【团体标准】云南过桥米线

本网站发布时间： 2026-09-17

T/YCX0106-2019
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基本信息

标准号：
T/YCX 0106-2019
标准名称：
云南过桥米线
标准类别：
团体标准(TZ)
发布日期：
2019-12-12
实施日期：
2019-12-31
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
295.29 KB

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标准分类号

标准ICS号：
03.080.01

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出版信息

其他信息

起草人：
杨艾军、赵顺顶、石克燕、刘兵、蒋彪、马波、李鑫蔚、张宪荣、王建龙、吴存良、潘成强、何勇、袁源、刘欣、王杰夫
起草单位：
云南省餐饮与美食行业协会、云南海埂花园、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、昆明新世界饮食娱乐策划有限公司、昆明厨彩餐饮有限公司、云南艾维餐饮有限公司、云南广飞餐饮管理有限公司、阿香米线餐饮管理有限公司、昆明傲为世企业管理有限公司、575YunnanMiishien（575云南米线·美国）
归口单位：
云南省餐饮与美食行业协会
提出单位：
云南省餐饮与美食行业协会
发布部门：
云南省餐饮与美食行业协会

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标准简介：

本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务。

标准内容

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ICS 03.080.01
A12
T/YCX
团        体        标        准T/YCX 0106—2019
云南过桥米线
2019-12-12发布
2019-12-31实施
云南省餐饮与美食行业协会    发 布

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前言	III
引言	IV
1 范围	1
2 规范性引用文件	1
3 术语定义	2
4 小吃特色	2
5 原料及要求	2
5.1 主料	2
5.2 制汤配料	2
5.3 动物性生熟配料	2
5.4 植物性生熟配料	3
5.5 调料	3
5.6 佐料	4
6 烹饪器具及要求	4
6.1 盛装器皿	4
6.2 汤碗加热设备	4
6.3 汤温测量器具	4
7 制汤	4
7.1 备料	4
7.2 熬汤	4
7.3 保温	4
8 配料	4
8.1 加工要求	4
8.2 动物性生熟配料制作	5
8.3 植物性生熟配料制作	5
9 成品制作	5
9.1 大碗加温	5
9.2 烫米线	5
9.3 炝油浇汤	5
9.4 出品顺序	6
10 品鉴服务	6
10.1 安全要求	6
10.2 食物混合	6

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