【国家标准】 食品安全国家标准 食醋

中华人民共和国国家标准
GB 2719—2018
食品安全国家标准
2018-06-21发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2019-12-21实施
本标准代替GB2719—2003《食醋卫生标准》及第1号修改单。本标准与GB2719—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食醋”；
修改了范围；
—一修改了术语和定义；
修改了理化指标；
—修改了微生物限量。
GB2719—2018
1范围
本标准适用于食醋。
术语和定义
食品安全国家标准
GB 2719—2018
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。2.1.1甜醋bZxz.net
单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
滋味、气味
理化指标
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味
不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽。取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，闻其气味
总酸（以乙酸计）/（g/100mL）食醋
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定表2理化指标
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
菌落总数/（CFU/mL）
大肠菌群/（CFU/mL）
样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.6
食品添加剂和食品营养强化剂
采样方案及限量
检验方法
GB2719—2018
GB/T5009.41
检验方法
GB4789.3平板计数法
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋。
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4其他
预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样4.1
散装食醋应在容器或包装外侧标示4.1中的内容。2
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