【轻工行业标准(QB)】 裹衣花生

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
裹衣花生
QB/T1733.3-93
本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生。
2引用标准
白砂糖
GB1354
GB1355
GB1533
GB2760
GB2761
GB7100
小麦粉
花生仁
食品添加剂使用卫生标准
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准糕点、饼干、面包卫生标准
ZBX31005
麦芽糖饸(饸糖)
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类
3.1淀粉型指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。3.2糖衣型指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮花生等。
3.3混合型指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣花生制品。如多味花生等。4技术要求
4.1原料
a.花生仁应符合GB1533的规定；b.白砂糖应符合GB317的规定：
C.大米应符合GB1354的规定；
d.小麦粉应符合GB1355的规定；e.麦芽糖饸应符合ZBX31005的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
com合
色泽基本均匀,表面稍
有光泽
本色洁白着色鲜艳，」
「色泽基本均匀
色泽基本均匀
」具有花生香味及该品种味甜，具有花生香味。「具有花生香味及该品滋味和气味」应有的滋味。无焦苦味无焦苦味、哈喇味及其「种应有的滋味。无焦|哈喇味及其他异味
【他异味
「苦味、哈喇味及其他
「异味
近似椭圆形，颗粒大近似圆形或椭圆形，颗「近似圆形或椭圆形，1小较均匀bzxz.net
「粒大小较均匀，无粘结「颗粒大小较均匀「粒、无未裹衣粒。返砂
|晶花点明显突出
酥脆，内仁无不熟或芯酥，皮略松脆组
过火，表面略有龟纹，
但不粗糙
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
无外来杂质
净含量允许公差
≤100g/包
101~250g/包
）250g/包
价(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
卫生指标
「皮酥脆，芯酥，内仁
「无不熟或过火
平均净含量不得低于标明量
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定，指标见表3。
com项
砷(以As计)
铅(以 Pb计)
黄曲霉毒素B1
食品添加剂
细菌总数，（出厂）个/g
(销售）个/g
大肠菌群个/100g
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）+
符合GB2760规定
不得检出
试验方法、检验规则和标志、1
运输、贮存
包装、
按照QB1733.1的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准由厦门食品厂、车
本标准主要起草人：李彩霞董焰生陈岩
中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施
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