄褐色，果实在树上生长期间所受的晒伤比较轻徽。4. 16苞伤 hail damage
果实在生长期间被冰苞击伤，轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处略现凹陷。凡伤及果肉，伤部面积大以及未愈合良好者为重度伤。4. 17 病害 diseases
果实的病害可分为生理性病害和浸染性病害。4. 17. 1生理性病害 physiological diseases主要有斑点病、黑心(黑肉)病、熏皮病、玲害、二氧化碳中毒等。4.17.2浸染性病害infectiousdiseases主要有轮纹病、背绿塞病、黑星病、熏腐病等。4.18食心虫果maggoty fruit
为害梨的食心虫有苹小、桃小、小、白小等，经食心虫为害的果实，果面上有虫眼，周围变色，人果后蛀食果肉或果心，虫眼周菌或虫道中留有虫粪，影响食用。4.19其他虫害insect bites
主要有梁黄粉虫、卷叶蛾、梨果象娜（梨象虫、梨虎）食皮、椿象、梨园介壳虫等。1.7
5技术要求
5.1等级品质
质量指标
指标项目
基本要求
果实横径，mm
果面缺陷
①碰压伤
②刺伤、破皮划伤
③磨伤（枝磨、叶磨）
④水锈、药斑
GB 10650-89
表1鲜梨等级规格指标
优等品
一等品
二等品
各品种、各等级的鲜梨都必须完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水分，无异及异味，精心手采，发育正常，具有贮存或市场要求的成熟度
果形允许有缺
果形端正，具有
本品种間有的特
征，果梗完整
具有本品种成熟
时应有的色泽
特大型果≥70
大型果≥65
中型果60
小型果≥55
基本上无缺陷，
允许下列不影响
外观和品质的轻
微缺陷不超过2
允许轻微者1处，
其面积不超过
-0.5cm2,不得变
允许轻微唐伤面
积不超过果面的
·巴梨、秋白
梨为一
允许轻微薄层总
面积不超过果面
果形正常，允许
有轻微缺陷，具
有本品种应有的
特征，乐梗完整
真有本品种成熟
时应有的色泽
允许下列规定的
缺陷不超过3项：
允许轻微者2处，
总面积不超过
1. 0 cm2,不得变
不允许
充许轻磺磨伤面
积不超过果面的
音，巴梨、秋白
樊为青
允许轻微薄层总
面积不超过巢面
陷，仍保持本品
种应有的特征，
不得有偏缺过大
的畸形果,果梗
具有本品种应有
的色泽，允许色
泽较差
允许下列规定的
缺陷不超过3项：
允许轻微者3处
总面积不超过
2.0 cm2,每处不
超过1. 0 cm2,不
得变褐
允许轻缴睡伤面
积不超过果面的
允许轻微薄层总
面积不超过果面
质量指标等
指标项目
③日灼
?虫伤
③病害
?食心虫害
5.2理化指标
GB10650—89
续表1
优等品
不充允许
不允许
不允许
一等品
充许桃红色或稍
微发白者不超过
允许轻微者1处
不超过0. 5 cm2
允许干枯虫伤2
处，总面租不超
过0.2 cm2
不允许
不允许
二等品
允许轻微的日灼
伤害总面积不超
过3. 0 cm2,但不
得有肿泡、裂开
或伤部果肉变软
允许轻微者2处
总面积不超过
干枯虫伤处数不
限，总面积不超
过1.0cm2
共有果实硬度、可溶性固形物、总酸量、固酸比四个理化指标，暂不作为鲜染收购的质量指标，具体规定见附录A(参考件）。
5.3卫生指标
按GB2762、2763水果类规定指标执行。6试验方法
6.1等级规格检验
6.1.1检验程序：将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定检验项目检出不合格果，以件为计算单位分项记录，每批样果检验完后，计算检验结果，评定该批果品的等级品质。6.1.2检验用真：
低倍放大镜，
b．水果刀，
标准分级量果板；
d．卷尺或卡尺。
6.1.3评定方法：
果实的果形、色泽、成熟度均由感官鉴定。果面缺陷和损伤由目测结合测量确定6. 1. 3. 1
6.1.3.2果实的巢径大小用分级标准量果板检测。6. 1.3. 3病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，并检取样果数个用小刀进行切剖检验，如发现有内部病变时，必须扩大切剖数量，予以严格检查。6.1.3.4在同-一果实上兼有二项及其以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的项。
6.1.3.5检验时，将各种不符合规定的果实检出分项称量或计数，并在检验单上正确记录，按下式计算百分率，算至小数点后一位。
GB10650--89
单项不合格果（%）=单项不盒格果量(或果数）×100检验总果重（或总果数）
各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格总果数的百分率。6.2理化检验
参照附录B(参考件)理化检验方法操作。6.3卫生检验
...(1)
6.3.1试样制备：取有代表性的样果8～10个，用水洗净，搽干，纵剖切开，各取相对两小块，切碎混匀，称取500g置于组织捣碎机中捣碎，倒入清洁的玻璃样品瓶中备用。6.3.2测定方法：按GB5009.17及GB5009.19规定方法测定。7检验规则
7.1同品种、同等级、同一批收购的鲜梨作为一个检验批次。7.2生产单位或生产户在产地或收购点以自包装或代包装交售产品时，必须分清品种、等级，并按包装规定报验。收购单位如发现品种、等级混淆不清，数量错乱，包装不符合规定者可不予验收，须由交售单位或生产户加以整理后再进行抽样检验。7.3分散零担收购的梨，也必须分清品种、等级分等验收。称重后按品种、等级分别置放专用果箱内取样进行检验，验收后由收购单位按规定称重包装。7.4抽样
7.4.1抽取样品必须具有代表性，应参照包装日期在全批货物的不同部位按规定数量抽样。7.4.2抽样数量：每批在50件以内的抽取2件，51～100件抽取3件，100件以上的以100件抽取3件为基数，每增100件增抽1件，不足100件着以100件计。7.4.3如在检验中发现问题，可以酌情增加抽样数量。7.4.4分散零担收购时，取样果数不少于100个。7.5理化检验取样：在检验大样中选取该批梨果具有成热度代表性的样果30～40个，供理化和卫生指标检测用。
7.6检重：在验收时，每件包装内果实的净重必须符合规定重量，如有短缺，必须按规定重量补足。7.7收购检验以感官鉴定为主，按5.1条所列各项对样果逐个进行检查，将各种不合格果出分别记录、计算后作为评定的依据。理化、卫生检验分析果实的内在质量，作为评定中参考的科学数据。7.8经检验评定不符合本等级规定品质条件的梨，应按其实际规格品质定级验收。如交售一方不同意变更等级时，必须进行加工整理后再重新抽样检验，以重验的检验结果为评定等级的根据，重验以一次为限。
7.9港站验收容许度：
7.9.1每一包装件中的果实，如不符合该等级规定的品质指标，对不合格部分允许有一定的容许度。7.9.2容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或数量加以确定。
7.9.3优等品中不符合本等级质量的果实不得超过5%，其中殖压献恢果不得超过2%，串等果不得超过2%，食心虫和水烂斑点果不得超过1%，水烂斑点面积不超过0.03cm。不合格果必须符合次-一等果的品质条件，不得有隔等果及病果和烂果。7.9.4、二等品中不符合本等级质量的果实不得超过8%，其中碰压、刺伤果不得超过3%，串等果不得超过3%，食心虫和水烂斑点果不得超过2%，水烂斑点面积不超过0.03cm2，一等品的不合格果不得低于二等品的质量指标，二等品的不合格果中不得包括严重碰压伤、裂口未愈合、病果、烂果在内。另外允许果梗损伤果一等品不超过10%，二等品不超过20%，但都必须带有果梗。160
8包装标志
GB10650-89
8.1同一批货物必须包装一致（有专门要求者除外），每一包装件内必须是同一品种、同一品质、同等成熟度的鲜梨，优等果还要求果径大小和色泽的一致。8.2包装容器必须洁干爆，坚固耐压，无毒，无异味，无腐朽变质现象。包装内面无足以造成果实损伤的尖突物，外部无钉头或尖刺，具有良好的保护作用。8.3包装内果实陈列须美观，表层和底层的果实质量必须一致，装果后勿使树叶、枝条、尘土等物质混入容器内影响果实的外观。装果时应注意勿使果梗损伤其他果实。8.4鲜梨包装可用纸箱、木箱、塑料箱或条筐，箱装每件净重15~25kg，筐装每件净重25~35kg。8.4.1纸箱：用瓦榜纸板制成，分层装果，每层用纸板和纸格或其他材料和形式将果隔开，层数、格数按果实大小和装果数量确定，在两端箱面上应留适当数量的通气孔。装果必须装实装满，防止箱内果实晃动，如有空隙须用清洁柔软的物料填满，装箱后，纸箱合缝处用胶带封严，并用塑料带两道捆扎牢固。8.4.2木箱：用清洁、坚实、干爆的木板制成，箱的两侧在箱板间各留缝3条，底、盖可留缝1～2条，缝宽5~10mm。箱底、箱和两侧木板的厚度应不低于8mm，两端木板厚度不低于12mm，箱内应选用拉力较强和清洁的纸铺衬，要求能盖住整个箱面，装果时可采用细木花，碎纸条或柔软无毒的化学物质作为果实的填充隔热材料。封箱后，在距木箱两谢约10cm处用16号铁丝或铁腰子捆紧加固。8.4.3塑料箱：制箱材料的成分必须经卫生部门检验无毒，适于食品包装用。箱上应有通风气孔和防滑设施，箱内应铺衬清洁、坚实具有隔热性能的衬纸或其他材料，其他条件可参照纸箱的包装规定执行。8.4.4条筐：果筐必须编制结实，装果35kg的果筐连筐盖干重应达4kg以上，装果25kg的筐连盖的干重应达3kg以上。35kg的条筐规格标准：内上口直径约48.5cm内底直径约40cm，内高约42cm，筐盖直径约51.5cm，略大于筐口，盖的中部隆起成拱形，全筐共有站条14至16道，每道3根，筐体中间部位织成网状花纹，占筐高的1/3.25kg.果的条筐可参照上法编制。条筐装果时应内衬清洁、干燥的包或稻草帘，并在上下部适当铺放清洁、柔软、干燥、无杂质的垫草，每筐用草0.5kg以上。装果后，加盖封筐，至少缝扎8道，果筐外部用麻绳捆扎加固。8.4.5包果纸：须清洁完整、质地细软、薄而半透明。具有适当韧性，以及抗潮和透气性能，大小适当，可将果实包紧包严。
8.5优等果以及要求分层包装的鲜梨，都应采用箱装。用于冷赢的鲜梨，可由库方选择采用适宜的贮藏容器，出库后再按规定进行销售分级包装。8.6标志：果箱应在箱的外部印刷或贴上商品标记，果筐内、外应放置和系挂标记卡片。标明品名、品种、等级、净重、产地、发货人名称、包装日期和挑选人员或代号，要求字迹清晰，容易辨认，完整无缺，不易褪色或失落。如有果径大小或果数要求者，也应在标志上加以标明。9运输与保管
9.1梨果采收后立即按本标准规定的品质条件挑选分级，尽快包装、交售、验收。9.2验收后的鲜裂必须根据果实的成熟度和品质情况，迅速组织调运或贴存，按等级品质分别存放。9.3梨在站台或码头待运时，必须堆放整齐，通风良好，严攀烈日暴晒、雨淋、注意防冻、防热。9.4梨在装卸运输中要注意爱护，轻装轻卸，轻拿轻故。运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有害的物品混装、混运。
9.5梨如需要露地堆放时，必须选择地势较高，阴凉通风的地点，根据季节和自然条件用适当物料加以苦盖。
9.6在贮存鲜梨的库房中，严禁与其他有毒、有异味、发据、散热以及易于传播病虫的物品混合存放。9.7在库内存放时不得落地或靠墙，并要加强防蝇、防鼠措施。T6t
雪花梨
香水梨
长把梨
秋白梨
早酥梨
新世纪梨
库尔勒香梨
果实硬度
GB 10650-89
附录A
鲜品质理化指标
（参考件）
果实硬度
(kgt/cm2)
(4. 0 ~~ 5. 5)
(4. 0~5. 5)
(6. 5~9. 0)
(7. 0~9. 0)
58.8~73.5
(6. 0~7. 6)
(7. 0~~9. 0)
107. 9～117.7
(11. 012. 0)
69. 6~~76. 5
(7. 1 ~7. 8)
(5. 5~7. 0)
(5.5 ~7.5)
可溶性固形物
不低于
附景B
鲜理化检验方法
（参考件）
BI.1仪器：巢实硬度计（须经计量部门检定）。总酸量
不高于
学：0.24
固酸比
不低于
B1. 2 测试方法;检取果实15～20个,逐个在果实相对两面的厕部，用小力削去一层直径为12 mm 的果皮，尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直地对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器所指处直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/cm2(kgf/cm2）表示试验结果，取其平162
均值，计算至小数点后一位。
B2可溶性固形物
B2.1仪器：手持糖量计（手持折光仪）。GB 10650-89
B2.2测试方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，从果实中挤出汁液1～2滴，仔细滴在梭镜平面的中央，迅速关合辅助棱镜，静暨1min，朝向光源明毫处调节消色环，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数，即果实汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境不是20℃时，可按仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用干燥的镜纸擦干才可继续进行测试。B3 总酸量(可滴定酸)
B3.1原理：果实中的有机酸以酚酰作指示剂，应用中和法进行滴定，以所耗用的氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。
B3.2试剂：
B3.2.11%酚敲指示剂：称取酚酸1g溶于100mL95%的乙醇中。B3.2. 20. 1 mol/L氢氧化钠标准溶液：准确称取化学纯氢氧化钠4 g(准确至0. 1 mg),置于1 000 mL容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水溶解后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。标定：准确称取邻苯二甲酸氢钾（化学纯，已经120℃烘2h)0.3~~0.4g（准确至0.1mg），置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸放冷的蒸馏水100mL，待浴解后摇匀，加酚酥指示剂2～3滴，用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。计算公式：
M =V× 0. 204 2
式中：M一一氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/LV—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mLW-——邻苯二甲酸氢钾的质量，B。B3.3主要仪器：
天平：感量0.1mg；Www.bzxZ.net
电烘箱，
高速捣碎机或研钵，
滴定管：刻度0.05mL；
容量瓶：1000.250.100mL，
移液管：50mL，
8.锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等。（B1）
B3.4试样制备：将测定硬度后的果实10个，逐个纵向分切成8瓣，每一果实取样1瓣，去皮和劑去不可食部分后，切成小块或擦成细丝，以四分法取果样100名，加蒸馏水100mL，置入捣碎机或研钵内迅速研磨成浆，装入清洁容器内备用。B3.5测定方法，准确称取试样20g(准确至0.1mg)于小烧杯中，用新煮沸放冷的蒸馏水50~80 mL，将试样洗入250mL的容量瓶中，置75～80℃水浴上加温30min，冷却后定容至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤，吸取滤液50mL于锥形瓶中，加酚指示剂2～3滴，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色。计算公式：
M :V× 0. 067 X 5 × 100
总酸量(%）一
式中：M-氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；V-——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液数，mL;w
GB10650-89
一试样重量（试样浆液20g相当试样10g），g。W
平行试验允许差为0.05%，取其平均值。固酸比
以测定的可溶性固形物和总酸量的数值，按式（B3)计算：可溶性固形物
固酸比兰
总酸量
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部济南果品研究所负责起草。本标准主要起草人沈达、裴素青、何计秋、冯建华。16
·（B3)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。