【QB轻工标准】 裹衣花生

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
裹衣花生
QB/T1733.3-93
本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生。
2引用标准
白砂糖
GB1354
GB1355小麦粉
GB1533花生仁
食品添加剂使用卫生标准
GB2760
GB2761
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准GB7100糕点、饼干、面包卫生标准ZBX31005麦芽糖饸（饸糖）
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类
3.1淀粉型指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。3.2糖衣型指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮花生等。
3.3混合型指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣花生制品。如多味花生等。4技术要求
4.1原料
a.花生仁应符合GB1533的规定；b.白砂糖应符合GB317的规定；
c.大米应符合GB1354的规定；
d.小麦粉应符合GB1355的规定
e.麦芽糖应符合ZBX31005的规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
本色洁白，着色鲜艳，一
！色泽基本均匀,表面稍！
色泽基本均匀
有光泽
「色泽基本均匀
」具有花生香味及该品种」味甜，具有花生香味。「具有花生香味及该品TYKAONKACa-
滋味和气味应有的滋味。无焦苦味无焦苦味、哈喇味及其种应有的滋味。无焦「哈喇味及其他异味
「他异味
「苦味、哈喇味及其他
「异味
近似椭圆形，颗粒大「近似圆形或椭圆形，颗|近似圆形或椭圆形，小较均匀
「粒大小较均匀，无粘结「颗粒大小较均匀「粒、无未裹衣粒。返砂
「晶花点明显突出
酥脆，内仁无不熟或芯酥，皮略松脆织
过火，表面略有龟纹，！
■但不粗糙
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
无外来杂质
净含量允许公差
≤100g/包
101~250g/包
）250g/包
价(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
4.4卫生指标
「皮酥脆，芯酥，内仁
1无不熟或过火
平均净含量不得低于标明量
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定，指标见表3。表
砷(以As计)
铅(以 Pb计)
黄曲霉毒素B1
食品添加剂bZxz.net
μg/kg
细菌总数，
(出厂)
(销售)
大肠菌群
个/100g
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）5
符合GB2760规定
不得检出
试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：李彩霞董焰生陈岩。中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施
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