【QB轻工标准】 花生类糖制品

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
花生类糖制品
QB/T1733.2-93
本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁,糖为主要原料,添加适量果仁或其他辅料,经加工而制成的花生类糖制品。
引用标准
白砂糖
GB1355
小麦粉
花生仁
GB1533
食品添加剂使用卫生标准
GB2760
GB2761
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准食用玉米淀粉
GB8885
糖果卫生标准
GB9678
ZBX31005
5麦芽糖（饸糖）
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类
3.1酥松类花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。
3.2酥脆类白砂糖及其他甜味料，经高温熬煮，再加入炒制花生及其他果仁制成的质地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。3.3半软质类白砂糖、麦芽糖馅，经熬煮，加入凝胶剂.再拌以炒制花生及其他果仁制成的质地软韧，略有弹性的制品。如花生软糖等。3.4蛋酥类以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料,经熬糖、制芯，卷饼制成的制品。如花生蛋卷等。4技术要求www.bzxz.net
4.1原料
a.花生仁应符合GB1533的规定；b.白砂糖应符合GB317的规定；
c.小麦粉应符合GB1355的规定：d.麦芽糖饸应符合ZBX31005的规定；e食用玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.2感官要求
4.2.1色泽
均匀一致,符合该品种应有的色泽。4.2.2滋味和气味
香气纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇味、焦苦味及其他异味。
4.2.3形态
块形基本完整,大小、厚薄、长短较均匀一致,不粘连。4.2.4组织
4.2.4.1酥松类
酥松型皮馅均酥、内馅细、不粘牙。松型质地疏松、口感细腻、不粘牙。4.2.4.2酥脆类
质地酥脆，花生及辅料分布均匀，不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一致，不露馅。4.2.4.3半软质类
质地略软,稍有弹性，不返砂,花生及其他辅料分布均匀,不粘牙，不粘纸。4.2.4.4蛋酥类
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蛋卷型
皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状.无不熟或烤焦现象。质地酥松，配料均匀，表面光滑，不粘牙。蛋酥型
4.2.5杂质
无外来杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
净含量允许公差%
≤100g/袋
101~250g/袋
）250g/袋
【酥松类酥脆类半软质类蛋酥类±5.0
平均净含量不得低于标明量
≤3.0≤3.013.5~8.5|≤3.5
(以脂肪计)≤1
过氧化值(以脂肪计)%≤
卫生指标
卫生指标应符合GB9678和GB2761的规定，指标见表2。表2
砷(以As计）mg/kg
铅(以Pb计)mg/kg
铜(以Cu计)mg/kg
黄曲霉毒素B1
酥松类、酥脆类、半软质类
蛋酥类
食品添加剂
细菌总数
个/100g
大肠菌群
I应符合GB2760的规定
致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。不得检出
本标准由厦门食品厂，轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：李彩霞董焰生陈岩。中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施
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