【国家标准】 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽

中华人民共和国国家标准
GB31611—2023
食品安全国家标准
食品加工用植物蛋白肽
2023-09-06发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2024-09-06实施
食品安全国家标准
食品加工用植物蛋白肽
本标准适用于食品加工用途的植物蛋白肽。本标准不适用于以菜籽和棉籽为蛋白原料生产的植物蛋白肽，2术语和定义
食品加工用植物蛋白肽
GB31611—2023
以富含蛋白的可食用植物（豆类、谷类、坚果及籽类等）、食品加工用柏类或食品加工用植物蛋白等单一物质为原料，经过提取、酶解和（或)微生物发酵、过滤、杀菌、干燥等工序生产的，相对分子质量在189～10000的肽为主要成分的产品。3
技术要求
原料要求
食品加工用柏类应符合GB14932的规定食品加工用植物蛋白应符合GB20371的规定其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
滋味、气味
具有产品特有的色泽
具有产品应有的滋味和气味，无异味粉末状或颗粒状，无结块，无正常视力可见外来异物
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
取5g被测样品散放在洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察样品的色泽和状态，然后用200mL温开水在洁净的无色透明容器中冲调均匀后立即膜其气味，用温开水漱口，品其滋味，静置2min后.在自然光下观察容器内有无异物GB 31611—2023
总氮（以干基计)/(g/100g）
相对分子质量在189~10000肽段的相对百分比/%水分/(g/100g)
脲酶(尿素酶)活性
理化指标
用峰面积归一化计算相对分子质量在189～10000的肽相对百分比之和。仅适用于大豆蛋白肽。
污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
铅（以Pb计)/(mg/kg）
总碑（以As计)/(mg/kg）
真菌毒素限量
污染物限量
真菌毒素限量应符合GB2761中相应植物原料所属食品类别制品的规定。微生物限量
微生物限量应符合表4的规定。
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/(CFU/g）
样品的采样及处理按GB4789.1执行3.7
食品添加剂
微生物限量
采样方案：及限量bzxz.net
检验方法
GB31645—2018附录A*
GB20371
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
检验方法
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。其他
GB 4789.2
GB 4789.3
产品标签应标示具体植物蛋白的来源和产品状态，如：大豆蛋白肽（粉或颗粒）、小麦蛋白肽（粉或颗粒）、玉米蛋白肽(粉或颗粒)等。2
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