【轻工行业标准(QB)】 食品添加剂酪蛋白酸钠

中华人民共和国国家标准
食品添加剂
酪蛋白酸钠
Food additive
Sodium caseinate
1主题内容与适用范围
本标准规定了酪蛋白酸钠的技术要求、试验方法和检验规则等。GB 10797—89
本标准适用于以鲜奶脱脂，用酸点制的凝乳或由干酪素经氢氧化钠或碳酸钠处理，干燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用。引用标准
GB 601
化学试剂
标准溶液配制方法
GB602化学试剂杂质标准溶液配制方法GB 8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法GB4789.1～4789.28食品卫生检验方法微生物学部分
3技术要求
3.1外观和感官要求
本品为乳白色粉末，无喉、无味。3.2项目和指标
蛋白质(以于基计),%
脂肪，%
乳糖，%
灰分，%
水分，%
中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准指
1990-01-01实施
砷(以 As 计),%
重金属(以Pb计),%
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/1008
致病菌
4试验方法
GB 10797-89
.0.002
不得检出
试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馏水和实验室常用仪器设备。4.1外观和感官检查
目视法观察其颜色，膜其味。
4.2理化试验
4.2.1鉴别
4.2.1.1溶解性：缓慢分散于水，稍有混浊，可溶于沸水，不溶于乙醇。4.2.1.2灼烧试验：取样品0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭气，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。
4.2.1.3沉淀反应：取样品0.1g，溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸使成弱酸性，产生白色絮状沉淀。
4.2.1.4颜色反应
取样品0.1g，溶于10mL1mo1/L氢氧化钠溶液中，加1滴6.2%硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体紫色。
b．取样品0.1g，加水5mL，摇匀，加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液，在水浴中加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。4.2.2蛋白质
4.2.2.1试剂和溶液
硫酸(GB625)。
硫酸铜(GB665)。
硫酸钾（HG 3—920)。
硼酸（GB628）：4%溶液。
氢氧化钠（GB629）：30%溶液。蔗糖(HG 3-1001)。
盐酸(GB622）：0.1mo1/L（0.1N）标准溶液，按GB601配制。混合指示液：0.2%的甲基红乙醇溶液(95%，V/V)和0.1%的甲烯蓝（次甲基蓝）乙醇溶液(95%，V/V)等体积混合。
4.2.2.2试验程序
称取样品0.3g（准确至0.0002g），置于500mL凯氏烧瓶中，然后加入约15g无水硫酸钾、0.2g硫74
GB 10797—89
酸铜和20mL硫酸，摇匀后，于瓶口放一小漏斗，使瓶倾斜成约45°角，置于有小圆孔的石棉板上，小火加热，待内容物全部炭化并停止起泡后，加大火力，保持瓶内液体微沸，直至液体呈蓝绿色，澄清透明，并使整个加热沸腾时间保持90min，在加热期间应注意摇动烧杯避免过热样品消化后，冷却至室温，小心加约200mL水混合并再次冷却至室温。向500mL锥形瓶中加人4%硼酸溶液50mL和4滴混合指示液，混匀，将锥形瓶置冷凝管下并使其出口端浸入硼酸溶液中，用量簡向凯氏烧瓶中加30%氢氧化钠溶液80mL，在此期间应将烧瓶保持倾斜，并使氢氧化钠溶液沿壁流入形成一底层，立即将凯氏烧瓶与冷凝管相连，用小火加热煮沸蒸馏避免起泡，使大约在30min内收集150mL馏出液，此馏出液的温度应在25℃以下，在蒸馏结束前2min移动锥形瓶，使冷凝管口离开液面，用少量蒸馏水冲洗管口，停止加热，并将洗涤水收集在锥形瓶内，用0. 1 mol /L标准盐酸进行滴定。按上述方法不加样品改加0.3g蔗糖进行空白试验。4.2.2.3计算
× = 100 × (X°× 1.4 × 6. 38m(100 — A)
式中：X——一蛋白质的含量（以干基计），%，Vr-
一滴定样品消耗标准盐酸溶液的体积，mL，V滴定空白消耗标准盐酸溶液的体积，mL，C—标准盐酸摩尔浓度,mol/L，
m—--样品的质量，g；
A——样品中水分的含量，%；
平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.3脂肪
4.2.3.1试剂和溶液
稀盐酸：取盐酸（GB622)27mL，加水稀释至40mL。b.
无水乙醇(GB678)。
乙醚(HG3—1002)。
石油醚(HG3- 1003)。
4.2.3.2仪器和设备
骆立氏脂肪浸油管。
4.2.3.3试验程序
取充分混勾的样品2.5g（准确至0.0002g），置于50mL烧杯中，加15mL稀盐酸，小心加热溶解，静置冷却后加10mL乙醇，小心转移至骆立氏脂肪浸油管中，加25mL乙醚剧烈振摇1min，然后加25mL石油醚，振摇30s，放置分层后从侧管放出上面液层，用干燥滤纸过滤，将滤液置已知重量的烧杯中，再用乙醚15mL及石油醚15mL重复提取2次，把上层液体合并到前面的烧瓶中，在水浴上蒸去乙醚及石油醚，其残留物在98～100℃干燥4h后称量。4.2.3.4计算
mo× 100 .
式中：Xi——脂肪的含量，%；
.（2)
m1——烧瓶和脂肪的质量,B,
mg -~- 烧瓶的质量,g1
m2——样品的质量，g。
平行试验结果允许误差为0.05%。4.2.4乳糖
4.2.4.1试剂和溶液
盐酸(GB 622):0. 1 mol/L。
GB 10797 --89
冰乙酸(GB 676):10%(m/V)溶液。乙酸钠(GB 693):1 mol/L。
苯酚（HGB3131）：80%（m/m）溶液，取8g苯酚和2g水混合加热混勾。d.
硫酸（GB625）。
f.乳糖（HG3-1000)：2.00%（m/V)溶液，称量2.105士0.001g水乳糖（相当于2.00g无水乳糖），置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀于0℃保存。4.2.4.2试验程序
称取充分混勾的样品1g（准确至0.0002g），置于100mL锥形瓶中，加25mL水，置60～70℃水浴上，使其完全溶解（一般约10～15min）,冷却后再加15mL水，0.1mol/L盐酸溶液8mL和10%乙酸溶液1 mL(每加一种溶液后应充分混匀)静置5 min,再添加1 mol /L 乙酸钠溶液1 mL,混匀,使酪蛋白迅速下沉，用干滤纸过滤，弃去最初几毫升滤液后收集滤液。用移液管吸取2. 0 mL 滤液,置于50mL烧杯中,再用微量移液管添加80%苯溶液0.2 mL,置磁力搅拌器上混匀，并在1s内加入5mL浓硫酸，使充分混勾，静置15min后在20℃水浴中冷却5min，用空白溶液作对比，在490 nm处测定溶液的吸光度。若吸光度超出标准曲线的上限，测取适当稀释的2mL滤液重复上述操作（注意：若用稀释滤液，则计算公式需相应变动）。4.2.4.3空白溶液的制备
不进行样品的溶解和过滤等操作，其余均按上述样品的测定，用同一仪器设备和同样数量的试剂，进行同样的操作制得空白溶液。4.2.4.4标准曲线的制作
吸取2.00%乳糖溶液10mL,置100mL容量瓶中，用水稀释至刻度(溶液 A),取 A液1mL、2mL和3 mL分别置3个100 mL容量瓶中，并用水稀释至刻度以制备3种标准溶液，所得标准溶液的无水乳糖浓度分别为20.40和60μg/mL。
取4个50mL烧杯，向其中3个分别加入以上三种标准溶液各2mL，向第4个加2mL水，然后按样品滤液的测定方法进行同样操作，最后用第4个作为参比液测定其他三种标准的吸光度，并以吸光度对无水乳糖液的浓度(μg /mL)作图。4.2.4.5计算
ms ×106×100.
C1 × 50
式中：X2-一样品的乳糖含量(以无水乳糖计),%,C——由标准曲线查得的样品溶液中无水乳糖浓度：一样品的质量，8。
平行试验结果的允许误差为0.05%。4.2.5水分
4.2.5.1试验程序
（3）
GB 10797—89
称取样品2g（准确至0.0002g）,置于102士1℃下干燥3h，冷却，称重，反复至恒重。4.2.5.2计算
式中：X3——水分的含量，%
m—称量瓶和样品的质量，，
m4 - ms × 100
m4 - mg
ms——-称量瓶和样品干燥后的质量，，mg*
称量瓶的质量，g。
平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.6灰分
4.2.6.1试验程序
称取样品约1g（准确至0.0002g），置于已干燥恒重的瓷内，先置电炉上炭化，再于高温炉内维持温度825士25℃，完全灰化至恒重。4.2.6.2计算
式中：X,-灰分的含量,%，
m?—甘和灰分的质量,g,
埚的质量，，
娲和样品的质量，8。
平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.7pH值
X 100 :
取样品1g，加水稀释至50mL，在温度约20℃时，用酸度计测定。4.2.8碑
称取样品1g（准确至0.1g），按GB8450中规定的经干法消化之砷斑法进行。4.2.9重金属
称取样品2g（准确至0.1g)，按GB8451中规定的经干法消化进行。4.3微生物检验
4.3.1细菌总数：按GB 4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定。4.3.2大肠杆菌：按GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群检验》进行测定。4.3.3致病菌：按GB4789.1~4789.28进行测定。5验收规则
：（5）
5.1本产品应由生产质量检验部门进行检验，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有质量证明书。5.2使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法，对所收到的产品进行检验。5.3取样方法：应从每批件数的10%中选取试样，小批时不得少于三件，每件取出的样品不少于100g，迅速将所选取的样品混匀，取化验所需的三倍量进行化验分析。5.4如果检验中有一项指标不符合本标准时，应重新自二倍量的包装中选取样品进行核验，产品重新77
GB10797—89
检验的结果，即使只有一项指标不符合本标准要求时，则整批不能验收。5.5如供需双方对产品质量发生异议时，应由仲裁单位进行仲裁。6标志、包装、运输、贮存bZxz.net
6.1本产品分20kg和5kg二种包装。6.2每种包装，均先将产品装入食品用聚乙烯袋，封口，外套塑料编织袋，并注明“食品添加剂”字样、产品名称、商标、批号、净重、生产日期及生产厂名称。6.3装御运输时应防止日晒淋，轻拿轻放，禁止与有毒物品混装、混运，一起堆放。6.4本品应贮存于阴凉、干燥的地方，并垫离地面10 cm以上避免受潮受热。6.5本品保质期半年。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出。本标准由轻工业部食品发酵研究所、卫生部食品卫生监督检验所归口。本标由天津轻工业学院、海拉尔乳品厂、天津市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人刘志皋、柳景芳、田惠光、张泽生。本标准主要参照日本《食品添加物公定书》，第5版（1986）。78
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