【团体标准】 潮州菜 炊米麸肉烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 110-2020 潮州菜 炊米麸肉烹饪工艺规范（团体标准）。本文件规定了潮州菜炊米麸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求及最佳食用时间，适用于烹制潮州菜炊米麸肉。文件对刀工、腌渍、米麸制作、荷叶包裹蒸制等制作工艺以及色泽、口味、质感等质量要求作出具体规定。