【轻工标准】 饼干酥性饼干

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T 1433.1—2005
代替 QB/T 1433.1—1992

饼干 酥性饼干

Short biscuits

2005-03-19 发布 2005-09-01 实施

中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布

前 言

QB/T 1433《饼干》分为 11 个部分：

• ——第 1 部分：酥性饼干；
• ——第 2 部分：韧性饼干；
• ——第 3 部分：发酵饼干；
• ——第 4 部分：压缩饼干；
• ——第 5 部分：曲奇饼干；
• ——第 6 部分：夹心饼干；
• ——第 7 部分：威化饼干；
• ——第 8 部分：蛋圆饼干；
• ——第 9 部分：蛋卷及煎饼；
• ——第 10 部分：装饰饼干；
• ——第 11 部分：水泡饼干。

本部分为 QB/T 1433 的第 1 部分。

本部分是对 QB/T 1433.1−1992《饼干 酥性饼干》的修订，
本部分与 QB/T 1433.1−1992 相比主要修改如下：
——删除了“块数和偏差”要求；
——修改了水分指标。

本部分由中国轻工业联合会提出。
本部分由全国食品发酵标准化中心归口。
本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。

本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园（集团）有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公司、广州市产品质量监督检验所。

本部分主要起草人：陈岩、李培圩、彭渭、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉銮。

本部分于 1992 年首次发布，本次为第一次修订。
本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准 QB/T 1433.1−1992《饼干 酥性饼干》。

饼干 酥性饼干

1 范围

本部分规定了酥性饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本部分适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、成型、烘烤制成的饼干。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

QB/T 1253 饼干通用技术条件

QB/T 1254 饼干试验方法

3 要求

3.1 原料要求

按照 QB/T 1253 的规定执行。

3.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表 1 感官要求

3.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表 2 理化要求