【轻工标准】 麦芽糊精

前 言

麦芽糊精是由淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成的淀粉衍生物。是广泛用于食品工业的基础原料。

本标准非等效采用了澳大利亚食品标准法规汇编(1992)第K部分K1.18。《麦芽糊精》标准。

本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心技术归口。

本标准由武汉科技与人才开发交流中心、上海金泉葡萄糖厂、杭州粮油化工厂、广州珠江食品厂、吉林公主岭麦芽糊精厂、长春益康果糖厂负责起草。

本标准主要起草人：卢义成、储以平、王世根、苏祖铭、夏德顺、彭正旺。

中华人民共和国轻工业行业标准

麦芽糊精 QB/T 2320—1997

1 范围

本标准规定了麦芽糊精的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的麦芽糊精。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 191—1990 包装储运图示标志
• GB 601—1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
• GB 603—1988 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
• GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
• GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
• GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法

3 定义

本标准采用下列定义。

麦芽糊精：淀粉经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成 DE值≤20%，不含游离淀粉的淀粉衍生物。

4 分类

本标准按DE值分为三类：

• MD100；DE值，%($m/m$)≤10；
• MD150；DE值，%($m/m$)≤15；
• MD200；DE值，%($m/m$)≤20。

(MD为麦芽糊精的英文缩写)。

5 技术要求

5.1 感官要求

应符合表1的规定。

QB/T 2320-1997

表 1

5.2 理化要求

应符合表 2 的规定。

表 2

5.3 卫生要求

应符合表 3 的规定。

表 3

6 试验方法

试验方法中所用水均为去离子水或蒸馏水，所用试剂除特殊注明外均为分析纯。

6.1 感官检查

6.1.1 外观

取适量样品，在自然光的光线下，用肉眼观察样品的颜色和样品的形态，有无杂质。

6.1.2 气味

取样品 20g, 放入 100mL 磨口瓶中, 加入 50℃的温水 50mL, 加盖, 振摇 30s, 倾出上清液, 嗅其气味。