【水产标准】 贝类净化技术规范

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3013—2022
代替 SC/T 3013—2002

贝类净化技术规范

Technical specification for shellfish depuration

2022-11-11 发布

中华人民共和国农业农村部

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替SC/T 3013—2002《贝类净化技术规范》，与SC/T 3013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

1. 更改了范围（见第1章，2002年版的第1章）；
2. 更改了规范性引用文件（见第2章，2002年版的第2章）；
3. 更改了贝类原料和净化贝产品要求（见5.4.1, 2002年版的第3章）；
4. 更改了选址（见4.1，2002年版的5.1）；
5. 更改了微生物实验室（见4.2.7，见2002年版的4.2.7）；
6. 更改了贝类净化工艺和技术要求（见第5章，见2002年版的第5章）；
7. 增加了证实方法（见第6章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、中国海洋大学。

本文件主要起草人：蔡友琼、史永富、沈晓盛、牟海津、王媛、朱常亮。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

• ——2002年首次发布为SC/T 3013—2002；
• ——本次为第一次修订。

贝类净化技术规范

1 范围

本文件确立了贝类净化技术要求，规定了贝类净化工厂选址、设计和建造、贝类净化工艺和技术要求，并描述了证实方法及质量管理与记录。

本文件适用于滤食性海产瓣鳃纲(Lamellibranchia)双壳贝类浅水池系统净化处理，清除贝类体内微生物和泥沙等。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
• GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 11607 渔业水质标准
• QB/T 1172 紫外线消毒器
• QB/T 4972 暂养用海水泵
• SC/T 3009 水产品加工质量管理规范
• SC/T 3035 水产品包装、标识通则

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 贝类净化工厂选址、设计和建造要求

4.1 选址

贝类净化工厂的地址应符合下列要求：

1. 工厂所在地应高于最高潮位，有符合GB 11607规定的清洁充足的海水和符合GB 5749规定的生活饮用水供应，附近无生活和工业废水排放，海水应有较大潮汐落差。
2. 不受外界条件的影响，避免净化中的或储存中的贝类被污染。

4.2 设计和建造

4.2.1 水池

净化池、循环池、沉淀池和储水池表面应光滑、平整和坚硬。净化池应排水充分和易于用压力水冲刷，大型的净化池的坡度不应少于1:100，没有死角和接口，防止积水和碎屑残渣等沉积。储水池、循环池、沉淀池的底部也应有斜坡，不积水。此外，水池应安装水位指示器。位于户外水池应有覆盖物以防风雨的侵袭。

4.2.2 管道

进水管道应安装在水池的上部，排水管道应安装在水池的下部，避免使用透明或半透明的给排水管道。在管道系统中应安装可拆卸的连接件，以便于对管道工程的清洗、检查和维修保养。