【团体标准】 调味面制品良好生产规范

LFSA 002-2020

2020-10-01实施2020-09-12发布

漯河市食品安全协会发布

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结和起草规则》的要求编写。本标准由漯河市市场监督管理局提出。

本标准由漯河市食品安全协会归口。

E 本标准起草单位：漯河市食品安全协会、漯河市食品研究院有限公司、漯河市平平食品有限责任公司、漯河职业技术学院、漯河市食品检测中心、漯河卫到食品科技有限公司、漯河市消费者协会、漯河卫来食品科技有限公司、河南省食品工业科学研究所有限公司、郑州中检科测试技术有限公司、漯河市有鹿食品有限公司。

河市利诚食品有限公司、漯河市美舒食品有限公司累河市响当当食品有限公司、河南尚注同食品有限公司、河南上善企业管理咨询有限公司。公

本标准主要起草人：王文甫、孟宏昌、徐亚梅、张东升、余俊娟、刘忠思、王杰、王一涛、查中生、李阳阳、王芳芳。

全国团体本标准首次发布。

本标准规定了调味面制品生产过程中原料采购、加工、包装、、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于调味面制品。

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T/LFSA001-2019调味面制品

GB14881-2013中界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1调味面制品：以小麦粉为主要原料，添加食用油、食用盐等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。

3.2清洁作业区：清洁度要求高的作业区域，如调味间及内包装间等。

3.3准清洁作业区：清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如调粉间、挤压熟制成型间等。

3.4一般作业区：清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如外包装间等。

4.1.1应符合GB148811的相关规定：

或工业园区。

应符合GB1488013中3.2的相关规定。

5.1.1应符合GB14881-2013中4.1的相关规定。

5.1.2根据生产工艺需要，企业可设置缓冲间、配料、调粉、挤压熟制、冷却整型、调味、包装等工序；可设置香辛料粉碎、配料、混合、油炸等工序（外撒调味料外购的除外）。

5.1.3按照产品工艺特点，应设置与产品加工能力相适应的生产车间和辅助设施。生产车间包括：缓冲间、配料间、调粉间、挤压熟制整型间（或冷却整型间）、调味间、内包装间、外包装间、工器具清洗间等。辅助设施包括：检验室、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、更衣洗手消毒间及工作服、帽的洗涤间等场所。自主加工调味料的生产企业应具备香辛料粉碎间、配料间、调味料油炸间等。

5.1.4各生产车间和场所应按工艺流程的要求相对独立、分开，并按原辅料预处理、调粉、挤压熟制整型、调味、包装等先后工序设置，避免交叉污染。原辅料和内包装材料应分别通过相应缓冲间进入生产车间。