【水产标准】 干条斑紫菜加工技术规程

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3014—2022
代替 SC/T 3014—2002

干条斑紫菜加工技术规程

Technical code of practice for dried Neopyropia yezoensis

2022-11-11 发布2023-03-01 实施

中华人民共和国农业农村部 发 布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替SC/T 3014—2002《干紫菜加工技术规程》，与SC/T 3014—2002相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

• 更改了标准名称；
• 更改了“范围”（见第1章，2002年版的第1章）；
• 更改了“通用”（见第4章，2002年版的第3、6、8章）；
• 增加了“加工工艺流程”（见第5章）；
• 更改了“加工操作”中相关内容（见第5章，2002年版的第5章）；
• 增加了“追溯方法”（见第7章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏省紫菜协会、连云港市赣榆紫菜加工协会、中国海洋大学、山东省海洋科学研究院。
本文件主要起草人：江艳华、王联珠、郭莹莹、戴玉平、方荔、王鹏、李娜、刘天红、朱文嘉、姚琳、蒋昕。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——SC/T 3014—2002。

干条斑紫菜加工技术规程

1 范围

本文件确立了干条斑紫菜（Neopyropia yezoensis）的加工流程，规定了原料验收、暂存、去杂和清洗、脱水、切菜、二次清洗、调和、浇饼和脱水、干燥、分拣、二次干燥、定级分级、包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、生产记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于干条斑紫菜的加工企业生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 3097 海水水质标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范

GB/T 23597 干紫菜

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 通则

4.1 加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941的要求。

4.2 暂存和加工用海水应符合GB 3097中第二类水质的要求，应经过24 h以上沉淀，温度应低于15 ℃，盐度为15～25。加工用淡水应符合GB 5749的要求，温度应低于15 ℃。

4.3 生产车间应配备控制环境温湿度的装置、空气循环系统。干燥室温度宜设定在34 ℃～55 ℃，绝对湿度宜保持在15 g/m³～19 g/m³。分拣室和包装室温度宜低于20 ℃，相对湿度宜低于60%。

4.4 加工过程不应使用食品添加剂和加工助剂。

5 加工工艺流程

干条斑紫菜加工工艺包括14个工序，如果能及时加工，工序2可省略。加工工艺流程如图1所示。

图1 干条斑紫菜加工工艺流程

6 加工操作

6.1 原料验收

6.1.1 检查进厂的每批原藻的养殖海域、新鲜度、色泽、气味、是否掺杂泥沙、杂藻和腐烂菜占比等。