【国家标准】 食品安全国家标准 酱油

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GB 2717—2018
食品安全国家标准
2018-06-21发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2019-12-21实施
本标准代替GB2717—2003《酱油卫生标准》。本标准与GB2717—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准酱油”；修改了范围；
修改了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量。
GB2717—2018
1范围
本标准适用于酱油。
2术语和定义
2.1酱油
食品安全国家标准
GB2717—2018
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
3.3理化指标
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味和气味，无异味不混浊，无正常视力可见外来异物，无霉花浮膜
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
氨基酸态氮/（g/100mL）
3.4污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.1
检验方法
取混合均匀的适量试样置于直径60mm～90mm的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，闻其气味，并用吸管吸取适量试样进行滋味品尝
检验方法
GB5009.235
真菌毒素限量应符合GB2761的规定微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量
菌落总数/（CFU/mL）
大肠菌群/（CFU/mL）
样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6
食品添加剂和食品营养强化剂
采样方案及限量
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定m
5×103
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定3.6.2
5×104
GB2717—2018
检验方法
GB4789.3平板计数法
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